已經不記得多久沒有吃過榨菜了，以前還讀書的時候，泡麵+榨菜+火腿腸（基本純澱粉），那可是輕易吃不到的美味，多數是在求學路上長達一天一夜用以飽腹的美味佳肴。工作以後，泡麵已經很少吃了，偶爾吃榨菜也是拿來做個榨菜肉絲湯，再後來，就沒有後來了。
今日偶爾在抖音平台上看到一款名為「沉香」的榨菜，888元的價格讓我想起了生活中的這一小食，五毛錢一包的鹹菜也要吃不起了嘛！於是乎趕緊問無所不能的度娘，看看這是何方神物。
度娘曰：沉香榨菜是涪陵榨菜推出的一款高端產品。因其600克包裝售價高達2200元，故被稱為「天價榨菜」。據稱，早在2007年，涪陵榨菜第一批600克裝沉香榨菜便以2000元的高價上市。涪陵又上市了第二批沉香榨菜，且市場售價上調至2200元。據悉，沉香榨菜複製了巴國古法醃製工藝倒匍壇沉香，以2月江風自然脫水，醃榨後要用河沙封壇倒置沉入烏江底，進行自然醞釀，全程均為純手工製造，至少3年才能釀成。最長的一種極品沉香榨菜，要釀製8年以上方能上市。
其製作方法據說為：純手工醃製榨菜，全程講究三清三洗、三醃三榨，從選材到封壇需要經歷三個十二天，而且做好後還要封壇成漿，繼續發酵五年的時間。這樣做出的榨菜不管是味道還是口感，都跟我們平時吃到的機械加工榨菜有著天差地別的懸殊。
我們先將新鮮的菜頭削去根部，清洗乾淨之後用竹籤給它串起來，掛在通風處，自然風乾。第一個十二天，經歷十二天的風托，菜頭表面已經完全變軟，但內心仍保留部分水分，這就是榨菜能吃起來特別脆爽的關鍵。取下的菜頭，我們給它清洗乾淨，然後鋪在缸底，一層菜頭一層粗鹽的給它壓實，這樣讓鹽分再次殺出菜心中多餘的水分和苦澀味，使菜心可以變得更加的有韌勁，泡好之後再給它壓上重物，醃製第二個十二天。
醃製好的菜頭此時非常的柔軟且有彈性，一般到這一步，榨菜就可以直接食用了，但沉香榨菜用的是最好的菜心，所以這裡我們就需要把所有的菜頭都取出來，然後把帶金的菜皮給它削去，只留最軟最嫩的菜心來做成香榨菜，這一個菜頭也就只能取出這麼一點菜心，這吃法能不貴嗎？
接下來將分好的菜心給它重新鋪入缸底，撒上一層細鹽，壓上一層重物，再發酵第三個十二天。這樣經過反覆的壓榨、發酵，菜心開始慢慢發黃變酸，並且有了一種獨特的醇香。
於是在經歷了三醃三榨總共36天之後，這成香榨菜的準備工作總算快結束了。那麼接下來在菜心中拌上一些辣椒粉和花椒粒，拌勻後再找個無油無水的罈子，把菜心給它裝進去，壇口處用竹葉塞緊，然後再密封。封好後就可以沉入烏江底了，五年後或八年後取出，這就是涪陵賣的天價榨菜了。