過年炸丸子，別再放麵粉澱粉了，只需加2樣，外酥里嫩，焦香酥脆
除夕馬上來臨，對於北方人而言，炸年貨是必不可少的，今年你們家準備炸什麼？炸帶魚、炸藕盒、炸丸子，別的就不多準備了，樓上溫度比較高，太多了也不容易保存，隨吃隨炸也很方便。
說到炸丸子，外面的我已經吃過無數次，說實話，有些甚至還不如我自己做的。自己炸出來，還是外酥里嫩、鮮香的口感，然而很多店裡炸出來的，都軟乎乎的，一團粉面子，真難吃！
炸丸子，不管是炸肉丸，還是炸蘿蔔丸子這一類的素丸子，好多人都愛放麵粉澱粉，孰不住這2樣，是導致丸子變軟的「罪魁禍首「。過年炸丸子，撇棄掉麵粉澱粉吧，只需加2樣，外酥里嫩，焦香酥脆。
【炸丸子】
用料：豬肉、蔥姜、花椒水、蚝油、生抽、鹽、白胡椒粉、小蘇打、饅頭碎
1、準備一塊豬肉，把筋膜剔除掉，再將其切成小塊，用絞肉機攪打成小顆粒，不要過於細膩了。
2、肉餡盛在碗裡，加入花椒水，用筷子不停攪打，攪拌好之後，肉餡的腥味就很小了，花椒水去腥效果不錯。再準備一點蔥姜，切成細膩一點的碎末，倒在肉餡中，再放蚝油、生抽、鹽、白胡椒粉來調味。
3、之後，估計不少人都要放麵粉、澱粉了，大錯特錯，容易導致炸出來，晾涼就回軟！要想吃著酥脆的話，教大家一招，往肉餡中放1——2g小蘇打，再準備一個饅頭，把饅頭搓碎成末，倒入肉餡內。
4、徹底攪拌均勻，這樣肉餡就處理好了，別再放麵粉澱粉了，只需加2樣。這2樣就是小蘇打、饅頭碎，前者可以讓丸子更蓬鬆，後者則可以使其更酥脆，不只是肉丸子，炸素丸子時，同樣適用。
5、肉餡抱團之後，鍋中倒油燒熱，把肉餡團成小丸子，下入鍋中炸。下鍋之後，先不要著急翻動，待其定型以後，再用漏勺輕輕推動，讓其受熱更均勻，炸到上色、金黃後，就可以出鍋開吃了，有時間的話也可以復炸一次，會更酥脆。