1、紅燒魚塊

食材:鱸魚(其他魚也可以)，蒜苗，姜，蒜，花椒，青紅辣椒。

做法：

（1）醃魚:魚肉切塊、生抽、少許鹽、少許胡椒粉、蔥段、薑絲，抓勻醃製半個小時以上醃好後挑掉蔥段薑絲，加澱粉抓勻；

（2）鍋里熱油，倒入魚塊，煎至兩面金黃，盛出備用；

（3）鍋里留油，加入姜蒜，小米椒，花椒，豆瓣醬小火。炒香，加入適量清水，倒入魚塊；

（4）加一勺半生抽，少許白糖，煮開轉小火燜八分鐘燜好後可以加一點醋，倒入蒜苗青辣椒大火收汁即可。

2、干煎鯧扁魚

做法:

（1）鯧魚提前半小時用薑絲和料酒、鹽醃製；

（2）用不粘鍋，鍋內放油，先把姜蒜炒出香味；

（3）鯧魚用廚房用紙吸乾水份後放入鍋內，中火煎至兩面金黃，放上蔥絲即可。

3、清蒸鱸魚

食材:鮮活鱸魚、蔥、姜、紅彩椒。

做法:

（1）鱸魚去內臟洗淨後改花刀，放鹽、料酒 、薑片、小蔥段表面搓一搓醃製10分鐘；

（2）蔥白切絲、姜切絲、紅菜椒切絲、蔥綠切絲、浸泡在水裡面，鱸魚擺盤子上，底部放入大蔥段，避免魚直接接觸盤子表面放新的薑片肚子裡也放幾片，水開後大火蒸10分鐘即可；

（3）蒸好的湯汁全部倒掉，然後把準備好的配料絲全部放在魚上面，倒入蒸魚豉油和淋入燒好的油(沒有豉油放生抽也可以的)。

4、紅燒魚

食材:金昌魚，蔥姜蒜，八角，花椒。

做法:

（1）金昌魚加一勺料酒，少許胡椒粉和薑絲醃製十分鐘；

（2）醃好後用紙巾擦乾水分，防止煎的時候濺起來，熱鍋倒多一點油，放入金昌魚煎至兩面金黃；

（3）放入姜蔥蒜，八角，花椒，加水至和魚持平，再放兩勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少許鹽和半勺老抽上色蓋蓋小火燜十五分鐘；

（4）再轉大火收汁的時候用鍋鏟將湯汁淋到魚身上，出鍋撒上蔥花即可。

5、麻辣水煮魚

做法：

（1）黑魚片加入澱粉、鹽、白胡椒醃製20分鐘，蔥姜蒜炒熟加2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入2碗水煮開，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖；

（2）配菜煮熟撈出鋪在碗底，下魚片煮1分多鐘，連湯帶肉倒在菜上，在魚肉上面撒上蒜末、辣椒粉、辣椒段，熱油炸一點花椒粒潑在魚上。

6、烤魚店

食材:鱸魚兩條、各種自己喜歡的配菜。

做法:

（1）鱸魚改刀先醃製，料酒(可以放蔥姜一起醃製)白胡椒粉、辣椒麵一勺、燒烤料兩勺、少許椒鹽粉、一勺油醃製20分鐘，放上薑片，空氣炸烤魚30分鐘；

（2）油熱放洋蔥青椒炒香、一勺豆瓣醬、一塊火鍋底。料炒至融化，加兩勺生抽，一勺蚝油，兩小勺糖，加開水，放自己愛吃的配菜，煮8成熟放烤好的魚，撒上干辣椒，花椒，白芝麻香菜(可以淋點熱油激發香味)煮一會即可。