真正的蚝油是用牡蠣干加工煮製濃縮後製成的一種調味品，其中含有牡蠣肌肉浸出物中的各種呈味成分，鮮味濃郁。
民以食為天，食以安為先，食品安全質量問題是老百姓最關心的一大問題，畢竟入口的東西，可容不得有半點馬虎。
但是最近幾年，對於耗油的說法很多，甚至有些人認為蚝油經過加熱之後，存在患癌風險，是否有科學依據？下面我們就具體了解一下。
★蚝油營養價值
蚝油是一種傳統的調味品，利用牡蠣加工時煮汁經濃縮而成，含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽等多種成分，深褐或醬紅色。
具蚝油特有的香氣、滋味和氣味，蚝油，性平，味咸，主要含有不飽和脂肪酸、蛋白質以及微量元素，含有豐富的穀氨酸，有很強的提鮮作用，能增進人的食慾。
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中國癌症高發，是蚝油惹的禍嗎？
雖然醫療技術有了很大提升，但是大多數的中晚期癌症治癒率還是非常低的，尤其很多人去醫院第1次確診時都已經到了中晚期。
當然，導致癌症的原因有很多，比如不良的環境遺傳、生活習慣、飲食習慣等，但是癌症頻發和蚝油有什麼關係呢？
之所以會有熬油致癌的說法，是熬油儲存不當時容易發生氧化風險，讓其中的微生物含量急劇上升，甚至會因此而發霉。
如果長時間存於室溫（特別是溫度較高的廚房），無疑會增加其腐敗、霉變的風險，這時就有可能產生黃麴黴毒素等有害物質，所以放置蚝油時記得儲存在通風好的地方，如果蚝油是中國癌症高發的「元兇」，屬實有點太誇張，畢竟這只是一種調味品，吃多了會帶來不利影響，但不至於會引發癌症，大家一定要辯證對待。
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醫生：這3種調味品，建議少吃
第一：魚露
魚露這種調料大多用在涼拌或者是醃製中，深受年輕人的喜愛，它的味道10分的鮮美，但是在製作的過程中將一些魚蝦的下腳料加入大量的鹽分熬製而成，這種調料中都含有大量的乙酸和乙酯，在消化後會形成一種致癌物，如果長時間使食用這種調料，會加大患癌的機率。
第二：雞精
大部分人在炒菜的時候都可以加入雞精，其實雞精中的化學成分比較多，會對胃黏膜造成損害，時間久了容易轉變成胃病，長時間食用，我們的胃酸就會越來越多，導致胃黏膜受損，增加患胃癌的風險。
另外，雞精和味精中的穀氨酸鈉含有鈉元素，人體一旦攝入過量鈉元素很容易引發高血壓等心腦血管疾病，因此要注意控制量，如果添加了鹽就要減少味精雞精的量。
第三：醬油
每天炒菜時放入的醬油不足以對人體產生嚴重的影響和危害，並且還能起到預防心腦血管疾病、以及高血壓、冠心病的發生。
另外，有一些廠家生產環境不達標，可能會受到一些黴菌的污染，會產生黃芪黴素，人體在使用之後對於肝臟造成非常大的傷害，在平時我們就應該要選擇一些正規的工廠，並應該要控制好量。
食用蚝油注意事項：
★看日期
市面上每一種調料都有生產日期和保質期，蚝油也不例外，注意選擇日期，日期越近，新鮮度越高，吃起來鮮味也就更加濃郁，日期久的就不要購買了，生產日期越近新鮮度就越高，品質更優良。
★不適合高溫烹飪
蚝油味道鮮美，蚝香濃郁，但唯有一個缺點就是若在鍋里煮的時間久了，鮮味就會大大降低，並且自身的蚝香味也會流失所剩無幾。
溫度過高會破壞蚝油的營養成分，鮮味也會降低，所以我們在放蚝油時最好在菜已經炒好了，出鍋前放入蚝油即可。
如今生活中可供我們選擇的調味品越來越多，不過大家一定要正確合理使用，嚴格控制好攝入量，儘量從簡。
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