美食 & 飲品 餐館 和牛
常看日劇的人應該有看過一個場景——劇中人圍坐在一起吃一種涮牛肉火鍋，牛肉煮熟後夾起來，放到碗裡裹著生雞蛋液吃下。看著他們吃得又香又熱鬧，很難不被勾起食慾，也想來上一口。
何為壽喜燒？
這道菜之所以叫做「壽喜燒」是因為它的日語「すきやき（sukiyaki）」對應的漢字就是「壽喜燒」（又寫作すき焼き・鋤焼・銚焼）。「鋤」和「銚」二者都是金屬器具，前者是一種農具，後者則是一種鍋具。「焼き」在日語裡是「用火燒」的意思。所以這道菜從它的名字中也能窺見一二——原本它指的就是在這些金屬器具上燒的食物。
那麼現在壽喜燒究竟是一道什麼樣的菜呢？壽喜燒指的是一種用淺淺的鐵鍋燒煮肉類和其他食材的一種日本料理。通常裡面會以醬油、糖、酒等調味。肉類多是牛肉。其他食材多以蔥、白菜、茼蒿、蘑菇、燒豆腐、魔芋粉絲、烤麵筋等為主。具體內容會根據地區不同有些許差異。
壽喜燒的「前世」
「壽喜燒」一詞的誕生，或許可以追溯至日本江戶時期（1603年-1868年）。早在寬永20年（也就是西曆1643年），當時的烹飪書《料理物語》上就已經出現了「杉やき」（sukiyaki）一詞。它的日語讀音和壽喜燒是一樣的。不過這種料理是將以鯛魚為主的魚類與蔬菜一起放入用杉木製成的木箱中，再加以味增燒煮。
到了享和元年（西曆1801年），另一本烹飪書《料理早指南》中出現了「鋤焼」一詞。「鋤」字雖然寫作鋤頭的「鋤」，不過在日文里，這個字指的是一種類似鐵鏟的農具。鋤燒便是用鐵鏟的扁平面烹飪，主要烤制一些禽類。再之後，文化元年（1804年）的《料理談合集》以及文政12年（1829年）的《鯨肉調味方》這兩本書籍中還詳細記述了鋤燒，說它是一種將用舊鐵鏟的鐵鏟放在火上，加熱鴨之類的禽類肉或鯨肉、魚肉等的一種烤制料理。這些雖然都和現在的壽喜燒有著區別，但都被視為壽喜燒「誕生」的前奏。
牛肉入鍋的歷史
而牛肉真正開始登上壽喜燒歷史的舞台，已是江戶時代末期了。《西征日記》中就有幕末的蘭學者（蘭學是江戶時代日本對西方科學技術的稱呼）箕作阮甫吃了牛肉的記錄。等到1859年，隨著日本橫濱的港口開放通商，世界各國的人也將自己的飲食文化帶了進來，其中就包括食肉文化。
——在那之前，日本的飲食文化還是以米、蔬菜、豆腐和魚為主。
通商後，隨著在外國人居留地（日本政府曾為了外國人的居住和商業活動特設的區域）工作、生活的外國人越來越多，對於牛肉的需求也日益增大。由於橫濱港附近的農戶沒有吃牛肉的習慣，所以對於前來買牛宰殺食用的要求，他們都拒絕了。無奈，想吃牛肉的外國人只好從中國、朝鮮、美國等地進口牛肉，但始終供不應求。後來，人們知道了日本近畿地區和中國地區有和牛，便開始讓那裡的農家將牛運到橫濱來。江戶幕府也於1864年同意在外國人居留地開設屠牛場。
但此牛肉鍋還不是現在的壽喜燒。
烹飪方式「塵埃落定」
事實上，壽喜燒是牛肉鍋和大阪的一種以海魚為主的「すきやき（sukiyaki）」料理的結合。這種魚肉料理里會用烏鱧、鯛魚切片，加入高湯、醬油和糖烹煮。食客還可以按照各自的口味往自己的小碗裡加醬油、糖之類的調料增強風味。所以，現在的壽喜燒牛肉鍋就是在這種口味的基礎上，加入了牛肉還有各類蔬菜，最終發展演變而來的。
各地風味
下面會介紹一些壽喜燒的製作方法。日本各地風味略有差異，可以根據個人喜好調整。食物永遠是為人服務的，花心思鑽研，想還原其「正宗」口味，這是一種享受方法；不在意正宗與否，只要合適自己口味即可，這又未嘗不是另一種享受姿態。
先要準備食材，壽喜燒的主要食材除了文章開頭記述的蔥、白菜、茼蒿、蘑菇、燒豆腐、魔芋粉絲、烤麵筋以外，還能放雞肉、豬肉、年糕、各類菌菇等等。
再準備等會兒要用到的「火鍋底料（日語：割下）」。將醬油、味淋（燒酒、米曲及糯米混合後製成的一種調味料，在一些進出口食品超市能買到，或者可以直接在網上搜索購入）、水個150ml調和，再加入粗砂糖（或者白砂糖）50g，攪拌均勻即可。
具體的吃煮方式，有以下幾種。
關西風：先用蘸醬把肉烤熟後食用，吃完肉後再注入調好的火鍋底料（日語：割下）或者酒，接著煮蔬菜。這樣等於是又吃了烤肉又吃了蔬菜火鍋。
關東風：直接用調好的火鍋底料煮肉，接著下蔬菜一起煮。
米沢風：米沢牛一直都被稱為最適合壽喜燒的牛肉，所以如果想用壽喜燒鍋吃米沢牛的話，最主要的肯定是享受牛肉本身的鮮美。這種吃法會倒入底料，放入蔬菜，之後再在蔬菜上擺上一片又一片牛肉，最後蓋上蓋子，等裡面的食材「悶熟」。這樣做出來的牛肉柔軟又多汁，非常美味。
最後，在鍋里的食材都吃得差不多後，日本人通常會來個收尾（最後の〆）。把剩下的一些湯汁和食材倒在米飯上再打個生雞蛋，一碗「牛肉飯」就出來了。或者也可以下些烏龍麵煮進去，讓烏冬吸收盡美味湯汁，再一口唆進嘴裡，簡直是人間美味。
尾聲
壽喜燒的製作簡單又美味，非常值得一試，特別是在即將到來的深秋和冬日，一家人圍坐在一起來一鍋熱氣騰騰的壽喜燒絕對是再合適不過了。有一點需要注意的是，日本超市內的蛋都是無菌蛋，可以直接生食，購買時無需另外注意。但在國內超市購入吃壽喜燒用的雞蛋時，一定要注意挑選一下，選擇無菌蛋！