一夜春雨纏綿，千畦盡染新綠。
春光旖旎，一樹一樹的花開帶來了絕美的視覺盛宴，而隨著一場春雨的滋潤，大地開始了暢快的呼吸，泥土的芬芳充盈在潮濕的空氣中，「綠肥紅瘦」的詩意也自然而然地湧現在了街道公園、田間地頭……
很快，像薺菜、香椿芽、苜蓿、榆錢、洋槐花、茵陳（白蒿）、馬齒菜等眾多為關中人所喜歡的「野味兒」就要上線了。這是來自春天的饋贈，葉子、花兒、果實都能成為關中人餐桌上的美味，「食野」之趣，回味無窮。
①榆錢
榆錢是榆樹的果實。其外形圓薄，酷似古代的銅錢，故而得名榆錢，又有「余錢」的諧音，寓意生活紅紅火火，手裡有餘錢。每到春季，榆樹上就結滿了榆錢，綠綠的、圓圓的，一串串、一簇簇，密密麻麻，壓彎了枝頭。清風拂來，隨風擺動，格外誘人。榆錢味道清甜，吃法也很多樣，可以做餡料包餃子、包包子，也可與雞蛋搭配炒雞蛋，攤雞蛋餅，或撒一把在煮好的粥里，把春意盛在碗裡……
②苜蓿
春天的苜蓿不僅長得很快，一茬又一茬，能從二月二一直掐到五一前後。只是最好吃的，依舊是頭一茬的嫩芽。苜蓿的吃法也有很多鍾，如煮麵條，焯熟涼拌，還可以曬乾收藏，配上蒜泥鹽醋，就是一道別致的春季美味了……
③香椿芽
對於香椿，有人避之不及，聞不得味，有人愛之深切，凡上市必趁鮮品嘗。由於經常採摘枝頂嫩芽，香椿樹要「長好幾茬」，一旦樹頂長得過高，會被砍掉主幹，讓它多發側枝，以便採食。香椿的葉子只有幼嫩的時候能吃，稱為「香椿芽」。香椿芽有多種吃法，比如香椿芽炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、攤香椿芽餅、炸香椿芽魚兒，或者作為配料拌麵、做涼菜等。
④薺菜
「三月三，薺菜當靈丹」，春季新生的薺菜超鮮，味道極佳。作為野菜里的頭一道鮮，越簡單的操作，其清香越勾人。作為春菜里的「鮮味代表」，它清脆碧綠，盈盈欲滴，在三四月間最為鮮嫩，不僅鮮甜，還含有豐富的營養成分。
⑤洋槐花
洋槐花是一種藥食同源的食物，香甜可口，富含多種營養成分且花粉的含量極高，具有養顏美容，保護腸胃的功能。槐花一般在四月盛開，一串串的綴滿樹枝，宛若一串串風鈴，空氣中也都瀰漫著淡雅的槐花香。洋槐花也能製作出多種可口的美食，採回槐花，清水淘淨，拌上麵粉加上鹽、五香粉，放進鍋中蒸熟，香甜的氣味撲鼻而來。
來源：渭南文旅
陝西網渭南站編輯：郝豆