前不久和朋友去他親戚開的烘焙店玩，順便看看專業烘焙麵點師的實際操作。不得不說，此次的「觀摩」偷師讓我學會不少東西。專業的製作，不管是麵團的筋度、還是發酵的溫度都非常注重。或許就是這個原因，人家做出來的烘焙點心才會那麼好吃。
在討教了一些烘焙上的製作之後，看中了這一款吐司。然後回來依葫蘆畫瓢製作了出來，整體的感覺是完全復刻出來了。味道、口感，還有吐司的高度都達標，個人覺得該款吐司真的非常好吃。所以整理了，分享給大家。
杏仁奶油吐司
配方：高筋麵粉500克、全脂奶粉20克、鹽5克、細砂糖70克、雞蛋2個、淡奶油200克、牛奶160克、酵母粉6克、杏仁片少許
餡料：黃油40克、細砂糖40克、蛋黃液40克、杏仁粉60克
烘焙步驟：
1、把細砂糖、鹽、奶粉稱入盆中，再打入雞蛋並加入牛奶、淡奶油然後放入耐糖酵母粉攪拌至融合。接著倒入高筋麵粉開始攪揉，攪揉至出手套膜就可以進入發酵了。方子的水量比較大，如果是新手不建議製作。或者是預留一點點牛奶，具體視麵團的情況再加入。
本方子中已經有很多的淡奶油，所以不需要再加入黃油。此外酵母粉的選用要注意，避免麵團發酵不起來。
2、在麵團發酵的期間，開始準備餡料。黃油室溫軟化之後加入細砂糖及蛋液攪拌均勻，微微變黃之後倒入杏仁粉攪勻後放入冰箱冷藏備用。是否放入冰箱冷藏，具體根據實際的「溫度」決定。
3、麵團發酵完成之後，拿出分成兩份。排氣、揉圓、鬆弛一會，這樣才方便後續的製作。在鬆弛的期間，記得蓋上保鮮膜避免表面風乾。
4、取一個麵團擀成較寬的長方形，接著勺一半的餡料平鋪在上面。然後從邊長往一邊捲起來，密合縫隙。
5、稍微拉長一點，在表面拍一點點薄薄的手粉。輕壓一下，用刮面板豎切「三股」。最上面注意不要切斷，然後開始編成辮。
6、編的時候注意稍微拉伸並且注意鬆緊度，如果編得太緊將影響蓬髮。此外要注意翻轉麵團，讓有餡料的一面朝上。這樣做出來的吐司麵包才會好看。
7、最後向後翻，頭尾對接然後放入模具中進行發酵。麵團發酵至模具的九分滿，接著在表面刷上蛋液然後撒上一些杏仁片。放入烤箱中180度，中底層烤制55分鐘。具體的烘焙時間與溫度，請根據自己的烤箱特性做出適當的調整。
8、出爐後放置冷卻即可切片裝袋保存，這一款吐司麵包味道醇香特別鬆軟好吃。相信你吃過之後，一定會喜歡上它的味道和口感。
地主小貼士：
1、揉面時注意麵團的水量，尤其是新手。
2、冬天的溫度比較低，發酵麵團移到相對暖和的地方。
3、辮子吐司的爆發力沒有山形吐司來得猛，所以二發稍微發高一點點。
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