大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——輕乳酪古早蛋糕。
敢問輕乳酪蛋糕有誰不愛呢，目前蛋糕店的輕乳酪蛋糕一小塊兩口就能吃完都要十幾塊錢了，屬實有點小貴了，既然家裡孩子大人都喜歡吃，那就買一塊奶油奶酪放在冰箱裡，至少可以做六個六寸的輕乳酪蛋糕，這樣算下來可就省錢多了。
輕乳酪蛋糕口感輕盈，有入口即化的感覺，也是它深受人們喜愛的原因之一，今天分享的輕乳酪古早蛋糕用的是水浴法烘烤，這樣的做法有個最大的好處就是能讓蛋糕體更加濕潤綿密，口感非常的好。6寸的乳酪蛋糕用了三個雞蛋，烘烤完畢蛋糕還能高出模具一部分，古早蛋糕不同於戚風，烘烤結束之後不需要倒扣晾涼也不會出現塌陷回縮的現象，唯一需要注意的是活底模具一定要將錫紙包裹嚴實，一但進水就會宣告失敗，這一個多小時的功夫就算白費了，所以一定一定要注意！其他的就跟著步驟來就好了，基本都能成功。
好啦，我下面就來分享一下這款細膩綿密，入口即化的輕乳酪古早蛋糕具體的用料用量以及製作方法，家裡有寶寶的朋友真的要試一試，乳酪的鈣含量很高，特別適合給孩子吃，而且配方含糖量不高，完全不會有太過甜膩的感覺。
【用 料】
雞蛋3個，細砂糖30克，玉米油30克，奶油奶酪60克，牛奶45克，低筋麵粉45克，檸檬汁5滴
【製作方法】
1.將低筋麵粉提前過篩到盆中，玉米油倒入乾燥奶鍋中加熱至60-80度之間，倒入低筋麵粉中並迅速攪拌均勻，燙麵法做出的蛋糕口感更佳細膩濕潤
2.奶油奶酪中加入牛奶，隔熱水攪拌至融化混合，這裡奶油奶酪如果還有些顆粒感也沒有關係，然後趁熱將步驟一的低粉麵糊倒入奶酪中混合均勻
3.晾至溫熱不燙手加入三個蛋黃（蛋清與蛋黃提前分離備用），攪拌均勻，順滑
4.烤箱要提前預熱，烤盤中加入涼水入烤箱一同預熱，上下火140度
5.蛋清分離到無水無油的乾燥盆中，加入檸檬汁，電動打蛋器打發，中途分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋器蛋白霜呈現彎曲的小尖角即可，狀態如圖
6.取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中大致翻拌均勻，然後全部倒回剩餘的蛋白霜中，用切拌加翻拌的手法，充分混合均勻
7.六寸戚風模具提前包裹兩層錫紙，避免進水，底部鋪圓形油紙，將麵糊倒入模具，震出大氣泡，就可以入爐烘烤了
8.中下層，140度，水浴法烘烤65分鐘，我用的高比克80S風爐烤箱上色均勻，溫控穩定，全程不鋪錫紙表面上色非常漂亮，最後十分鐘左右開始上色，並飄出乳酪香味兒～
9.時間到取出蛋糕，在桌面輕震幾下，震出熱氣後放在網架上晾涼，無需倒扣，晾涼以後脫模即可
10.組織細膩，非常好吃哦～
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
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