「兔兔這麼可愛，怎麼可以吃兔兔？」
「兔兔這麼香！怎麼可以不吃兔兔！」
對於兔子，通常在北方人眼中便是可愛，而在自貢人眼中便是美味了，尤其是到了今年的兔年，還得是讓自貢人出馬展示展示這把小兔子做成無上美味的手法。
於自貢人而言，兔子的重要性就好比是廣東人碗裡的雞、南京人手裡的鴨以及內蒙人嘴邊的羊。逢年過節時，自貢人的餐桌上必是有兔子的，一隻不大的兔子整整齊齊的按照部位分開，兔頭、兔腿、兔腰子、兔肚、兔肝……從內到外，從上到下都被自貢人做成了冷吃兔、手撕兔、麻辣兔、鮮鍋兔……經過自貢人的巧妙處理，天生帶著淡淡草腥味的兔肉便成了絕佳的美味，鮮香爽口緊緻軟嫩，這兔肉吃一口就讓人無法拒絕。
01.
冷吃兔，兔肉最令人沉醉的吃法
兔子肉嫩且沒有肥肉，按照普通的烹飪方式來做的話往往會把兔子肉做的乾柴，而冷吃兔中的兔肉吃起來不會吃起來有那種水分流失的口感，甚至微微焦酥的外殼下的內里，吃起來還是十分彈牙。
當然冷吃兔最絕的就是那麻辣鮮香的味道，辣椒和麻椒以及仔姜的加持使兔肉變得多姿多彩起來。處理好的兔肉在油鍋里，最大程度上吸收了紅油的香，辣椒的辣，麻椒的麻和仔姜的淡淡辛辣鮮香，每一寸肉都能很好的反饋出調味料的身影。等到高溫把那味道鎖緊兔肉中後，麻辣鮮香的味道並不會浮於表層，內里的肉絲都是相當入味的，翻炒一段時間後冷卻關火，等到晾涼後便是最讓人沉醉的冷吃兔了。
只一口就能吃出來冷吃兔中十幾種香料的美妙融合，這樣做出來的兔肉吃進口中多種味道碰撞，吃的每一口兔肉丁都是享受。而搭配冷吃兔的最佳拍檔就是酒，一口麻辣鮮香的兔肉再來上滿杯的冰啤酒，麻辣爽快的至尊享受也不過如此了。
02.
跳水兔，最鮮嫩的的兔肉吃法
如果說冷吃兔吃的是兔肉中豐富的滋味，那麼跳水兔吃的就是兔肉本身的鮮嫩滋味。和冷吃兔吃起來外皮偏酥脆吃上去有嚼勁的口感不同，跳水兔吃起來就是真正的細嫩緊緻，鮮嫩的兔肉吃起來口感雖不同，卻是一樣的入味。
經過簡單的爆炒，兔肉中的水分被牢牢地鎖住，接下來就是「跳水」了，鍋里加入清水和調料，拿捏著火候煮上幾分鐘後撈出來，再趁熱直接在兔肉丁上潑上熱油，嗤啦一聲後那滿滿的肉香就四溢出來。先炒後煮的做法使得兔肉更加鮮嫩緊緻，尤其是經過水煮後，各種調料也被封在了兔肉里，因此儘管跳水兔看上去不如冷吃兔那麼豐富多彩，但論起兔肉的滋味那也是不輸的。
細嫩的兔肉吃起來相當有肉感，再加上鮮辣的味道，只讓人吃的欲罷不能，兔肉在口中時那爽滑香辣，多吃幾口真的會讓人直呼過癮！
03.
涮兔腰，最柔軟會爆漿的吃法
最小巧可愛的兔腰是吃兔最不可錯過的，和鵪鶉蛋一般大小的體型中蘊藏了絕佳的風味。和羊腰豬腰相比，兔腰的異味會小得多，但小巧兔腰放到串串鍋底中涮一圈後，再蘸上花生碎和辣椒粉做成的干碟，那最後的一點異味都被壓得乾乾淨淨。在干碟中走一圈的兔腰上沾滿辣椒粉，然後一口送到嘴裡，牙齒輕輕咬開兔腰那薄薄的表皮，裡面那口溫潤口感幾乎讓人感覺兔腰在口中爆漿出來。
小巧玲瓏的兔腰一口一個吃起來極為過癮，花生碎和辣椒為兔腰增添了不少香氣，尤其是趁熱吃時噴香的氣息一路能從嘴巴瀰漫到鼻腔，到最後等到辣意釋放出來後，那一口一個的爽快讓人十分上頭。
而若是覺得涮兔腰子吃起來不太夠勁，那烤兔腰吃起來就更是別有一番風味，涮出來的兔腰是柔軟爆漿，而烤兔腰則是外皮柔韌內里溫潤，烤好以後再撒上足足的辣椒 ，沒有半分肥肉的兔腰子吃上去真的就是細嫩肉感，咬開柔韌外皮那內里的柔軟幾乎都能噴湧出來，吃的人真是相當滿足。
都說沒有一隻兔子能活著離開自貢，而在兔年，相信自貢人能在吃兔子這方面貢獻自己更多的力量，而見識到了自貢人的吃兔方法，真的饞的人食慾大開啊！
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· 參考資料：
《四川人有多會吃兔兔？》 陝菜網巴蜀風物誌
《四川人吃兔子的標配，腦殼腰子內臟通通不放過》 飯醉團伙
《兔年怎麼吃兔兔，有請最有發言權的四川人！》 吃貨研究所