你有沒有發現，隨意走進一間粵菜館或快餐店點個套飯，老闆必會給你上份例湯。有時是紫菜蛋花湯、有時是番茄蛋花湯，形式各家不同，但總不會讓你生咽一碗白米飯。
在廣東，「飯前一碗湯」是家家戶戶默守的準則。但要說煲出來的老火靚湯為什麼好喝，自然離不開自家阿媽常年累月積累下來的手藝。
一、順應時令，擅用藥膳
一年四季都離不開湯水的廣東人，會根據節氣的特點，制定養生藥膳。「春祛濕，夏散火，秋潤燥，冬進補」，這是煲好靚湯的第一個準則。
潮濕的春季，可以喝蓮子薏米排骨湯，洗淨的蓮子和薏米提前煮上20分鐘，再放入山藥和排骨，中火煲上30-40分鐘，最後加入適量食鹽調味，鮮香甘甜的蓮子薏米排骨湯就做好了。
炎熱的夏季，來道冬瓜老鴨湯，鴨子過水洗淨入湯鍋煮30分鐘，再放入冬瓜中火煮20分鐘，加少許食鹽調味，緩解暑熱的冬瓜老鴨湯就好了。
燥熱的秋季，最適合來碗白菜乾烏雞湯，烏雞加清水煲20分鐘，再放入泡好的白菜乾中火煮30分鐘，適量食鹽調味即可，一碗白菜乾烏雞湯下肚，緩解秋天的燥熱。
適合進補的冬季，那就來碗豬肚煲雞湯，洗淨的豬肚和雞肉，加入胡椒、清水入高壓鍋煮開，轉文火壓制20-30分鐘，暖胃可口的豬肚煲雞湯就好了。
二、煲好湯的3個小秘訣
除了順應時節，用上對應的時令食材煲不同的養生湯以外，阿媽們煲湯還有一些可以遵循的小秘訣。
1.冷水下鍋，煮沸後轉小火慢燉
熱水下鍋，食材內的蛋白質會迅速凝固，會喪失食材原有的鮮味。而冷水下鍋，食材待煮沸後改小火慢燉，能讓肉類的營養物質慢慢滲透到湯里，煲出來的湯才會更加鮮美。
2.煲湯加的清水量為食材重量的3倍
煲湯時，水量應為食材重量的3倍，不宜中途加水。如若要中途加水，也應加熱水，以免影響湯的風味。
3.煲湯不可超過2小時
煲湯時間並不是越長越好，燉煮時間過長，不僅會導致食材營養物質流失，還會增加嘌呤的風險。煲肉湯的時間以半小時至1小時為佳，保證口感和湯的營養。