黃森 封面新聞記者 黃曉慶
冬至這天吃什麼？羊肉湯是不少四川人的首選。因地域不同，羊肉湯也各具特色，以本地黑山羊為食材的威遠羊肉湯就是一絕。
威遠羊肉湯採用「祖傳年份生鐵鼎鍋」精心熬製而成，熬製的湯汁乳白似玉、香氣四溢、鮮而不膻、清爽不膩。
威遠羊肉湯追求的是簡樸，力求保持原汁原味。食材一般選用本地黑山羊，屠後剝皮去骨，入鍋前反覆漂洗，除去淤血和污漬，然後將羊肉連同羊骨一併倒入鍋中，加上井水熬製。燉湯要先用大火猛煮，待羊肉熟透撈出，繼續用小火煨制，直到湯色乳白，香氣四溢。
觀英灘鎮馬羊子羊肉湯 夏向前攝
熬湯時除了主角羊肉外，也少不得幾個配角，主要是老薑、八角、大料、秦歸等，以去除膻味，有的店子還加些其它中藥材，熬出特有的湯味。
煮熟的羊肉掛在湯鍋上方，權當作招牌使用，客人來了割下一坨，切成薄片，燙熱就吃。以前很多店子也自行屠宰活羊，還將鮮肉掛在店外，以體現羊肉鮮嫩，同樣是為了吸引顧客，如今卻大多在屠場集中宰殺了。
威遠羊肉湯始終延續著簡約的風格，通常一人一碗湯、一個蘸碟、一碗米飯、一碟泡菜，就對付一頓。因為便捷，很多時候一個人去整上一二兩羊肉湯，再喝兩口小酒，倒是愜意。客人也有不同喜好，有的喜歡精瘦肉，有的喜歡半肥半瘦的腰方，嘴挑的還會專門找剔骨肉、羊頭肉吃，只為了不同的口感。很多時候，店家還會加上一點腸肚之類的羊雜，以豐富口感層次。
觀英灘鎮馬羊子羊肉湯 夏向前攝
邊吃肉邊喝湯，經常肉沒吃完就把湯喝乾了，喊上一聲「漲水」或者「升湯」「冒湯」，堂倌立時舀上一盅清湯，把你的碗加滿。
每逢冬至，威遠羊肉湯店的客人總是絡繹不絕，在雪白的湯中撈起幾片新鮮的羊肉、羊雜，伴隨著有滋有味的蘸水，冬日的快樂不過如此。
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