醬酒熱遇冷，那個只要是醬酒就能火、能賺錢的時代已經過去，但近年來醬酒「健康理念」的發展以及酒友們口味的轉變，對醬酒的消費需求依舊在持續擴大。
其實不論一個商品有多火，最終都該以消費者為本，抓住消費者的心才是硬道理，做好醬酒才是發展的長遠之道。醬酒也分等級，好的醬酒給人帶來的體驗感，是品質低劣的醬酒所不能比擬的。那麼什麼樣的醬酒才能稱得上好醬酒呢？如何從工藝上區分醬酒的好壞呢？
醬酒四大工藝，大有不同
醬酒根據工藝的複雜程度，和最終酒體呈現出的品質，可分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙四種，這四種工藝品質是依次遞減的，生產工藝也大不相同，主要通過原料、工藝、釀酒周期等方式體現。
1.原料
高粱是醬酒釀酒過程中最為重要的原料之一，高粱的品種、品質、完整度是影響白酒品質的重要因素，因此，不同的醬酒工藝原料上有所差異。坤沙工藝的原料是完整顆粒的紅纓子高粱；碎沙的原料是打碎後的高粱，即把高粱碾碎後，打磨成粉狀；翻沙的原料是丟棄的酒槽與新酒；竄沙的原料是坤沙酒第九次蒸煮之後丟棄的酒槽和食用酒精。
2.釀酒周期
同樣是醬酒，品質最好的坤沙酒與品質最差的竄沙酒的釀造時間，顯然不一樣，坤沙酒需要的時間更長。從釀酒周期來說：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>竄沙酒，從出酒率來說：碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，竄沙酒不說出酒率。
3.工藝
坤沙工藝即傳統醬香工藝，也就是我們所說的醬酒12987工藝。其中的「12987」指的是醬酒的生產周期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經長達三年以上的存放陳化，然後進行勾調。因坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費糧食量較多，所以有五斤糧食一斤酒的說法。
碎沙工藝是將坤沙酒七次取酒後的酒糟加上磨碎的高粱混蒸。它的生產周期一般為一個月，工藝不嚴謹，出酒率較高，品質一般，也不需要嚴格的回沙工藝，翻烤至兩三次就可以把糧食中的酒取完。
翻沙中的「翻」是指用丟棄的酒槽與新酒翻炒後釀出新酒的工藝。它具體是指用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。翻沙工藝生產周期短，出酒率高，品質也一般。
「竄」字在茅台鎮本地方言的意思是把酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮一下，把坤沙酒的醬香味竄到酒精酒裡面。與醬香酒傳統工藝相比，本質即是酒精酒。竄沙酒成本低廉、產量大，是酒精與坤沙酒丟棄的酒槽的混合物，從嚴格意義上來說已經不是醬香白酒了。
口感差異，一嘗便知
醬酒品質越高，口感越好，這也是醬酒4種工藝最為明顯和直接的體現，從整體酒的品質和口感來說：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門級，竄沙酒不入流。
1.坤沙酒
坤沙酒是品質最好的醬酒，飛天茅台、習酒1998、青雲郎等中高端醬酒都是坤沙酒。新坤沙酒入口刺激，活力過大，醬香清醒，但燥氣重，易導致味覺麻痹，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。
上好的坤沙酒濃漆味濃郁，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。一般的坤沙酒漆味較濃郁，入口苦味略出頭，焦香濃郁，花香淡雅，回味幽雅，但層次感不夠豐滿。常見於6、7輪次酒勾兌比較多的坤沙酒。
2.碎沙酒
碎沙酒的品質略低於坤沙酒，但也是品質較好的醬酒，如熟悉的茅台王子酒、賴茅酒、貴州大曲等。
上好的碎沙酒入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，含有輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。
一般的碎沙酒入口較難察覺，無漆感，但是易上口，柔順不苦。中段發力微有醬味感，後段有部分酒會偏格，給人濃香感，收味短且略有邪雜味。
3.翻沙酒
翻沙酒口感要差上不少，但作為醬酒入門嘗試還是不錯的選擇，如茅台迎賓酒就很具性價比。
上好的翻沙酒入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
4.竄沙酒
竄沙酒就沒有上好和一般之說了，酒質差、口感不純正、浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感。
小九不建議大家喝竄沙酒，酒質差，口感差不說，其本質就是酒精酒，飲用不當甚至會危害身體健康。雖然說自從醬香酒的國家標準（GB/T：26760）出台後，竄沙酒已經不符合醬香酒標準，而被淘汰。但也仍有一些竄沙酒在市面上流通，不懂的消費者可就吃了大虧。
價格高低，有力佐證
好酒不便宜，價格從一定程度上是能反映醬酒的好壞的，價格高昂的醬酒，口感品質確實更好。價格高低，也是從側面反映醬酒品質高低的因素之一。
當然並非一定喝價格高的酒，還是要根據實際情況選擇。但對於醬酒來說，價格過於低廉，建議酒友們還是謹慎選擇。一般來說，價格高低排序為坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>竄沙酒。
品質高的坤沙醬酒，價格更高。當然也並不是只有像飛天這麼貴的醬酒才屬於坤沙酒，價格低的坤沙酒也有，但總的來說，市面上的坤沙酒基本都是100元以上。要想喝口感有保障的坤沙酒，建議預算不緊張的情況下可以選擇200元以上的醬酒。
碎沙、翻沙的價格相差不大，比坤沙酒要低一個價位。較好的碎沙酒有茅台王子酒、貴州大曲、賴茅等，價格也基本在200元以上。廣受好評的翻沙酒茅台迎賓酒，賣到150元以上。平價的碎沙、翻沙酒價格也要達到50-100塊錢不等，而低於50塊錢的醬酒，基本可以判定是竄沙酒。醬酒價格過於低廉就要考慮背後的工藝是否靠譜了。
其實，不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。但是廉價的竄沙酒就不同了，因為所添加成分得不到保證，質量普遍低下，飲用不當甚至會危害身體健康！