酒已不是一種單純的飲品，它早已融於人們的精神文化生活中，甚至滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。每個國家都有屬於自己的酒文化，比如日本清酒就是日本酒文化的重要組成部分，在日本人的眼中清酒是神的恩賜，其地位肩比蘇格蘭的威士忌、德國的啤酒、法國的紅酒。

清酒在日本公認的國酒，最早是用來供奉神明，後來成為達官貴人們社交場所喝的酒，隨著清酒產能不斷提高，品種越來越多，逐漸普及到普通民眾，現在在日本清酒無處不在，無論是在大型宴會或婚慶典禮中，還是酒吧或尋常百姓餐桌上都少不了它的身影。

日本清酒是借鑑了我國黃酒的釀酒工藝而發展起來的，可如今日本清酒無論是在國際市場的銷售量，還是價格遠遠超過中國黃酒，日本清酒，起源於中國黃灑，為啥賣那麼貴還銷那麼好？原因值得深思。

日本清酒源於中國黃酒發展起來

日本清酒雖然擁有近2000年的歷史，但在這之前只有「濁酒」，俗稱「口嚼酒」，「口嚼酒」被認為是日本最早期、最原始的釀製清酒方法。日本史書《大隅國風土記》記載：將大米在少女口中反覆咀嚼，利用唾液將澱粉酶轉化，然後吐到專用的容器中，再利用野生酵母進一步發酵而成。

直到奈良時期公元7世紀中葉，中國唐使將曲菌引入日本，使得用曲菌釀製清酒的工序出現，在曲菌釀製的米濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清澈的酒液飲用，這便是「清酒」的最早來源。隨著時代的發展，日本清酒釀造技術得到不斷提升，成為特有的細緻清酒。

日本清酒生產規模

在日本，釀酒的地方被稱作「酒蔵」，企業被稱為「酒造」，而經營者則稱之為「蔵元」。日本的「蔵元」大多是江戶到明治時期創業，「酒藏」80%擁有百年以上釀造歷史，因此這些「酒蔵」及周圍的庭院充滿了濃厚的鄉土文化色彩。

現在日本釀造清酒「酒藏」約有 1500 間，不過大多數「酒藏」為小規模企業，主要供外地旅遊和本國人品嘗。超過300以上員工「酒藏」的中、大型企業並不多。無論「酒藏」大少，因釀造者採用的米、水和發酵用菌等材料不同，以及工藝的差異，每年清酒百花齊放，有數千種風味誕生。

總結日本清酒知名產地主要有：1、秋田縣：代表性酒造有新政、秀吉、喜久水等；2、新瀉縣：代表性酒造久保田、朝日等；3、山形縣：代表性酒造十四代、上喜元等；4、山口縣：代表性酒造獺祭、金雀、大嶺等；5、兵庫縣：代表性酒造菊正宗、白鶴、櫻正宗等；6、京都府：代表性酒造月桂冠、黃桜、東山等；7、三重縣：代表性酒造作、而今等。

清酒為啥比黃酒賣得貴還賣得好？

日本一瓶好的清酒輕輕鬆鬆賣出上萬元的高價，而黃酒不但賣不出個好價，而且還總被當成做菜的料酒，其原因受諸多因素影響，其中最主要的就是質量品質。

① 原材料精益求精

眾所周知黃酒的主要原料是普通的糯米，而清酒的原料追求的是「精」，不僅選擇比普通大米貴3～7倍的專門「酒造好適米」，而且大米均為磨去外層的精細「心白」，由於「心白」蛋白質含量低，澱粉質組織較粗，因此更有利於培養麴時讓麴菌滲透米粒核心，有利於澱粉質易於轉化成為糖分，讓製麴過程更為順利，釀造的酒液純正芳醇，帶來豐富的口感。

② 品種多、釀製成本高

日本清酒和中國黃酒均為發酵酒，日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。原料成本高，這裡不得不提「精米步合」，是指磨過之後的白米，占原本糙米的比例，「精米步合」數值越小代表品質越高。

釀製工藝比黃酒更為考究，按品質分為純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒等九個等級，滿足不同酒友需求。

發酵劑也十分講究，成立了經驗豐富的專業釀造協會，並且有上百年的歷史，收集了日本全國各地的優質酵母菌種，酵母品質得到很好的把關。而國內的黃酒所使用的酵母比較普通，大街上都能買到，普通人家也能釀造黃酒。

③ 口感純正品質高

與普通黃酒相比，日本清酒口味純正，其酸、甜、苦、澀、辣諸味協調，香氣更為豐富複雜，除了米香，還有花果香、菌菇香、堅果香、乳香等眾多香氣成分，且香氣更為馥郁，口感既有辛口又有甘口。而黃酒香氣成分單薄，僅有甜口的淡淡的米香味，而且品質良莠不齊。

除此之外，日本清酒的宣傳力度比我國黃酒要大得多，在世界各地，每個日式料理店都有日本清酒。

日本清酒在國際市場風生水起

過去日本清酒主要在日本國內銷售，由於新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，這些年清酒在日本國內銷售逐年下降。儘管如此，這些年日本清酒在國際市場風生水起，銷售量年年攀升，中國和美國成為清酒最大進口國。

2021年日本清酒出口額，約相當於4億美元，比之中國黃酒出口總額1975.5萬美元，相差約為20倍以上。2021年日本清酒出口量中國居榜首，為10511597 L（包括香港），美國為8825392 L，兩國占出口世界總量的60.3%。值得一提是，近10年，中國是清酒增速最快的地區，年均複合增長達144%。

日本幾種著名的清酒品牌介紹

1、獺祭

獺祭來自旭酒造株式會社酒造，創立於1948年，因生產地叫「獺越」而得名。獺祭是一個專做純米大吟釀的品牌。日本首相安倍晉三曾將獺祭清酒定為國宴用酒，並將其贈予普京和歐巴馬。主要有獺祭魔之先、獺祭遠心分離二割三分、獺祭二割三分、獺祭遠心分離三割九分、獺祭三割九分、獺祭 45等系列。

其中獺祭三割九分是其品牌經典，在日本長年暢銷，也是國內銷量最好的一款清酒，酒精度16度左右，精米步合39%，酒液呈淡黃色，清新爽口，具有甜瓜和青蘋果的香氣，有一點辛辣。

2、Kubota 久保田

久保田來自日本最著名的酒米之鄉——新瀉縣（新瀉），為日本第三大清酒產區，是朝日酒造的代表品牌。日本最著名的大米「越光米」就是產自新瀉，久保田在日本家喻戶曉，是日本人心中最好的清酒之一，同時也是日本酒會的首選。

久保田清酒特點是米香和酒香味都很濃郁，甜中帶酸恰到好處，醇厚又不失淡雅，純正悠長。以萬壽、百壽、碧壽三款人氣最旺，其中萬壽是久保田經典代表。目前久保田並沒有出口到中國市場。

3、十四代

十四代來自位於日本山形縣的高木酒造，創立於1615年，是山形縣最古老的酒造之一，現已成為日本高檔清酒的代名詞，從2011年開始連續9年獲得金獎，被業界稱為「清酒之王」。由於價格昂貴，一升瓶的市場流通價在3萬到40萬日元，折合人民幣2千∽2萬元不等，因此又有「清酒中的勞斯萊斯」說法。

十四代與大眾清酒口感「爽滑辛辣」不同，以濃厚豐潤的果味甜口獨樹一幟，帶給酒友們嶄新的體驗。十四代如今開發的品種越來越多，入門款有本丸、本生等，中級款有龍之落子、酒未來、密藏酒、雙虹、龍月、龍泉等，精米步合從35～50%不等，酒精度15～16度。

4、梵

梵來自日本福井縣鯖江市加藤吉平商店釀造，創立於1860年，是獻給日本皇室的清酒，曾作為珍貴的禮物贈送給美國前總統歐巴馬，在日本常作為重大活動的貴賓酒，獲獎無數，值得一提的是2016年更曾榮獲酒界奧斯卡獎的IWC大賽純米大吟釀部門「Trophy獎」。被國外評選機構稱為」比葡萄酒還要好喝」的清酒。

梵三割八分純米大吟釀，精米步合：38%，酒精度為16%，此款酒為日本航空公司頭等艙必備清酒，這是一款由0度以下的1～2年被冰溫熟而成的酒混合而成的純米大吟釀。具有芳醇沉穩而優雅的香氣，尤其是葡萄柚香氣十分明顯，細膩米香味濃厚。

5、陽乃鳥

陽乃鳥來自日本秋田縣新政酒造，屬於新政酒造神獸系列，這是該酒造的實驗酒「Private Lab」系列中首個推出的產品。陽乃鳥是一種人首鳥身的神鳥，傳說擁有美妙的聲音，立於蓮花之上。陽乃鳥排行Sake Time第三名，秋田酒第一名，陽乃鳥並非一般的清酒，而是貴釀酒，在釀造過程中以酒代水，有如葡萄酒中的加強酒。

陽乃鳥在新政的系列中被認為是最為甘口·旨口的類型。入口清爽，酸甜的平衡感非常到位，果香味層次豐富，有芒果的香甜，還有菠蘿的酸甜，同時還帶有柑橘淡淡的苦味，尾段的果香如同葡萄酸甜適宜。

6、菊正宗

菊正宗是來自日本國兵庫縣神戶市東灘區御影本町，由菊正宗酒造株式會社酒造，創立可1659年，是日本最受歡迎的清酒品牌之一，主打中低端酒款，但也不乏高端酒款。採用傳統生元法釀造，具有「酒香味烈」的特色，在清酒界流傳「一提烈味酒，唯有菊正宗」的說法。

菊正宗上選清酒是性價比非常高的百元內口糧酒，入口清爽無雜味，酒香濃烈、酒力強勁。菊正宗是日本料理理想的佐餐酒，能充分展現生魚片、壽司的原始風味，與此同時還能降低口味濃郁菜餚的口中殘留雜味，令人神清氣爽。

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