說到美食不得不提到的就是美食屆的「評價天花板」，來自法國的「米其林指南」了！作為世界三大料理之首的法國料理是享譽世界的。
令人吃驚的是，世界上擁有米其林星級餐廳的最多的城市，竟然不是這個被公認為美食之都的巴黎？在2021年版的米其林指南，日本首都東京坐擁206家米其林星級餐廳位居榜首，巴黎112家餐廳上榜屈居第二。
在日本，食物不僅僅是滿足溫飽的存在，而更是作為一種藝術和文化被看待，一家頂級餐廳追求的不僅僅是味道，還包括對食材的考究，擺盤美學的追求，進食的氛圍，無微不至的服務以及料理人的理念！難怪東京的星級餐廳要比米其林指南誕生地的巴黎要多出將近一倍！
看來「美食之都」的美譽是不是要讓位給東京這座亞洲城市呢？下面一起看看東京在2022年新上榜米其林的餐廳都有哪些吧！
【米其林指南東京2022】
三星：12家
二星：41家
一星：150家（新入選20家）
Bib gulman米其林之選：229家（新入選35家）
米其林綠色之星：14家
米其林的星級有哪兒些？評價標準是什麼？
米其林星級評價共有1星至3星三檔標準。
1星： 同類飲食風格中特別優秀的餐廳，是在附近的話「值得造訪」的餐廳。
2星：是「值得繞遠路」去造訪的出類拔萃的餐廳。
3星：「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，有著令人永生不忘的美味。
有著星級評價的餐廳自然是要提前大半年開始預約，並且價格高昂。即使再愛美食，對於普通大眾來說可謂是望而卻步。那麼「普通打工族」的我們就此與米其林無緣了嗎？其實並非如此！
在2015年版本的東京指南中，首次出現推薦標準「Bib Gourmand」（ビブグルマン）：在6000日元以下（含服務費、座位費）就可以有良好用餐體驗。也就是說，Bib Gourmand 在米其林指南中被定位為「價格適中，性價比高」的推薦店。
此外，米其林綠色之星「グリーンスター」也從2021年版東京指南開始作為新的評價標準而導入。米其林對具有可持續理念的飲食店的搭配進行了評價，從而在東京選擇了6家餐廳授予米其林綠色之星評價。這些餐廳積極致力於減少環境污染、支援環保生產者、保護瀕危物種等。
日本橋蠣殻町 すぎた（2星／壽司）
主廚杉田孝明繼承了江戶時代前的傳統和技術。面對壽司製作，傾注著熱情。舉止溫和，富有人格魅力！東京都內屈指可數的難預約的壽司專門店。從2021年的一星評價提高到了兩星。
地址：東京都中央區日本橋蠣殻町 1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
アサヒナガストロノーム（2星／法國料理）
主廚朝比奈悟先生的料理即尊重古典，又交織著現代性。師從Joël Robuchon（世界上最多米其林之星擁有者（33顆）著名法國廚師），細緻的構建出成屬於他的獨創味道。從2021年的一顆星提高到了兩顆星的評價。
地址：東京都中央區日本橋兜町 1-4
クローニー（2星、綠色之星／法國料理）
主廚春田理宏以法式料理為基礎，活用了在北歐和美國積累的料理經驗。應季食材、精簡、同色系擺盤搭配是他料理的點睛之筆，並且善於挖掘和運用對地球友好的綠色食材來配備菜品。從2021年的一顆星提高到了兩顆星。
地址：東京東港區東麻布 1-20-3
以下為東京2022新入選米其林餐廳一覽！
中華そば 銀座 八五（1星／拉麵）
店主松村康史專注法國料理，並自學拉麵製作技法。利用法國料理的經驗，加入了鴨肉、生火腿、格蘭鹽、胡椒魚子醬等西洋食材，創造了獨特的「中華」拉麵。從2021年的米其林之選上升到一顆星評價。
地址：東京都中央區銀座 3-14-2
デンクシフロリ（1星／創意料理）
日本料理與法國料理的理念與技藝相結合的創意「串」料理。
地址：東京都渋谷區神宮前 5-46-7 GEMS青山CROSS B1F
ノル（1星／創意料理）
野田主廚在法國學習廚藝期間注重與各國廚師交流，由此不斷磨練自身創造力。不依賴高級食材，追求利用獨特的感性讓食者獲得驚喜的料理。
地址：東京都中央區日本橋馬喰町 2-2-1
鮨 こじま（1星／壽司）
主廚小嶋道雄先生將自己形容為昭和氣質的壽司師傅，以江戶前流為宗旨。每天早上前往豐洲市場購入食材是為了確保新鮮。完整的繼承了由前輩確立的正派壽司店理念，並磨練了自己的本領。
地址：東京都中央區銀座7-3-8 Hulic & New Ginza 7 5F
鮨 將司（一つ星／壽司）
主廚山口將司先生很在意壽司酸味的強弱和溫度等因素，強調壽司進食順序的抑揚頓挫。在傳統的基礎上，還增加了自己獨特的技藝，使其更加美味。
地址：東京都港區北青山 2-12-27 DECOR青山 5F
鮨 まつうら（1星／壽司）
松浦從海鮮店經營者成為壽司師傅，不但在國內外磨練了自己的技術，還非常注重食材的新鮮度，所以都採用時令魚來製作壽司，因此沒有設立常規菜單。
地址：東京都港區白金 5-7-8
鮨 龍次郎（1星／壽司）
「不只是壽司，也要抓住客人的心」。從家族的壽司師傅身上很好的繼承了「壽司職人」氣魄的中村龍次郎先生帶著誠意行動，努力創造舒適的飲食環境。
地址：東京都港區南青山 2-11-11
WASA（1星／中國料理）
開放式廚房的餐廳，且只有8個座位。主廚山下昌孝在傳統中國料理的基礎上使用日式和西洋食材，賦予新的活力，「魚蟹春卷」「魚子醬米粉」等新創菜式獨具一格。
地址：東京都渋谷區東 3-16-1
天ぷら やぐち（1星／天婦羅）
主廚谷口一樹先生為了傳達江戶前天婦羅的妙趣，以魚肉為料理食材的主角。味道從淡薄到濃郁慢慢的自然過度。
地址：東京都中央區日本橋人形町 2-9-7
天 よこた（1星／天婦羅）
從天婦羅廚師父親那裡繼承了技藝的橫田省吾先生，以「不易流行」為座右銘，追求江戶前天婦羅的傳統技藝與時新味道的協調性。
地址：東京都港區元麻布 3-10-5 カドル元麻布 2F
茜坂大沼（1星／日本料理）
主廚大沼光治出生於山形縣，從廚師親戚處習得很具古早味的廚藝。店內使用的野菜、松茸、大米等食材均來自山形縣。
地址：東京都港區赤坂 3-12-2 赤坂慶和ビル 3F
炎水（1星／日本料理）
在「龍吟」中積累了不少經驗的主廚伊藤龍亮，致力於將「炭火」作為日本料理的「原點」。
地址：東京都目黒區中目黒 1-5-12
車力門 おの澤（1星／日本料理）
圍桌烹調經驗者小野澤誠先生用壽司卷和炭火烤料理勾起客人的食慾，到最後的私房手工蕎麥麵來滿足客人。
地址：東京都新宿區荒木町 6-39
空花（1星／日本料理）
重視食材原味的會席料理。以從三崎港送來的魚貝類、鎌倉蔬菜為料理核心。
地址：東京都港區虎ノ門 5-3-3
西麻布 大竹（1星／日本料理）
大竹達也將和食的傳統和獨創性融入至他的料理中。除了日式湯食和烤物，用鮑魚肝烹製的意式燴飯和季節的炸肉餅等日式和西餐相融合的創意料理令人印象深刻。
地址：東京都港區西麻布 1-4-23
伯雲（1星／日本料理）
主廚坂本慎吾在「龍吟」反覆修行後自立門戶，優質食材和高超的烹飪技術是他的亮點。在傳統日本料理的中加入獨特的理解，表現自我。
地址：東京都港區南青山 4-11-2
エスト（1星／法國料理）
主廚吉歐姆·布拉卡瓦爾來自法國的萊斯坎。以融合日本飲食文化和法餐技術的獨特料理為志向。餐廳提供的甜點也很具藝術性。
地址：東京都千代田區大手町 1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町 39F
セザン（1星／法國料理）
來自英國的主廚丹尼爾·卡爾伯特曾在倫敦、巴黎、紐約、香港等地有過豐富的料理經驗。向日本的食材表示敬意的同時，將法國的傳統食譜用現代風格表現出來。
地址：東京都千代田區丸の內 1-11-1 フォーシーズンズホテル丸の內 東京 7F
ヌー トウキョウ（1星／法國料理）
以「可持續性」為概念的法式料理餐廳。兩位主廚致力於挑選對環境友好的食材和烹飪方法。餐廳食譜隨季節的變化而變化，可以使食客體味到自然而然的變化。
地址：東京都千代田區平河町 2-5-7 ヒルクレスト平河町 B1F
フロレゾン（1星／法國料理）
店主侍酒師佐佐木利雄和鳴海陽人主廚的合作。在法國學習到的傳統烹製方法為基礎，配合日本的食材追求獨特的風格。
地址：東京都新宿區神楽坂 3-6-29 MIビル 2F
ラルジャン（1星／法國料理）
旨在從銀座傳遞出富有日式特色的現代法式料理。加藤順一主廚在東京、巴黎、哥本哈根積累了豐富料理經驗。日本的食材，法國的古典，北歐的革新重疊在一起。
地址：東京都中央區銀座 5-8-1 GINZA PLACE 7F
怎麼樣，看了這新入選的20家米其林餐廳是不是迫不及待去一嘗美味呢？
推薦餐廳名單參考：「ミシュランガイド東京2022」発表 新たな星付きレストラン (michelin.com)