過年期間，大家在家吃飯還是去餐廳品嘗美食呢？如果在家吃飯，有沒有在家人面前展示一下廚藝呢？哪一道菜是自己覺得最好的呢？說起來，這個春節假期，我們都在家吃飯，我們會按照廣東的風俗做一些意頭菜，意頭菜就是寓意好的吉祥菜，比如雞寓意大吉大利，可以把雞做成清蒸雞或者白切雞，沒有規定做法。
廣東人過年都會有蝦，蝦的廣州話讀音與「哈」相近，春節的時候吃蝦意味著笑哈哈，有一家人開開心心和順暢圓滿的寓意。每年過年前，我都會買一盒質量好的大蝦，以往我只會做清蒸大蝦、鹽焗大蝦或者白灼大蝦，我很少將大蝦煎炒燜。這個春節，我買了三盒大蝦，我真的變著花樣做大蝦，除了清蒸鹽焗白灼，我嘗試了油燜大蝦、糖醋大蝦、美極蝦、大蔥焗大蝦等等。這次分享我們一家人都愛吃的油燜大蝦。
油燜大蝦是一道魯菜，色澤紅亮，鮮香可口，油燜大蝦是一道很受歡迎的家常菜。製作油燜大蝦最好選用新鮮的對蝦，在我這裡過年要買到新鮮海鮮實在太難，況且過年買海鮮價格是平時的兩三倍，我也捨不得買呢。我用了放在冰箱冷凍室的黑虎蝦，黑虎蝦的個頭很大，黑虎蝦煮熟顏色鮮紅，那色澤很喜慶，黑虎蝦的肉質很鮮甜，這是我買三盒黑虎蝦的原因。
【油燜大蝦】
【材料】大蝦 8隻，蒜 2瓣，香蔥 2根，
料酒 10毫升，生抽 20毫升，陳醋 5毫升，砂糖 5克，水 50毫升，鹽 適量。
【做法】
第一步 提前從冰箱冷凍室取出黑虎蝦，我個人覺得做油燜大蝦最好選擇個頭比較大，蝦肉多吃起來才過癮。
第二步 用剪刀剪一下蝦須，並將大蝦開背，去掉蝦線，沖洗一下，用廚房紙吸乾水分。
第三步 提前準備好醬汁，把料酒、生抽、砂糖、陳醋和水放在碗中，攪拌均勻。我個人覺得油燜大蝦不要放番茄醬，放了番茄醬顏色紅了，但是酸甜味道濃郁了，變成了酸甜大蝦。
第四步 炒鍋燒熱油，放入大蝦，如果想大蝦捲曲造型，那麼在放大蝦時稍微注意一下造型。
第五步 煎大蝦的過程中，用鍋鏟壓一下大蝦的蝦頭，將大蝦蝦頭煎出蝦油。
第六步 大蝦一面煎金黃後，翻面煎一下，接著放入蒜蓉炒一下大蝦，倒入準備好的醬汁，蓋上蓋子用中火燜5分鐘。這裡要注意燜大蝦不要放太多水，大蝦已經開背，容易吸收味道，我自己覺得大蝦燜時間長，蝦肉少了爽滑的口感。
最後放入準備好的蔥段，就可以把大蝦裝盤了。
【溫馨提示】
第一 香煎大蝦這步不能省略，大蝦經過香煎，蝦皮香脆，連蝦皮都想吃掉。
第二 醬汁要提前調製，煎大蝦的過程中沒有時間拿調味料，提前準備好醬汁，製作過程更從容。
第三 油燜大蝦放點蒜蓉，油燜大蝦更香。