喜歡吃麵的朋友看到太有口福了，99種麵食，收藏起來太實用了。
酸湯麵葉
1.先來和面，盆中加入適量麵粉，一斤面加入3克鹽2克鹼攪勻，分次加入清水揉成稍微硬一點的麵團，蓋住鬆弛十分鐘，再揉成光滑的麵團，蓋住放一邊備用。
2.面碗中加入蔥花、蒜末、薑末、白芝麻，潑上熱油激香，調入少許熬香的豬油、鹽、生抽、香醋、香油、提前炸好的油潑辣子，味精、胡椒粉少許，再來點蝦皮、少許紫菜，放一邊備用。
3.醒好的麵團倒在案板上擀成大薄片，厚度像混沌皮一樣，改刀成菱形片，也可以直接用現成的混沌皮，下入鍋中，煮斷生即可撈到裝有調料的面碗中，沖入開水，湯要稍微多一些，喝著開胃，再撒上蔥花和香菜，美味即成。
西紅柿土豆燴麵條
1.土豆去皮洗淨改刀切小塊，西紅柿去皮，改刀切小丁。
2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入土豆炒變軟，下入西紅柿炒出汁，調入鹽、生抽，加入清水大火燒開，下入麵條煮熟關火，調入香油和勻，撒蔥花，即可盛出食用。
豬肉臊子餄絡面
1.先來和餄絡面，盆中加入適量麵粉，加點鹽攪勻，再分次加入不燙手的溫水和成硬一點的麵團，鬆弛十分鐘，再次揉勻，反覆三四次直至麵團光滑，再淋入少許清水，用踩壓的手法，將水揣進麵團中，使麵團起筋性，這樣做出來的餄絡面不容易斷，吃著更有嚼頭。
2.豬肉肥瘦分開，肥肉改刀切片，瘦肉改刀切成較厚一點的片備用。再準備點輔料，分別切點土豆丁、豆角丁、豆腐丁備用。
3.起鍋燒油，下入肥肉炒出油分，下入蔥姜蒜爆香，下入瘦肉炒至變色，加入辣椒粉炒出紅油，加入適量番茄醬炒香，調入醬油、十三香、調和面、少許胡椒粉，鹽、炒香上色，添入適量稍微沒過豬肉的開水，大火燒開，轉中小火燉25分鐘，再下入輔料土豆丁、豆角丁、豆腐丁，不用攪動，蓋上鍋蓋燉煮，豆角斷生後，再調入味精、雞精、蔥花，攪和均勻關火即可。
4.鬆弛好的麵團取一塊，放入餄絡床子，壓入沸騰鍋中。中間加點清水，煮兩開，鍋挑入碗，舀上做好的豬肉臊子，美味即成。
香菇肉丸面
1.干香菇清洗乾淨，改一下刀對半切開，再放入清水中漲發，香菇水留用，泡香菇的水比雞湯還要鮮。
2.三肥七瘦的豬肉去皮，剁成餡，加入蔥薑末、加入適量泡發好的饅頭，打入幾個雞蛋，調入鹽、調和面、胡椒粉、充分攪拌上勁兒。
3.起鍋燒油，油溫五成熱，再用手將調製好的肉餡擠成小丸子，下入油鍋，所有丸子炸至飄起，定型之後撈出，待油溫升高回鍋復炸，炸至表皮金黃，外焦里嫩，出鍋控油備用。
4.起鍋燒油，下入蔥姜、干辣椒爆香，下入下入香菇炒一下，充入泡香菇的水，大火燒開，調入鹽、醬油、調和面、十三香，中小火將香菇煮入味，下入肉丸子，丸子入味後，撒入紅蔥花，美味即成。
5.開水鍋里煮麵，刀削麵、手擀麵均可，煮兩開，斷生撈入碗中，澆上香菇肉丸湯，撒上香菜，美味即成。
家常臊子雜麵抿節
1.豌豆磨成的粉，摻上對半的白面，拌均勻，加入適量清水，攪成軟一些的麵團，不能有乾粉疙瘩，蓋住放一邊鬆弛。
2.準備製作臊子，切點土豆丁、胡蘿蔔丁、豆角丁、豆腐丁、西紅柿丁備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末爆香，下入辣子面炒出紅油，下入西紅柿丁炒出汁水，下入土豆丁、豆角丁、胡蘿蔔丁，翻炒均勻，調入鹽、醬油、五香粉、調和面、添入適量清水，下入豆腐丁，大火燒開，轉中小火將豆角煮斷生，即可出鍋備用。
4.起鍋燒水，將鬆弛好的面用抿節床子抿成抿節，直接下入鍋中，煮兩開，即可撈入碗中，澆上做好的臊子，美味即成。
燴麻食
1.盆中加入適量麵粉，加入清水揉成麵團，擀成厚片，切成條，再切成小方丁，用大拇指搓成形似耳朵的形狀。
2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆鍋，下入酸菜炒香，加入西紅柿丁、土豆丁炒勻，加入清水燒開，下入麻食，調入鹽、味精、雞精、醬油、香油和辣椒油，撒上蔥花攪拌均勻，即可出鍋食用。
韭菜片片，用韭菜來和面，做成面片，煮出來配上油潑辣子，獨特的韭香味，你吃過嗎？
1.韭菜摘洗乾淨，改刀切碎，納入盆中，加入少許鹽抓出水分，加入適量的麵粉拌勻，揉成光滑的麵團，擀成大片，再改刀切成寬片，或者用手揪也可以。
2.鍋燒水，水開下面，煮兩開，煮熟撈出，加點鹽、雞精、味精、十三香、少許胡椒粉，蒜末、辣子面，油溫八成熱的色拉油潑在上面，淋上香醋，充分攪拌均勻，美味即成。
油潑菠菜面，綠油油的菠菜面，勁道好吃，熱油一潑，辣子面的香味滿屋竄，看著就有食慾。
1.菠菜清洗乾淨，下入開水鍋中，加點鹼面，燙一下，再撈出來，用刀剁碎，用力擠壓出汁水，即得到菠菜汁，再用菠菜汁和面，揉成光滑的麵團，擀成大片，切成手擀麵條。
2.面碗中加入鹽、雞精、味精、生抽、香醋備用。將手擀菠菜麵條下入開水鍋中，喜歡吃青菜的再煮點青菜，煮熟撈到面碗中，放上蒜末、辣子面，用熱油潑一下，激發出香味，充分攪拌均勻，即可享用。
家常燴剪刀面
1.盆中加入適量麵粉，加入清水揉成軟硬適度的麵團。
2.起鍋燒油，下入蔥姜炒香，加入辣椒粉炒出紅油，加入西紅柿炒出汁，加入配菜土豆丁、胡蘿蔔丁、豆角丁等配菜，調入鹽、十三香、生抽翻炒均勻，加入清水燒開，煮斷生，一手握麵團，一手拿剪刀，直接剪進鍋中，面煮斷生，調入雞精，味精，蔥花，香菜，蔥油、香醋攪勻，即可出鍋食用。
西安臊子麵
1.五花肉處理乾淨，改刀切丁，豆腐改刀切丁，土豆去皮洗淨改刀切丁，胡蘿蔔改刀切丁，韭菜摘洗乾淨改刀切成小段備用。
2.碗中打入兩個雞蛋，加點食用鹽，攪打均勻，下入鍋中煎成蛋皮，改刀切小片備用。
3.起鍋燒油，下入五花肉丁煸炒出油，下入蔥薑末和辣椒粉一起炒香，炒出紅油，調入鹽、醬油、十三香、料酒、雞精、味精、胡椒粉，翻炒出香，添入少許清水，大火燒開轉中小火將肉煮入味，大約煮20多分鐘，下入切好的土豆、胡蘿蔔翻炒均勻，再添入適量清水，下入豆腐丁一起煮入味，最後加入雞蛋皮、撒上韭菜攪勻盛出備用，即是配面的臊子。
4.手擀麵條煮斷生，撈入面碗中，澆上做好的臊子，撒上蔥花，美味即成。
豬肉臊子湯麵
1.豬肉處理乾淨，改刀切小片，土豆去皮洗淨改刀切丁，豆腐改刀切丁備用。
2.起鍋燒油，下入豬肉煸炒出油，加入蔥薑末、調入鹽、醬油、十三香、調和面、胡椒粉，翻炒入味，加入適量的開水，大火燒開，轉中小火燒半小時，出鍋備用。
3.再重新起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入土豆丁炒勻，加入適量沒過土豆的清水燒開，下入豆腐，調入鹽、醬油、雞精、來一勺做肉的肉湯，中小火將土豆煮熟，豆腐入味，單獨盛出備用，即是素臊子。
4.手擀麵煮熟撈出盛入碗中，舀一勺素臊子，一勺素臊子湯，半勺肉臊子，適量油潑辣子，撒上香蔥，美味即成，拌勻即可享用。
面辣子
1.湯盆中加入麵粉、鹽、十三香、胡椒粉、花椒粉、蔥花、辣椒粉，充分攪拌均勻，潑上熱油，激發出香味，再次攪拌均勻，加入適量清水，攪拌成稠麵糊，不能有乾粉疙瘩。
2.大火上汽，放入蒸籠蒸20分鐘左右，出鍋撒上蔥花和香菜，配上熱饃饃一起吃。
豌雜湯麵
1.做炸醬需要用到四川宜賓芽菜，經過泡水清洗處理，切成碎末，再準備一塊五花肉，去皮剁成碎末備用。
2.適量豌豆提前一天用清水泡發，再放入鍋中，加入少許清水煮熟透備用。
3.起鍋燒油，下入肉末炒出余油，炒至酥香，下入豆瓣醬和少許甜麵醬炒出紅油，下入芽菜煸炒出香，炒出芽菜中多餘的水分，調入醬油、蚝油、胡椒粉，炒勻即可出鍋備用。
4.面碗中加入蔥花、豬油、辣椒紅油、醬油、十三香、胡椒粉、花椒粉，味精、雞精，加入一勺清湯沖開備用。
5.起鍋燒水，下入鹼水麵條煮兩開，再加入幾片青菜燙一下，將麵條撈到碗裡，加入一勺炸醬，一勺耙豌豆，撒上香菜，美味即成。
油潑辣子乾拌麵
1.和面，盆中加入適量麵粉，加入少許鹽和鹼面拌勻，分次加入清水揉成光滑的麵團，蓋住鬆弛備用。
2.準備點配菜，豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁、或者豆角丁，下入開水鍋中汆水斷生，撈出加入少許鹽和香油拌勻備用。
3.炒一個西紅柿雞蛋，起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，再淨鍋燒油，下入蔥末爆香，下入西紅柿丁炒出汁，調入鹽、味精、下入炒熟的雞蛋，翻炒均勻出鍋備用。
4.面碗中加入鹽、醬油、味精、雞精，香油備用。
5.醒好的麵團擀成大薄片，摺疊起來切成手擀麵，下入開水鍋，煮兩開，斷生撈入面碗中，加入土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁，西紅柿雞蛋，適量辣椒粉，用七成熱的色拉油潑一下辣椒粉，加入香菜，充分攪拌均勻，即可享用。
西紅柿雞蛋燴麵片
1.先和面，盆中加入適量麵粉，加點鹽拌勻，加入清水揉成麵團，蓋住放一邊鬆弛。
2.西紅柿去皮改刀切丁，幾個雞蛋打入碗中，調入少許鹽、少許白醋攪打均勻。
3.起鍋燒油，下入雞蛋熟炒散，盛出備用。
4.起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入西紅柿丁炒出汁水，加入適量清水，調入鹽、生抽、胡椒粉、雞精，大火燒開，下入炒好的雞蛋，中小火熬出蛋香，盛出備用。
5.麵團擀成大薄片，改刀切寬條，揪成面片，下入開水鍋，煮兩開，煮麵的同時可以加點青菜進去一起煮，面片撈入碗中，澆上西紅柿雞蛋，湯汁多點，撒點香菜，拌勻即食。
肉末酸豆角湯麵
1.酸豆角放入清水中浸泡片刻，再改刀切成小粒，偏瘦一點的五花肉去皮，改刀切成小粒備用。
2.起鍋燒油，下入肉粒炒出油，下入蔥薑末，下入酸豆角，炒香炒出多餘的水汽，烹入料酒、調入醬油，花椒粉、胡椒粉、味精，充分炒勻，鍋邊加入適量開水，大火燒開，小火煮1分鐘關火即可。
3.麵條煮兩開，撈到碗裡，澆上肉末酸豆角，撒上香菜、蔥花，拌勻即食。
西紅柿雞蛋面
1.西紅柿去皮，改刀切塊備用，碗中打入幾個雞蛋，加點鹽、滴幾滴白醋，攪打均勻備用。
2.起鍋燒油，分次倒入蛋液，炒熟成出備用。
3.再起鍋燒油，來點豬油增香，下入蔥花炸一下，加入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿炒出汁水，調入鹽、少許生抽、少許白糖、胡椒粉炒勻，添入適量開水，大火燒開，再下入雞蛋拌勻，稍微煮一下，即可出鍋。
4.麵條下入鍋中，同樣煮兩開，煮熟撈到碗裡，再加上幾片煮熟的青菜，澆上西紅柿雞蛋，美味即成。
酸菜鴨血燴餃子
1.老壇酸菜改刀切成均勻的片，鴨血改刀切成粗條，再切點青紅小米椒圈備用。
2.起鍋燒油，下入酸菜煸炒出香，盛出待用。
3.鮮肉餃子下入開水鍋中煮熟撈出備用。
4.再將鴨血下入燒至微開的清水鍋中焯水，加點料酒和鹽，煮拌熟撈出備用。
5.起鍋燒油，下入蔥薑末爆香，再加入剁細的豆瓣醬，黃椒醬或者泡椒茸小火炒香，添入適量的清水，下入酸菜熬出香味，調入少許鹽、醬油、胡椒粉、味精攪勻，再下入鴨血和煮熟的餃子，稍微煮一下，淋入少許香油和花椒油，出鍋盛入湯盆中。
6.再重新淨鍋燒油，七成油溫，下入青紅小米椒圈熗一下，淋在湯盆中，既可以增香，還可以起到保溫的效果。
西紅柿雞蛋疙瘩
1.起鍋燒油，下入蔥花爆香，加入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿丁炒出汁，添入適量清水將西紅柿熬成紅湯。
2.盆中加入適量麵粉，分次加入清水，用筷子拌成大小均勻的小疙瘩，儘量沒有乾麵粉，倒入燒開的湯鍋中，再用勺子輕輕攪勻，調入鹽、胡椒粉、雞精、香油、蔥油，攪一攪，再淋入雞蛋液，撒上蔥花，即可出鍋享用。
糊湯麵
1.用家常的方法來做，起鍋燒油，爆香蔥花，加入適量玉米面粉炒香，沖入清水，攪成面水，不能有乾粉疙瘩，放點土豆塊進去，大火燒開，下入手擀麵條煮熟，加入提前備好的青菜煮斷生，再調入鹽、調和面、胡椒粉、生抽攪和均勻，再炸點黑蔥油倒進去攪勻，即可出鍋倒入盆中或者大碗中，即可享用。
麻辣燙麵
1.先來調製一個麻辣燙的紅油麻醬汁，碗中加入芝麻醬和少許花生醬，加點鮮湯或者清水瀉開，調入生抽、蒜末、蔥花、辣椒油、香油、蚝油，充分攪勻備用。
2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末，下入紅油火鍋底料，小火炒香，再加入適量牛奶和少許清水，大火燒開，打撈掉料渣，下入方便麵煮熟，撈出放入大碗中，接著再下入配菜肥牛卷、培根、香菇、木耳，麵筋、青菜、鵪鶉蛋、蟹排、魚豆腐等葷素搭配隨便選幾樣，下入湯鍋中汆煮斷生，撈到盛面的大碗中，再將湯倒進大碗中，再將提前調製好的麻醬汁澆在上面，撒上蔥花和香菜，美味即成。
香菇雞湯麵
1.香菇提前清洗乾淨，放入清水中泡發備用。雞提前剁塊，用清水泡去多餘的血水，下入開水鍋里汆一下，撈出再沖洗乾淨備用。
2.起鍋燒油，下入雞塊煸炒出香，再下入香菇一起翻炒均勻，下入蔥段和薑片，烹入少許花雕酒，加入適量開水沒過食材，大火燒開，將湯熬白，轉中小火慢燉半小時，調入鹽、胡椒粉、少許香油，拌勻再小火燉幾分鐘，關火即可。
3.細面下鍋煮兩開，撈出盛碗中，澆上香菇雞肉，再舀一勺雞湯，湯鮮味美，好吃又好喝。
家常炒麵
1.選擇適量鹼水麵條，再準備點配菜，摘洗乾淨的綠豆芽、胡蘿蔔絲、蒜苗段備用。
2.鹼水麵條下入開水鍋中，汆煮斷生，撈出控水，淋點醬油和少許菜油翻拌均勻備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入黃豆醬和適量甜麵醬炒至油醬分離，下入麵條和配菜，充分翻炒均勻，調入醬油、少許鹽、十三香、胡椒粉、味精、雞精，翻炒入味，炒出鍋氣，出鍋裝盤。
白菜汆兒面
1.白菜改刀切小片，再準備點五花肉末或者打兩個雞蛋（加雞蛋和加肉是兩種不同的味道）。
2.起鍋燒油，下入白菜翻炒幾下，炒出多餘的水汽，白菜略發蔫兒，出鍋備用。
3.再起鍋燒油，下入五花肉末炒出油，下入蔥姜蒜末爆香，烹入料酒，調入鹽、五香粉翻炒入味，再下入白菜翻炒均勻，鍋邊加入適量清水，沒過食材的三分之一，大火燒開，調入少許胡椒粉和少許雞精味精，最後加入少許香油翻拌勻出鍋盛入盆中，白菜汆兒就做好了。
4.手工麵條煮熟撈入碗中，舀一勺做好的白菜汆兒，來點香醋，拌勻即食。
青椒肉絲炒麵
1.起鍋燒油，加入化豬油，下入蔥姜蒜、干辣椒爆香，下入肉絲炒斷生，烹入料酒、調入醬油、鹽、十三香、胡椒粉、味精和雞精，翻炒入味，下入青椒炒出辣香，下入過水的熟麵條，快速翻炒均勻，鍋邊烹入香醋，淋入明油，炒勻出鍋裝盤，美味即成。
南瓜燴麵葉
1.八棱南瓜洗淨去瓤，改刀切滾刀塊，還可以再切點土豆塊。
2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入南瓜和土豆塊，多炒一會兒，翻炒出香，加入適量的清水，大火燒開轉小火將南瓜煮至熟透，接著調入鹽、生抽、胡椒粉，雞精，攪拌均勻，下入揪面片煮斷生，即可盛出盆中備用。
3.再起鍋燒油，下入干辣椒，蔥末、蒜末炸香，潑在盆內，拌勻即可盛碗食用。
丁丁炒麵
1.麵條改刀切成小丁丁，下入開水鍋中，煮斷生撈出過涼水備用。
2.切點配菜，牛肉或者羊肉改刀切小丁，土豆、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、豆腐乾分別切成小丁備用。韭菜切成小段備用。
3.起鍋燒油，下入牛肉丁或者羊肉丁煸炒出香，下入蔥姜爆香，下入辣椒粉、香辣醬、番茄醬炒出紅油，烹入料酒、醬油炒香，下入土豆、豆腐乾和胡蘿蔔丁翻炒斷生，下入面丁丁翻炒均勻，調入鹽、十三香、胡椒粉、花椒粉、味精和雞精，翻炒入味，下入剩餘的配菜洋蔥、青紅椒、韭菜段，翻炒均勻，淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成。
老北京打滷面
1.準備一塊五花肉處理乾淨，下入清水鍋中加入蔥姜、料酒、花椒、煮至斷生，撇去浮沫，撈出改刀切略比硬幣厚片。
2.將切好的五花肉片再放回煮肉的原湯中，加入適量提前水發好的黃花菜、香菇（香菇切片）、木耳、香菇水，調入鹽、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉、味精，大火煮入味，再勾入濃芡，熬至黏稠，即可出鍋倒入盆中備用。
3.淨鍋內燒油，油溫六七成，下入一把漢源花椒炸香，將花椒撈出，熱油倒在做好的滷子上，拌麵滷子就做好了。
4.手擀麵煮兩開撈入碗中，挑開減少粘連，舀一勺滷子蓋澆在上面，吃完一層，再舀一勺滷子澆在上面，這樣一層面一層鹵，特別夠味。
小炒揪片
1.牛肉改刀切小片，青椒和洋蔥分別切小片備用。
2.扯麵拉長，揪成小片，下入開水鍋中，煮斷生撈出過涼水備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜、干辣椒節、牛肉片翻炒出香，牛肉變色下入辣椒紅油和香辣醬翻炒出紅油，烹入料酒，下入青椒和洋蔥炒出香味，下入小揪片，充分翻炒均勻，調入鹽、花椒粉、十三香、胡椒粉、味精、雞精，翻炒出鍋氣，淋入明油，烹入少許鍋邊醋，加入少許香菜，翻炒均勻，出鍋裝盤。
韭菜肉絲炒麵
1.瘦肉改刀切絲，加入蔥姜蒜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、十三香，雞精、少許香醋備用。韭菜摘洗乾淨，改刀切段。
2.起鍋燒油，下入肉絲和調料一起炒香，肉絲炒變色，下入麵條和韭菜，再來點醬油補個色，淋入少許蔥油，快速翻炒均勻，韭菜斷生，盛出裝盤，即可享用。
干煸炒麵
1.適量辣皮子改刀切段，韭菜改刀切段，牛肉改刀切片備用。
2.起鍋燒油，下入牛肉煸炒出香，下入辣皮子、辣子醬爆香，烹入料酒、花椒粉、十三香，味精、雞精，翻炒入味，下入過水的熟麵條和韭菜，調入生抽、老抽，快速翻炒均勻，韭菜斷生，烹入少許香醋，淋蔥油，炒勻出鍋裝盤，美味即成。
家常炒細面
1.食材主要是包菜絲、胡蘿蔔絲、蒜苗段、肉絲、雞蛋、細面。
2.起鍋燒油，下入肉絲炒香，打入雞蛋炒散，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜絲、胡蘿蔔絲、蒜苗，翻炒出香，下入細面充分翻炒均勻，調入鹽、生抽、十三香、雞精和味精，翻炒入味，淋入明油，充分炒勻，即可出鍋裝盤。
家常炒麻食
1.切點配菜，豆角、胡蘿蔔、豆乾、豆腐分別切成丁，下入開水鍋中焯水斷生，撈出備用。切點五花肉丁備用。
2.準備適量麻食下入開水鍋中煮六分鐘，撈出過涼水備用。
3.起鍋燒油，下入肉丁煸炒出香，下入蔥姜蒜爆香，加入辣椒粉炒出紅油，烹入料酒和醬油，下入麻食翻炒均勻，下入焯過水的配菜，調入鹽、醬油、十三香、胡椒粉、雞精、味精、充分翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
炒疙瘩
1.盆中加入適量麵粉，分次加入清水和成比較硬一點的麵團，擀成厚面片，改刀切丁，下入開水鍋煮十多分鐘，煮熟透，撈出沖涼待用。
2.胡蘿蔔改刀切丁，再準備點黃豆，一起下入開水鍋煮斷生撈出控水備用。，切點黃瓜丁，加點鹽醃製一下備用。
3.裡脊肉改刀切小丁，加入醬油、料酒、水澱粉充分抓拌均勻備用。
4.起鍋燒油，下入肉丁煸炒出香，下入蔥姜爆香，下入黃豆、胡蘿蔔丁、麵疙瘩丁，充分翻炒均勻，調入生抽和老抽，少許鹽，翻炒上色，下入黃瓜丁，淋入少許香油，炒勻出鍋，即可享用。
家常雞蛋炒麵
1.豇豆摘洗乾淨改刀切段，黃豆芽摘洗乾淨，下入開水鍋煮斷生撈出沖涼備用。
2.起鍋燒油，下入打散的蛋液炒熟炒散，出鍋備用。
3.再起鍋燒油，下入干辣椒節和姜蒜片爆香，下入黃豆芽和豇豆翻炒出香，下入過水的熟麵條翻炒均勻，調入鹽、一品鮮、胡椒粉、味精、雞精，翻炒入味，下入雞蛋和紅椒絲炒勻，淋入少許香油炒勻出鍋，美味即成。
素臊子油潑菠菜面
1.土豆、豆角和胡蘿蔔處理乾淨，改刀切丁，下入開水鍋中煮斷生撈出控水納入盆中，加入食用鹽和蔥油攪拌均勻。
2.菠菜洗淨切碎，放入鍋中，加入少許清水，熬成菠菜汁，冷卻後倒入麵粉中揉成麵團，用壓面機壓成麵條，煮斷生撈入碗中，加入素臊子，撒上辣椒粉和韭菜段，蔥花，用熱油激發出香味，加入醬油、味精、香醋攪勻即可食用。
番茄土豆面
1.西紅柿去皮切丁，土豆去皮切丁，起鍋燒油，下入蔥薑末爆香，下入西紅柿炒出汁，下入土豆丁炒均勻，調入鹽、胡椒粉、醬油、味精、少許白糖，香油翻炒均勻，撒入蔥花，土豆斷生即可出鍋，澆在煮熟的細掛麵中，不僅做法簡單，而且好吃極了。
小碗干炸
1.傳統老北京炸醬，可以批量製作，五花肉去皮切丁。起鍋燒油，下入五花肉末炒酥炒出油脂，下入蔥薑末，下入干黃醬、甜麵醬、黃豆醬，炒出醬香，烹入料酒，鹽少許、雞精、蚝油、加入適量清水燒開，不用勾芡，收干水分，醬汁濃稠，出鍋盛入小盆中，可以一次性多做，冷藏儲存。
2.再起鍋燒油，下入乾花椒炸香，撈出花椒，再下入蔥末炸一下，趁熱淋在小盆里，美味誘人的小碗干炸就做好了。久放不壞，不會變質，拌麵一絕。煮熟的手擀麵條盛入碗中，來一勺小碗干炸，加入黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、充分攪和均勻即可食用。
涼拌掛麵
1.煮熟的掛麵過涼水，加入香油和蔥油攪拌均勻，加入黃瓜絲和紅椒絲，小米辣、鹽、醬油、味精、雞精、辣椒油、麻油攪拌均勻即可。
豆花泡饃
1.內脂豆腐放入蒸籠蒸八分鐘取出來，挖成塊放入開水中汆煮，去掉豆腥味備用。
2.空碗中調入鹽、味精、雞精、醬油、香油、蔥花、香菜，加入煮豆腐的原湯衝來，將煮嫩的豆腐盛入碗中，來一勺油潑辣子，鍋盔饃切片放入碗中，酥麻花掰成段放在上面，上面再來點玫瑰榨菜，就可以吃到家庭版本的豆花泡饃了。
涼拌麵條
1.空碗中加入蔥花、蒜末、辣椒粉，用熱油潑一下激發出香味，調入鹽、味精、胡椒粉、一品鮮，少許涼白開調開，煮熟的麵條過水，盛入調料碗中，充分攪勻即可食用。
茄子澆頭面
1.茄子切丁拍粉，下入七成熱油鍋中炸金黃即可出鍋瀝油。鍋留底油，下入蔥薑末和一半的蒜末炸香，加入番茄醬炒出紅油，加水清水燒開，調入鹽、胡椒粉、白糖、香醋、醬油、味精，接著勾芡，下入炸過的茄丁，收濃湯汁，茄子均勻裹上醬汁使其入味，再加入另一半的蒜末，蔥油攪拌均勻即可澆在煮熟的麵條上，這款茄子澆頭面就做好了。
茄子西紅柿肉末打滷面
1.茄子去皮切丁，撒點鹽殺一下水分，再清洗一下擠掉多餘的水分備用。西紅柿去皮切丁，豬肉切小丁備用。
2.起鍋燒油，下入肉末炒酥香，下入蔥薑末爆香，烹入料酒，下入茄子炒蔫兒，下入西紅柿丁炒出濃汁，加入適量清水燒開，調入鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒粉、姜粉燒至入味，勾入水澱粉，汁濃稠即可出鍋，澆在煮熟的麵條上，美味即成。
番茄煎蛋面
1.皮紅沙心的西紅柿放入開水中，燙掉外皮，改刀切小丁。起鍋燒油，下入化豬油燒至三四成熱，下入蔥薑末爆香，下入西紅柿炒出濃汁，加入鮮湯燒開，調入鹽、味精、胡椒粉，燒入味即可出鍋，澆在煮熟的細掛麵碗裡。
2.淨鍋再燒油，打入雞蛋煎盛蛋餅，出鍋放在掛麵碗裡，撒上蔥花即可食用。
雞蛋炒餅
1.先來做個炒餅用的餅，方法很簡單，盆中加入麵粉，少許鹽，分次倒入清水，揉成比較軟一點的麵團，再案板上分劑子，擀成約5毫米厚的餅胚，鍋預熱刷油，下入餅胚，烙熟即可出鍋，改刀切絲即可用來做炒餅。鍋里少加點油，下入餅絲先煸炒幾下，再盛出來待用。
2.起鍋燒油，下入打散的雞蛋液炒熟出鍋，再起鍋燒油，下入蔥姜爆香，下入豆芽菜、蒜苔段炒斷生，下入餅絲和雞蛋翻炒均勻，調入鹽、味精、胡椒粉、醬油、蒜末、香醋，即可快速炒勻炒入味即可出鍋裝盤食用。
酸辣疙瘩湯
1.準備食材，嫩豆腐切小丁，香菇泡水切小丁，胡蘿蔔切小丁，西紅柿去皮切小丁，木耳泡發切絲，火腿腸改刀切小丁，雞蛋兩個打入碗中攪散備用。
2.鍋燒熱，加入少許色拉油，下入蔥薑末爆鍋，下入西紅柿丁炒出汁，加入清水燒開，下入豆腐、火腿、木耳、香菇、胡蘿蔔，中小火煮熟。
3.拌疙瘩湯，盆中加入適量麵粉，少量多次地加入清水，邊加邊攪拌，攪成碎麵疙瘩，裡面不能有乾麵粉，喜歡吃大一點的疙瘩多加點水，喜歡吃小疙瘩少加水。
4.將疙瘩淋入湯鍋內，停幾秒再用勺子慢慢攪幾下，調入基本味，鹽、味精、醬油、胡椒粉（略多加一些突出胡椒的辣味），加入綠葉菜，淋入雞蛋液，出鍋食用即可。
雪碧拌麵
1.泡麵放入開水鍋煮2分鐘，關火，撈出冷水沖涼待用。
2.碗中加入小米辣、辣椒粉、白芝麻、蔥花，熱油潑一下，激發出香味，調入鹽、生抽、味精少許，香醋、雪碧適量，攪拌均勻。
3.碗中加入過水泡麵，加入料汁，加入花生米，黃瓜絲，淋香油，攪拌均勻即可。
肉羹疙瘩湯
1.牛肉改刀切小粒，香菇洗淨，泡發後改刀切小粒（香菇水留用），碗中打入一兩個雞蛋攪散備用。
2.起鍋燒水，牛肉粒涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，倒入香菇水，加入香菇丁一起煮至牛肉熟透，拌好的疙瘩湯直接撒入鍋中，停留幾秒，再攪勻，疙瘩煮斷生，調入基本味鹽、胡椒粉少許，淋入打散的雞蛋液，撒上香菜或者蔥花，攪勻盛出即可食用。
菌菇疙瘩湯
1.香菇、銀耳洗淨分別泡發，香菇水留用，香菇再改刀切片，銀耳撕小朵。
2.起鍋燒油，爆香蔥姜，加入清水燒開，加入香菇水，下入香菇等菇類，熬出鮮湯。
3.接著下入銀耳，下入拌好的疙瘩，疙瘩斷生，淋入蛋液，調入鹽、胡椒粉、香油，撒上蔥花，盛入盆中即可。
鐵鍋燜泡麵
1.準備點豬肉或者排骨，處理乾淨，切片或者剁塊。配菜可以加點豆角、西紅柿，洗淨改刀備用。
2.起鍋燒油，下入豬肉炒出油，下入蔥姜蒜片炒香，調入鹽、五香粉、味精、醬油、生抽、料酒、胡椒粉、香醋適量，加入開水，大火燒開，打入浮沫，燒至入味，下入豆角煮斷生，再下入西紅柿，煮至入味，最後將泡麵放在上面，燜3分鐘，翻拌均勻，撒入蔥花，即可食用。
家常炒泡麵
1.泡麵下入開水鍋煮2分鐘，撈出過涼水，控水備用。
2.火腿腸切橢圓片，切點青椒絲，可以加點綠豆芽，少許香芹段，少許胡蘿蔔絲。碗中打兩個雞蛋攪打均勻備用。
3.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。
4.再起鍋燒油，下入火腿腸，蔥薑末炒香，下入配菜翻炒斷生，下入泡麵翻炒均勻，調入鹽、醬油、生抽、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜末，蔥花，淋少許花椒油，翻拌均勻即可出鍋。
東北疙瘩湯
1.盆中加入適量麵粉，細水長流倒入盆中，邊倒邊攪拌，不能有乾麵粉。
2.起鍋燒油，下入大蔥末炒香，倒入清水燒開，下入拌好的疙瘩，調入鹽、味精、胡椒粉、調和面，再下入一把洗淨的綠葉菜，淋入少許小磨香油，攪和均勻。倒入盆中，即可盛碗食用。
羊肉疙瘩湯
1.羊肉切小塊，清水盆里泡去多餘的血水和殘渣，接著涼水下鍋，大火燉煮，熬出鮮湯，一定要把浮沫去乾淨，加入料包（生薑、陳皮、香葉、桂皮、草果、小茴香、乾花椒、胡椒粒）熬出淡淡的料香，即可撈出料包。
2.接著下入切塊的豆腐，加入拌好的疙瘩，加入鹽少許，淋香油，撒蔥花和香菜，攪拌均勻，出鍋盛入盆中即可。
番茄雞蛋疙瘩湯
1.起鍋燒油，爆香蔥末，下入西紅柿炒出汁，加入清水燒開，下入拌好的疙瘩，下入綠葉菜，攪拌均勻。
2.接著調入基本味鹽、胡椒粉、生抽、味精攪勻，淋入打散的蛋液，淋入少許香油，盛入碗中即可食用。
芝士泡麵
1.起鍋燒油，下入西紅柿，辣白菜，泡麵，方便麵醬料包，加入適量牛奶，少許清水燒開，下入泡麵，上面鋪上芝士片，胡椒粉，年糕，泡麵煮熟即可食用。
回鍋肉炒泡麵
1.豬肉處理乾淨，下入冷水鍋加入蔥姜、料酒，汆煮斷生，出鍋冷卻，改刀切片。
2.泡麵下入煮肉的原湯中，煮2分鐘迅速撈出，淋點蔥油拌勻。
起鍋燒油，下入肉片炒出油，下入豆瓣醬，老乾媽黑豆豉，少許甜麵醬炒出香炒出紅油，調入少許白糖，少許香醋，下入泡麵，青椒絲，翻炒斷生，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
泡麵丸子湯
1.三肥七瘦的豬肉去皮，剁成泥，加入鹽、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻，加入雞蛋，澱粉少許，攪拌均勻，攪拌上勁兒備用。
2.鍋里加水燒開，肉餡逐一擠成丸子下入鍋中，煮至丸子飄起，下入泡麵，下入青菜，下入料包，泡麵斷生即可出鍋盛入碗中。
小米和菜疙瘩湯
1.適量小米淘洗乾淨，小青菜摘洗乾淨切碎備用。
2.起鍋燒水，水開下入小米，熬成稀飯。
3.盆中加入麵粉，淋入清水拌成均勻的疙瘩，撒入稀飯鍋內煮斷生，下入小青菜翻拌均勻盛出鍋即可食用。
4.調製小菜：青椒去蒂洗淨，切成小丁，調入鹽、味精、香油各少許，攪拌均勻。
5.這款小菜可以搭配這款疙瘩湯一起上桌，吃的時候往裡面加點小菜攪拌均勻。老少皆宜的一款農家飯。
西紅柿雞蛋泡麵
1.西紅柿開水燙皮，改刀切塊，下入開水鍋中，煮爛。
2.接著下入乾料包，下入泡麵煮2分鐘，碗中打入兩個雞蛋，攪一下，下入鍋中，加點綠葉菜進去，下入粉料包，少許醬料包，胡椒粉少許，拌勻即可出鍋食用。
蟹味疙瘩湯
1.蟹棒去掉塑料薄膜，切小段，裝盤備用。火腿一根切小丁備用。再準備點白蘿蔔改刀切丁。
2.起鍋燒油，爆香蔥薑末，加入清水或者鮮湯燒開，下入白蘿蔔丁（白蘿蔔補氣，賽人參），煮熟透，下入火腿丁，下入拌好的疙瘩攪勻，調入鹽、胡椒粉、生抽，疙瘩斷生，下入蟹棒，淋香油，蔥油少許，加入少許蔥花、香菜，出鍋倒入盆中，即可盛碗食用。
不爛湯
1.不爛湯的配菜比較家常，豆腐、土豆、香菇、茄子、西紅柿等食材處理乾淨切成小丁。
2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末炒香，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿等配菜翻炒均勻，調入基本味，鹽、調和面、胡椒粉、醬油，翻炒入味，加入清水，大火燒開，煮至斷生，下入拌好的疙瘩攪勻，加入綠葉菜，淋入雞蛋液，淋入香油，蔥油，撒上蔥花，盛入碗中，調入適量老陳醋，即可食用。
海鮮蛤蜊疙瘩湯
1.蛤蜊清水泡幾小時，撈出下入涼水鍋，加入蔥姜、料酒去腥，煮至開口，撈出控水，取出蛤蜊肉。魷魚處理乾淨切小塊，鮑魚改刀切塊，適量火腿切小丁，所有食材提前汆水去腥。
2.起鍋燒油，下入蔥姜爆香，加入清水燒開，下入處理好的海鮮和火腿，下入疙瘩拌勻，調入基本味鹽、胡椒粉、蚝油，生抽，淋香油，撒蔥花，即可盛入盆中。
紅豆面，關中白水一帶的農村麵食，製作方法簡單，主要材料就是紅豆和白面，紅豆益氣補血，配上現擀的手擀麵，吃著特別養胃。學會可以做給你家老婆吃哦！
1.鍋里燒水，水開下入清洗過的紅小豆，煮至豆子破皮熟透，再下入手擀麵條煮斷生，出鍋盛入碗中。
2.適量韭菜或者蒜苗摘洗乾淨，切小段，放入料碗中，調入五香粉，加入少許鹽拌勻，吃麵的時候往碗裡加入少許調味拌勻。連湯一起吃。喜歡吃甜的朋友也可以加入少許白糖，攪和勻即可食用。
茄汁雞蛋面
1.準備細掛麵一把，雞蛋一個，西紅柿一個。
2.起鍋加入少許豬油，加入蔥末炸香，下入西紅柿丁炒出汁，加入適量清水燒開，調入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽，打入一個荷包蛋煮熟，加入細掛麵煮斷生，加入香油和蔥花，盛入碗中即可食用。
陝北家常臊子麵
1.豬肉切小片，起鍋燒油，加入蔥姜炒香，下入豬肉炒出油，加入老抽給肉上色，調入鹽、生抽、調和面（八角粉、姜粉）雞精和味精各少許，翻炒均勻，加入開水，大火燒開，中小火燉煮半小時，出鍋即可。
2.西紅柿、豆角、土豆、胡蘿蔔、豆腐等食材分別切丁。
3.起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入番茄醬和少許辣椒粉炒出紅油，下入所有蔬菜丁翻炒均勻，調入少許鹽、調和面、味精翻炒入味，加入清水大火燒開，放入豆腐丁煮熟，最後放入適量炒熟的肉臊子，攪拌均勻即可出鍋。
3.手擀麵下入開水鍋，煮兩開，撈入碗中，舀上臊子，即可食用。
豆角沾片子
1.豆角摘洗乾淨切段，下入開水鍋汆水斷生。
2.盆里加入適量麵粉，加點鹽，加入清水攪成比較稠一些的麵糊，將煮熟的豆角放入麵糊，粘裹均勻，逐一下入鍋中，煮熟即可撈入碗中。
3.調一個蘸料汁水：料碗中加入蒜泥、鹽、味精、醬油、老陳醋、香油、蔥油、辣椒油拌勻即可。
4.蘸料和面一同上桌，蘸著料汁即可食用。
干溜小面
1.先來熬料油，鍋加入菜籽油燒熟，下入蔥姜炸至干黃撈出，保持恆溫舀一勺熱油盛碗待用。接著關火，下入脫皮芝麻和辣椒粉，用鍋里的餘溫蓋住燜一下。再出鍋倒入盆中，將提前舀出的熱油倒入盆中，攪拌均勻待用。
2.面碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油、芝麻醬、辣椒油、熟豬油、蔥薑汁水，加入少許麵湯，加入煮熟的麵條，充分攪拌均勻即可吃麵了。
涼拌餃子皮
1.餃子皮扯薄一點，切點胡蘿蔔絲，豆芽摘洗乾淨，一起下入開水鍋煮熟，煮兩分鐘撈出來放入冷水盆中過涼，盛入盆中。
2.盆中再加入適量的黃瓜絲、香菜段，多一些的蒜末，鹽，白糖，生抽，米醋，生抽，加入辣椒粉，潑上冒煙的熱油潑香，放入油炸花生米，充分攪拌均勻，裝入盤中美食就做好了。
海南雞面
1.海南文昌雞處理乾淨，切點雞屁股，下入開水鍋中燙一分鐘即可撈出泡入冷水，這步可以更好的去除雞身上的浮毛。
2.砂鍋加水燒開，放入雞，下入蔥姜、料酒，放入椰子汁和椰肉，開鍋轉小火煮半個小時。再調入少許鹽燉五分鐘，雞撈出來扯一個雞腿撕成雞絲待用。
3.鍋內水燒開，下入豆芽汆一下水，汆水一分鐘即可撈出過涼水，再擠掉多餘的水分備用。
4.鍋里水燒開，下入麵條和喜歡吃的蔬菜煮斷生，撈出盛入碗內，加入雞絲，澆上雞湯，海南黃椒醬，香菜，拌勻就可以吃到黃磊老師的海南雞面了。
羊肉燴麵
1.羊肉、羊棒骨放入清水裡加入料酒浸泡一個多小時去血水，羊棒骨最好提前敲碎。
2.羊肉放入冷水鍋，加入蔥姜、料酒，打掉浮沫，放入燉羊肉的專用料包（八角、小茴香、陳皮、花椒、砂仁、白胡椒、草果、乾薑、小豆蔻、丁香、月桂葉、肉桂），轉中小火煮一個多小時將羊肉先撈出來，羊棒骨再煮半個小時。燙熬出奶白色調入鹽、雞精、胡椒粉調一下味。
3.鍋燒開水，下入羊肉燴麵用到的配菜，豆腐絲、海帶絲、木耳、黃花菜汆一下水，撈出待用。
4.煮熟的羊肉切丁或者片，扯麵煮熟撈入碗內，加入汆過水的配菜，羊肉再羊湯裡面過下回熱，再放入碗中，澆上奶白的羊湯，一碗湯濃肉爛面香的羊肉燴麵就做好了。
雞西大冷麵
1.盆中加入適量的冷開水，加入白糖、鹽、生抽，米醋和小蘇打混合冒泡一起倒入盆中，加入調味新品雪碧，放入蒜片、薑片、梨片、西紅柿、香菜、黃瓜絲、熟芝麻，放入冷藏冰鎮一下。
2.買回來的冷麵放入涼水中泡兩三小時，回軟，再下到開水鍋里煮半分鐘，撈出放入涼水中，涼透撈出裝碗，用手盤起來裝入面碗，澆上冰鎮好的冷湯，放入雞蛋、辣白菜、喜歡吃的醬肉，連湯帶水一起吃更過癮。
蔬菜炒烏龍麵
1.烏龍麵下入開水鍋煮熟迅速撈出過涼水。
2.鍋燒油，下入蒜片爆香，下入香菇、豆芽、胡蘿蔔絲、包菜絲等蔬菜，翻炒斷生，加入蚝油、番茄沙司炒上色、生抽翻炒均勻，下入鹽、黑胡椒翻炒均勻，出鍋之前再淋點香油，即可出鍋裝盤。
山東熗鍋面
1.裡脊肉切絲，白菜切絲。
2.起鍋燒油，下入肉絲、多一些的大蔥花，將肉絲炒變色，蔥花炒至微黃，下入白菜絲，調入生抽，炒蔫兒以後加入開水或者肉湯，調入適量的鹽，下入提前準備好的麵條，煮熟即可出鍋，一碗山東熗鍋面就做好了。
廣東香腸炒麵
1.準備蔬菜：香菇切片、圓白菜、洋蔥、分別切絲，豆芽摘洗乾淨。香腸洗淨切片。
2.鍋里水燒開，下入鹼水麵條，加點菜油，煮熟撈出，冷水過涼，瀝水待用。
3.起鍋燒油，下入香菇和香腸片一起煸香，香腸起卷，放入蔥姜、洋蔥、胡蘿蔔、豆芽、圓白菜，炒到蔬菜打蔫，調入生抽和蚝油，再下入麵條，再調入鹽和老抽，炒勻即可出鍋裝盤。
羊肉蛋餃子
1.新鮮羊肉處理乾淨，泡入清水中泡掉多餘的血水，剁成羊肉餡兒，加入大蔥末、香菜末、薑末、花椒水、食用油、生抽、料酒、香油、白胡椒粉、鹽、雞精，充分攪勻，攪至上勁兒。
2.準備一些餃子皮，將羊肉餡兒包成餃子，鍋里水燒至半開，下入餃子，水開加入少量的清水，煮三開即熟，撈出即可蘸汁食用。
開洋蔥油拌麵
1.起鍋燒油，加點豬油化開，接著下入蔥白和洋蔥，炸變色撈出，再放入蔥葉小火炸酥撈出待用。
2.鍋留少許蔥油，下入開洋小火慢慢炸香，加入生抽、少許老抽、少許蚝油，少許白糖，小火熬化，顏色熬深一點即可出鍋。
3.鍋里水燒開，淋點食用油，下入買回來的麵條，煮斷生撈出裝盤，加入炸香的蔥、熬好的醬汁和開洋，淋入蔥油（三小勺蔥油，四小勺醬汁），充分攪拌均勻即可食用。
鮮肉餛飩
1.二肥八瘦的豬肉去皮剁餡兒，加入蔥薑末、花椒水、鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒充分攪打上勁，加入蛋清少許，香油適量再次充分攪拌均勻，餡兒就做好了，再用買回來的餛飩皮包成餛飩。
2.面碗中加入紫菜、蔥花、香蔥花、小蝦皮、鹽、雞精、香油，加入煮餛飩的湯沖開。
3.開水鍋中下入餛飩，煮熟撈入碗中即可享用。
雞蛋炒餅
1.薄餅切成韭葉條，抖散。
2.調一個炒餅的靈魂料汁：碗中加入適量的大蒜末，加入陳醋，醋的量略比蒜多一些，加入香油拌勻放一邊醃製。
3.碗中打入幾個雞蛋，攪散，炒熟待用。
4.鍋里再燒油，下入蔥花爆香，下入胡蘿蔔絲、豆芽菜、包菜絲翻炒幾下，下入餅絲，翻炒均勻，燜出水汽，鹽、雞精、白糖少許、少許生抽，再次翻炒均勻，翻炒上色，下入炒熟的雞蛋和調好的料汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
山西小肉刀削麵
1.刀削麵的面要和的硬、光滑不留眼，盆中加入麵粉，再用清水少量多次地倒入麵粉中，邊用手攪拌炒加入清水，拌出很多碎疙瘩同時沒有乾麵粉，用擠、壓、揣的手法和成團，找一塊乾淨的濕布還在面上面鬆弛20分鐘，反覆鬆弛反覆揉和，將麵團充分揉至細膩光滑。
2.製作小肉臊子需要準備豬前夾肉一塊，去皮切丁，起鍋燒油，下入豬肉小火慢煸，煸出豬油，下入蔥姜、老醬油、生抽、十三香、味精、雞精、鹽、花椒粉、辣椒粉，翻炒上色，烹入陳醋，加入開水或者鮮湯，小火慢燉40分鐘即成。
3.鬆弛好的麵團搓成長條，不能有裂縫，放在小面板上用一隻手托起來，另外一隻手用來削麵，邊削邊煮麵，煮斷生即可撈出，澆上做好的肉臊子，再舀一勺臊子湯，調點陳醋，香菜和蔥花，拌勻即可享用了。
紅高粱面擦尖
1.紅高粱麵粉和白面的比例是1：3，一份紅面配三份紅面？將兩種麵粉放入盆中拌勻，加入溫水和成偏硬的麵團。同樣反覆鬆弛反覆和面，達到光滑細膩的效果。
2.鍋裡面水燒開，將專用工具擦面擦子搭在鍋沿上，一隻手控制住鍋架，一隻手蘸涼水，揪一塊麵團放在上面，直接往鍋里擦面，這一步必須要注意安全，防止擦傷、燙傷手掌。煮至擦面飄起即可撈出。
3.搭配擦尖的吃法可以有很多種，可以拌刀削麵的肉臊子、素臊子等。這裡分享一款西紅柿醬的做法，做法簡單拌麵也非常好吃。
西紅柿醬：起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入西紅柿丁炒碎炒出汁，加入少許清水（可以加入一勺肉臊子的紅油汁更香濃）調入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、五香粉，辣椒油、蔥油、香油、炸香的花椒油拌勻出鍋即可。這款萬能拌麵汁就做好了。
苦蕎涼粉
1.苦蕎榛子放入專用袋子，泡入清水盆中，泡軟之後像洗衣服一樣揉搓袋子裡的苦蕎榛子，揉出裡面的澱粉，反覆換水多洗幾次，直到水清為止，用過的水靜置幾小時，撇去上面的清水，只留沉澱到底部的澱粉糊，勺子攪和均勻。
2.鍋里入與澱粉糊等量的清水，鍋裡邊到澱粉糊邊用勺子攪拌，攪至細膩無疙瘩，攪至冒大泡泡，勺子可以掛糊拉線就可以了。出鍋倒入碗中，自然冷卻，脫模調味即可食用。
3.調味中加入鹽、味精、雞精、辣椒油，陳醋水、小米辣、蔥油、辣椒油、香油、花椒油即可。
涼粉拌餄絡
1.一碗豌豆澱粉一碗清水，攪拌均勻。鍋里再加入一碗半清水燒開，開中小火鍋裡邊倒澱粉水邊攪拌，攪到細膩沒有疙瘩，鍋里冒大泡泡關火，燜幾分鐘，再倒入盆中自然冷卻。
2.盆中加入1：3的蕎麥粉和麵粉，加入溫水和成麵團，鬆弛十分鐘再揉勻，揉光滑後將麵團放入餄絡床的床子裡面，開水下面，煮兩開即可撈出過涼水，再撈出控水刷薄油待用。
3.涼粉用專用的旋刀刮長條，放入拌菜盆中，加入涼餄絡，加入蒜汁水、味精雞精調和水、陳醋水、辣椒汁水、香油、花椒油、攪拌均勻就可以開吃了。
4.蒜汁水：大蒜搗成蒜泥，加入鹽、味精、雞精、涼白開拌勻即是。
5：醋水：鍋里加入一半醬油、一半山西老陳醋、再加入少許清水，加入花椒、干辣椒、香葉、桂皮、八角、小茴香、草果熬出料香，加入少許白糖，雞精拌勻出鍋冷卻即可。
6.辣椒汁水：干辣椒乾花椒下入鍋中炒酥炒香，打成粉末，加入香料粉，芝麻，分次潑入熱油攪拌均勻，加入少許陳醋和白酒拌勻即成辣椒油，蓋住悶一晚，隔天再用香味更濃。
土豆絲拌麵
1.土豆去皮切二粗絲，牛肉或者豬肉切薄片，青紅椒切絲。
2.起鍋燒油，下入蔥薑末炒香，下入番茄醬和香辣醬小火炒出紅油，接著下入牛肉炒至變色，下入土豆絲翻炒斷生，調入鹽、十三香、醬油、胡椒粉、味精、雞精，翻炒均勻出鍋，即可用來拌麵。
西紅柿雞蛋拌麵
1.西紅柿去皮切丁，幾個雞蛋打入碗中，調入鹽少許，雞精少許，攪打均勻待用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。再起鍋燒油，下入少許番茄醬炒香，下入西紅柿炒出汁，加入少許開水燒開，調入鹽、胡椒粉、味精，再下入炒熟的雞蛋，翻拌均勻即可出鍋蓋澆在剛出鍋的熱麵條上，這款面就做好了。
西紅柿豇豆拌麵
1.西紅柿洗淨去皮切條，豇豆摘洗乾淨切段，準備點五花肉切片。
2.調一個碗汁：碗中加入蔥姜蒜、複製醬油（老醬油）、鹽、雞精、味精、花椒粉、八角粉、姜粉。
3.起鍋燒油，下入碗汁和肉片，迅速炒出香味，再下去豆角和西紅柿翻炒均勻，加入適量的開水，中小火慢燉將豆角燉熟，再收濃湯汁，噴入少許香醋，翻拌均勻即可出鍋，蓋在麵條上，就可以食用了。
麻婆豆腐拌麵
1.準備點肉末，嫩豆腐切丁。豆瓣醬剁細。豆豉剁碎。
2.起鍋燒水，下入豆腐，加入醬油和鹽，小火汆燙去豆腥味，撈出控水。
3..起鍋燒油，加入肉末小火炒酥，加入蔥薑末、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵炒香炒出紅油，加入鮮湯或者開水，下入豆腐，調入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、料酒、慢火燒3分鐘以上，分次勾入濃芡，加入花椒粉，花椒油即可出鍋。好似一款炸醬。拌麵條也巨好吃。
滷肉拌麵
1.適量洋蔥切碎，少許干香菇泡發切丁，豬肉處理乾淨切丁。
2.起鍋燒油，下入洋蔥、、蔥姜、豬肉丁炒香，加入燉肉五香料包，加入醬油、生抽、糖色、鹽、蚝油、黃酒、冰糖少許，翻炒上色翻炒入味，加入香菇和香菇水大火燒開，小火慢燉30分鐘，以後收濃湯汁，不僅拌麵好吃，拌米飯也賊香。
尖椒回鍋肉拌麵
1.二荊條尖椒洗淨斜刀切片，豬後腿肉處理乾淨涼水下鍋，加入蔥姜、料酒，燒開打掉浮沫，煮到筷子可以扎進肉裡面沒有血水即可，冷卻之後再切片。
2.起鍋燒油，下入肉片炒出燈盞窩，下入豆瓣醬和甜麵醬炒出香味，調入複製醬油（帶有甜味的紅醬油），鹽、白糖少許，加入二荊條辣椒翻炒斷生即可出鍋，與麵條攪和在一起就可以吃了。
青椒肉絲乾拌麵
1.青椒切絲，豬肉肥瘦分開分別切絲，瘦肉絲需要醃製一下，加入鹽、料酒、蔥姜水、胡椒粉、醬油、水澱粉拌勻碼味十分鐘。
2.起鍋燒油，加入蔥姜蒜、肥肉絲炒香炒出油，再下去醃製好的瘦肉絲，翻炒變色，調入鹽、醬油、料酒、五香粉、生抽、雞精味精各少許，翻炒上色，下入青椒絲翻炒斷生，最後淋點蔥油即可出鍋。
3.干拌用的麵條煮熟之後最好過一下水，這樣麵條吃著比較爽滑，加入青椒肉絲就可以開動了。
蓋澆面片
1.鍋里加寬油，燒至四成熱，下入牛肉滑散，順帶再將配菜入油鍋炸一下，撈出瀝油，過油可以有效地保持食材的鮮嫩度，水分不易流失。
2.和面：盆中加入適量麵粉，加入一點點鹽，分次加入清水揉成麵團，揉至光滑，搓成長條，分成劑子，再搓成小條，放入盆內，刷食用油防粘，蓋住醒面半小時以上。
3.蓋澆：準備適量的蔬菜，土豆、青紅椒、洋蔥，分別處理乾淨，改刀切片。西紅柿洗淨切滾蛋快。準備適量牛肉泡去血水，改刀切片，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉，抓拌均勻醃製片刻。
4.鍋燒油，加入豆瓣醬、姜蒜、干辣椒段炒香，加入西紅柿和過油的菜肉，翻炒均勻，調入鹽、生抽、少許番茄醬增加菜品的紅潤，沿著鍋邊加入適量的清水，最後加入雞精、味精出鍋即可。
5.醒好的面，放在案板上擀開，用手拉長，水燒開直接揪入鍋中，喜歡吃青菜的可以在煮麵的時候加點上海青或者白菜等綠葉菜，煮熟撈出，加上炒好的蓋澆，拌勻即可咥面。面勁光，菜咸香，拌在一起美得很。
新疆拌麵
1.牛肉切薄片，青紅椒切片，洋蔥切片，可以再切點自己喜歡吃的蔬菜。
2.起鍋燒油，加入蔥姜蒜、干辣椒、牛肉、豆瓣醬、番茄醬分別炒香，炒出油亮色，再下入配菜西紅柿，洋蔥、青紅椒、其他想吃的菜，調入鹽、料酒、生抽、味精、雞精，十三香、胡椒粉，翻炒斷生，加入花椒粉或者花椒油，炒勻出鍋搭配麵條一同上桌，吃多少拌多少。
五彩茄丁乾拌麵
1.嫩茄子切丁，青紅椒切片，五花肉切丁。
2.起鍋燒油，下入肉丁中小火炒出多餘的豬油，下入姜蒜片爆香，再下入茄子炒至微軟，調入醬油、生抽、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉炒出醬香味，最後下入青紅椒翻炒斷生，加入花椒油和香油炒勻出鍋。
3.煮熟的麵條過一下涼水，再過一下熱水回熱一下撈入碗內，炒好的五彩茄丁倒在面上，充分拌勻再吃。
雞蛋醬拌麵
1.碗中打入幾個雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉攪拌均勻。切點洋蔥和青紅尖椒圈。
2.起鍋燒油，下入雞蛋滑炒至熟即可出鍋待用。
3.再起鍋燒油，下入青紅椒和洋蔥、甜麵醬、黃豆醬少許，翻炒出香，加入開水，調入鹽、醬油、生抽、味精、雞精、白糖少許，淋入芡汁，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻收濃汁，即可出鍋。舀一勺澆在麵條上即可享用。
蒜蘸面
1.中筋麵粉約一斤，加入一點點鹽、攪拌均勻，分次加入適量的清水，邊攪邊揉搓，揉成麵團，蓋住醒面片刻，再揉成光滑的麵團，分成面劑，搓小條，刷上油，封閉醒面半小時以上。
2.大蒜脫皮，放入蒜臼子裡面搗碎成蒜汁，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻粉、鹽、十三香、脫皮白芝麻、分次潑入滾燙的熱油拌勻，這蒜香濃郁的蒜蘸面蘸料就做好了。
3.醒好的面放在案板上，將面劑用擀麵杖沿著兩邊擀開，進行拉扯，扯成褲帶寬的麵條，開水下鍋，下入喜歡吃的青菜，煮麵的過程中，將面碗裡加入鹽、雞精、味精、舀上一勺麵湯，加入生抽、熗醋，加入適量的蒜香辣椒油，攪拌均勻，即可搭配上桌，麵條蘸上料汁即可享用這款麵食了。
羊肉餄烙面
1.製作羊肉臊子：買回來的羊肉用清水先泡三十分鐘，買的時候買點羊骨頭做出來的羊肉麵味道更鮮，泡好的羊肉改刀切塊，羊肉羊骨涼水下入鍋中，焯水，撇去浮沫，去掉多餘的血水，放入溫水中淘洗乾淨。
2.製作羊肉和羊湯不膻鮮美的關鍵在於使用的香料，主要就是白胡椒、花椒、地椒。地椒是煮羊肉最關鍵的配料。羊肉羊骨開水下鍋，加入蔥姜、干辣椒、白胡椒、花椒、地椒（香料可以裝入料盒中再投入。）羊肉燉熟再加鹽，羊肉煮熟再加鹽，這樣煮出來的羊肉鮮嫩不柴。羊肉煮熟後，調入食鹽，熬製的羊油辣子，攪勻即可。
3.羊油辣子製作方法：羊油泡去血水，再下入鍋中焯水，去掉浮沫，撈出清洗乾淨，改刀切塊，鍋里加入菜籽油，直接加入羊油，加入去腥料香菜、蔥姜，小火不停額翻動，慢慢炸制，炸到羊油塊充分吸出油脂，即可將油渣撈出可以用作其他菜品。鍋里再加入準備好的香料（花椒、小香、白芷、草果、良姜、白扣、香葉），加入少許的豆瓣醬，炸香後全部撈出，將熱油潑入到拌有白酒的粗細辣椒麵中，分次潑入色澤和香味更佳，蓋子悶住，隔天再用。
4.和面：一斤的麵粉、加點鹼和鹽，加入適量的溫水，溫水要邊加邊攪和，（餄烙面加溫水不容易斷），麵團揉光滑再醒片刻。
5.鍋里的水燒開，壓制餄烙面，煮熟撈入碗中，加入蔥花、羊肉、羊湯、撒點香菜即可。用這個方法在家就能吃到美美的羊肉麵了。
豆腐燴菜泡饃
1.這款泡饃需要一款紅油底料：鍋里燒菜籽油，加入豬油和雞油各少許炒化，加入蔥姜、洋蔥，炸干撈出，再加入蔥薑末，加入適量的豬肉末，加入豆瓣醬炒香，加入少許豆豉，加入火鍋底料，再加入香料粉（桂皮、草果、甘草、小茴、陳皮、良姜、香砂、白芷、香葉），加入辣椒粉適量，加入高度白酒香味更濃，如果不急著用，悶一晚上再用效果更佳。
2.制饃：2斤的麵粉加入6克酵母粉，分次加入清水揉成麵團，攪到沒有乾粉的時候，再擠壓成麵團，醒面半小時。
3.醒好的面案板上揉勻排氣，分成等分的劑子，擀開捲起，再壓扁擀開，放在200度的電餅鐺里，烙三分鐘翻面再烙一分鐘，烙至表皮酥脆，即可出鍋。
4.餅子微冷，用手將其掰成塊待用。再將提前熬的高湯裡面加入鹽，雞精味精少許，大火燒開。漏勺裡面加入適量掰好的饃塊，加入自己喜歡吃的配菜，粉條、土豆、豆腐、海帶、蔬菜等葷素皆可，放入高湯鍋中，反覆冒熟出鍋裝碗，加入高湯，加入製作好的紅油底料，加點蔥花香菜即可，這款豆腐燴菜泡饃就做好了。你喜歡這個吃法嗎？
特色煮饃
1.熬製紅油：起鍋燒油，加入菜籽油，豬油，雞油，三種油香味更足，熬化後加入香料（蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、花椒）小火炸香去掉油中的腥味，撈出料渣，待油溫下降，再下去剁細的豆瓣醬，小火炒香炒干，加入辣椒粉炒出紅油，加入白酒即可出鍋，過濾掉料渣，只留紅油。
2.烙饃：一斤麵粉約加1克的酵母粉，分次加入適量的清水揉成麵團，一斤麵粉約230克清水。麵團直接放在案板上揉搓均勻，分成等分的劑子，擀開捲起壓住頭，壓扁擀成餅，烙至八成熟即可出鍋，冷卻後改刀切小丁待用。
3.煮饃：鍋里高湯燒開，加入泡饃專用辣椒醬，加入熬製的紅油，放入切好的饃，加入配菜如粉絲，油炸豆腐絲，木耳，黃花菜，魚豆腐，魚丸，蔥花，將饃煮熟透，調入雞粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、生菜、金針菇，翻勻淋上紅油，即可出鍋盛入碗中。
釀皮
1.適量的麵粉，加點鹽，少量分次地將清水加入麵粉中，邊加邊不停地攪拌，一斤麵粉約加800克清水，攪拌至光滑細膩，沒有疙瘩，再加入鹼水，一斤麵粉裡面加入約3克的鹼面，鹼水要用溫水稀釋，再充分攪到麵糊裡面。
2.鍋里寬水燒開，將涼皮羅羅上刷油，倒上面糊，弄平，放在開水鍋里，邊蒸邊擺弄使得釀皮凝固，起大泡，即可出鍋冷卻，改刀裝碗。
3.調味加入鹽、味精、少許香醋、蒜水、有條件的話加入芥末糊風味更足（嗆子粉用熱水一衝一泡一悶即可），最後加入辣椒油，拌勻即食，釀皮就做好了。
蕎麥涼粉
1.準備一份脫皮的蕎麥榛子，就是搗碎的蕎麥顆粒，提前用清水泡製，泡到用手可以輕鬆捏碎即可，泡好之後倒入專用的濾網袋，濾掉水分，再放入空盆中，加入適量的清水，用手搓揉，將裡面的澱粉揉出來，如此反覆操作幾次，直至揉搓到盆里的水變微清，洗好的水糊放一邊沉澱，上面變得清澈，即可撇掉上面的清水。
2.鍋燒熱，刷薄油，刷油的目的是防止粘鍋，倒入弄好的麵漿，小火慢慢燒開，期間要不停地攪動，攪勻後加入一點鹼和鹽，鹽稍微比鹼面多點，用中小火慢慢的攪動，慢慢變的濃稠，上面冒泡再攪和三五分鐘，直至攪到光滑細膩，改成小火，蓋上鍋蓋，燜上兩三分鐘，反覆操作2次，冒大泡即可出鍋倒入平盤冷卻。
3.調製鹽水：碗中加入適量的鹽，鹹味要給得稍微重一點，加入雞精和味精，再沖入涼白開，攪勻即可。製作鹽水可以使拌出來的菜品鹹味更加均勻，口感更加柔和。
4.調製蒜油：碗中加入適量的蒜末，潑入熱油，拌勻即為蒜油。
5.蕎麥涼粉脫模，改刀裝盤，調入鹽水、蒜油、香醋、辣椒油、蔥花、花生碎、香菜即可享用。