事實上『茶的氣韻』是很難用語言來具象化的形容的。在品飲同一款茶的基礎上，因為每個人的體感不一樣，所感受到的茶韻也是不一樣的。這就導致了，當大家在喝一款茶時，有的人感嘆【喉韻深邃、手心發燙】；有的人感嘆【茶氣打頭、打嗝了】；有的人卻一臉迷茫的看著聽著別人說的，甚至覺得很玄……
本期品鑑會，我們就著【山野氣韻】來聊一聊，都具有山野氣韻的兩款古樹春茶各有何特點。什麼條件下會出現山野氣韻，要怎麼去感受。
【品鑑會】主辦單位
南茗佳人茶業有限公司
品鑑會地點
昆明市 官南大道北148號57棟20號南茗佳人店
品鑑時間
2022年11月11日，14:30-16:30
參會人員
南茗佳人品鑑小組
茶席
1席，6人/席
泡茶者
挽月
品鑑會主題：
聊一聊都具【山野氣韻】的兩款不同茶品各有何特點。
茶品：2019年《知野》古樹春茶、2018年《陵野》古樹春茶
方法：以蓋碗沖泡，根據評茶因子來打分。
6位南茗佳人品鑑小組專業成員品評後打分如下：
2019年《知野》古樹春茶平均分：79.2；
2018年《陵野》古樹春茶平均分：85.3。
兩款茶品各有千秋。《知野》是易武茶區的茶品；湯細水甜柔、茶韻清勁持久；比較適合喜歡細膩柔潤中帶著清勁茶韻茶滋味的茶友。
《陵野》是布朗茶區的茶品；滋味厚重、茶韻磅礴，有一定的侵略性。它比較適合飲茶口味較重、或者喜歡布朗山茶的茶友。
我們都說一方水土孕育一種茶滋味，不同的生長環境，會讓茶樹呈現出不一樣的滋味。
易武茶區，茶樹大部分的生長環境都是高山密林。森林覆蓋率非常高，締造出了得天獨厚的【森林土】、【森林環境】。
混生在森林裡的茶樹，也就和不在森林裡的茶樹有著較大的區別，所製成的茶品也帶著生長地的【森林氣息】。
我們所說的【山野氣韻】也是茶樹生長環境所孕育出的其中一種【茶滋味表現】。
它表現在茶香里（掛杯香、湯含香、回香），如【野花香、野蜜香、鮮木香、菌香】。
要出現這些香氣，茶樹的生長環境需要自然原始、森林覆蓋率高。
它表現在與身體產生的共鳴里（體感），如清涼深邃、寬闊溫潤的喉韻、腹部暖潤、手心發燙等。
它表現在層次豐和速化里，茶葉內含物質中有呈苦味的物質，只是它占比多與少。像老曼峨便是呈現苦味的物質占比要多一些。但不是說茶苦就不好，還要看苦能不能快速化掉，且轉為甜（回甘）。
層次的豐富性體現在香氣的變化（即初始、中間、尾段）；滋味的變化（先甜大於苦，而後有輕微苦，再然後又是甜大於苦）；氣韻的變化（由弱變強，還是開始就強，越往後越強）。
一款好的茶品，你在品飲時，能夠感受到它的變化。它不像一些茶品從頭到尾都是一條直線，沒什麼起伏變化。
一個【野】字，也就意味著它是有性格的。這要怎麼理解呢？比如，沒有野韻的茶，它是細細柔柔，軟軟的。而有野韻的茶，它在細柔里是含著衝勁的，茶香會從喉嚨深處往上噴涌；細柔的茶湯含在嘴巴里是有質感的，不是輕飄飄的。就像《知野》，茶湯入口，細膩柔潤，細膩中含著勁道，會給你的唇舌一定的壓迫感。
而要讓山野韻最大限度的展現，除了優越生態環境孕育下的古樹春茶原料，還需要恰當的制茶工藝。
工藝會影響茶品滋味和後續的存儲潛力。尤其是古樹春茶，攤晾、殺青、揉捻是核心制茶步驟。
每個茶園的茶樹鮮葉厚薄、老嫩、含水量都不一樣，所以就有了【看茶制茶】。要根據茶葉的具體情況確定攤晾的時間、殺青的溫度及時間、揉捻的力度。
在茶山的時候，我們偶然看到有茶農應客戶需求對茶葉進行熱揉捻，試喝了一下這樣做出來的曬青毛茶，優點是口感上是很甜很糯滑，缺點也很明顯，熱揉會讓茶葉細胞壁大量破裂，茶質溢出，後續轉化潛力已經幾乎喪失。
也有喝到用鐵觀音的工藝做出來的易武大單株，優點是香氣真的妖冶（甚至是沖鼻了），甜度也好，缺點是澀感強，山野韻幾乎沒有展現。
還有，易武茶細長條，布朗山茶葉大壯碩，在殺青時有很大的差異。像落水洞的古樹春茶，鮮葉殺青時間要短於老班章的古樹春茶。這也是看茶制茶，如果不看茶，就只按照20多分來殺青鮮葉，那茶葉肯定是要不成的。
恰當的制茶工藝，能夠讓茶葉延續著自然之味，保留豐厚茶質，在後續的存儲轉化中發揮長跑的潛力。
如果你沒有感受過【山野氣韻】，那你可以試試易武茶，尤其是在國有林的《薄荷塘》、《銅箐河》、《百花潭》、《鳳凰窩》、《彎弓》、《白茶園》等。
END
本期的品鑑會主題探討就到這裡
我們下期再見~