朋友們大家好，今天寫一篇關於牛肉的文章，今天就給大家盤點一下深度分析，希望大家能夠喜歡。
牛肉朋友們大家都愛吃，是涮呀，還是烤呀，燉、煎、炸、烹、扒、燒、炒、熘、燴、燜、醬、拌等等，都深受人們喜歡。
牛肉的部位不同，應用也是完全不同，小炒黃牛肉，用那個部位，干煸牛肉絲，用那個部位，我們先了解一下。
牛肉上腦
牛胸部背脊肉，肉質鮮嫩，脂肪交錯均勻，有明顯花紋，可以涮、烤、煎、燉等。
牛眼肉
上腦和外脊的一塊肉，切成片後酷似眼睛的花紋，眼肉脂肪交錯呈現大理石花紋，汁多肉嫩，可用於涮，烤、黑椒牛排等
牛外脊
肉質滑嫩，是做牛排的上選，通常外脊含一定的肥油，肉質內外有一圈白色的肉筋，口感韌度強，有嚼頭，一般用來煎、烤、涮，或扒牛條等。
牛裡脊
裡脊與大排相連的瘦肉，肉塊厚圓形，肉中沒有筋，肉質滑嫩鮮美，可以做牛柳，也是可以製成牛排，炒肉片等，小炒黃牛肉等，這是牛身上的一塊好肉。
牛後鞧
牛的後部位肉，肉質緊實，纖維粗，含脂肪量少，食用切絲爆炒。
牛黃瓜肉
是牛的後部位肉，與小黃肉相連，肉質緊實，有筋膜用來，干煸牛肉絲等。
牛肋條
是牛肋骨間的肉，汁多味美，入口即化，牛腩燉蘿蔔，做牛肉麵，番茄牛腩，做肉餡非常不錯的選擇等等。
牛腱子肉
牛前後小腿去骨的肉，有牛前健子肉，有後健子肉，經常運動，脂肪少帶筋，嚼勁十足，口感香濃，適合做醬牛肉的最佳選擇，醬牛肉醬香濃郁，非常好吃的一道美味佳肴。
牛腹肉
肉質較粗，但口感較好，肉味香濃，可用於燒烤，涮鍋，炒肉燉等。
牛三叉肉，上後腰
是牛臀部位上側靠近脊椎的肉，肉質細嫩，適用於紅燒，牛排後與後腿前面的肉，肉上筋多可紅燒。
牛肋骨，腩排骨
帶牛腩的排骨，帶肋肉的排骨，肉質細膩，主要用於紅燒，滷水牛排，牛排鍋等。
牛頭，牛舌
牛宰殺後，從頸部取下牛頭。牛頭用於牛頭宴，烤牛頭，滷牛頭，牛臉肉涼拌，牛舌用於夫妻肺片，炒燒等等。
牛脊骨，牛腿骨
牛身上的脊椎骨，牛脊骨用於，炒牛骨，辣爆牛脊骨，牛腿骨用於調湯等。
牛蹄，牛窩骨
醬牛窩骨，就是牛膝蓋骨，牛蹄富含膠原蛋白，用火燎毛，刮洗乾淨，用水沖洗水煮可做牛蹄筋，滷牛蹄，也可辣炒，蔥燒牛蹄筋，牛蹄筋燒海參等。
牛板筋
牛板筋是牛脖子上一條軟筋，也是連接全身運動肌肉主大筋，一頭牛隻有一條，牛板筋質地堅硬，不易煮熟，用高壓鍋壓制50分鐘左右燜制。熟可做燒烤，涼拌牛板筋，乾鍋，紅燒等。
牛肚
牛肚清洗乾淨，放入蔥姜，干辣椒，花椒，上高壓鍋30分鐘即可，熟可，紅油牛肚，涮肚，滷牛肚，炒牛肚，肚包肉，鹵毛肚金錢肚等。
牛腸
牛腸用鹼，白醋反覆揉搓，加麵粉揉搓清洗乾淨，用高壓鍋壓制，熟可製作，醬鹵，煲菜，乾鍋，辣炒等。
牛腰
牛腰異味比較重，沖洗乾淨泡製，可烤牛腰。
牛心管
牛心管也叫黃候，牛心連接主動，脈血管，有鮮的也有鹼發的，可炒，滷水，烤心管，孜然心管等。
牛毛肚
市面有兩種毛肚，一種白柏葉，一種黑柏葉，毛肚還有水發，鮮毛肚兩種。毛肚成熟時間較短，水開迅速下鍋幾秒即可出鍋成菜，牛毛肚可水煮，涮火鍋，爆炒，涼拌等。
鮮毛肚可做，水爆肚，白柏葉可做，紅油柏葉，草原千層肚，鮮椒，毛肚鹼發黑毛肚做毛血旺等等。
牛心，牛肺，牛肝
清洗乾淨，煮熟切條，也可涼拌，可做牛雜麵，牛雜湯等。
牛尾骨，牛鞭，牛蛋
清洗乾淨，可做牛尾鍋。牛鞭，牛蛋，可做滷水，涼拌，烤肉，煲湯，燒烤蔥拌雙寶等。
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