醬油是家家戶戶不可少的調料，糖醋菜、紅燒菜、油燜菜、燉菜等都要加一點，不僅可以改變菜餚的顏色，而且在一定程度上能夠增添菜的口味~
但你可知，吃醬油也有講究，若是錯了，胃、腎、心都受傷！
醬油，千萬不能吃太多
時間久了，危害就慢慢顯現
醬油中一般含鹽量較高，一白瓷勺（10ml）醬油中就約有1.5~2g鹽了，而長期鹽吃多了容易導致一系列身體問題：
01
增加高血壓、心血管疾病風險
當攝入過多的鹽後，為了保持體液平衡，細胞外液就會隨之增多，血容量也會增加，血壓也就升高了。
而高血壓又會進一步導致心血管疾病。據美國《新英格蘭醫學雜誌》刊登的一項研究顯示：全球每年約165萬人因吃鹽過多引發心血管疾病致死！
02
傷腎
人體約95%的鹽分是以尿液形式經過腎臟排出體外的，因此，攝入過量的食鹽，也會加重腎臟負擔。
03
增加骨質疏鬆風險
鈉離子在排出體外的同時需要鈣離子的協助，換句話說，排的鈉越多，鈣的消耗越大，罹患骨質疏鬆的風險也就越大。
04
損傷胃黏膜
鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯離子會使胃酸濃度升高，高濃度的胃酸會腐蝕胃黏膜，進而誘發各種胃病。
因此，大家加醬油時，要「手緊一些」，別放多了，並適當減少其它調味料的用量，以免鈉攝入過量。
除了不能多吃，一些關於醬油的傳言也是不可信的：
關於醬油的傳言，學會辨真假
01
醬油吃多了會變黑？
皮膚的顏色是由一種叫「黑素」的物質決定的。它主要是由「黑素細胞」利用「酪氨酸」這種胺基酸，經一系列複雜的反應而生成。
雖然醬油中也有「酪氨酸」，但食物中酪氨酸含量較少，對膚色幾乎沒有影響。
醬油之所以黑，主要因其發酵過程中會產生一種天然的色素——類黑素。這種物質吃下去後會被分解為糖、胺基酸等基本成分，並不會流進血液、直達皮膚，把皮膚給「染」黑。
02
吃醬油，傷口會留疤？
傷口是否殘留疤痕是由傷口大小、是否感染及營養狀況等因素綜合決定的，與醬油之間不存在因果關係，食物顏色的深淺並不會影響傷口癒合。
03
孩子要吃專門的兒童醬油嗎？
事實上，我國目前並沒有專門針對兒童的食品安全標準，也沒有明確「兒童食品」定義。
在給孩子買食品時，最重要的不是看名稱，而是看營養成分表和配料表，配料表太長的最好別買；營養成分表中，若鈉含量比普通醬油低很多，則更適合兒童。
營養專家還提醒，其實在給不到1歲的孩子添加輔食時，不需要加任何食鹽；1歲-2歲期間慢慢添加，一般控制在2克內，食用醬油時減少用量就可以了，不一定非要兒童醬油。更何況，兒童醬油中所含的營養素在其他醬油中也有。
04
醬油會致癌？
有的人認為，醬油中含有焦糖色素，這種物質中含有大量的4-甲基咪唑，這是一種致癌物質，所以經常吃醬油容易增加患癌風險。
事實真的如此嗎？
世界衛生組織的致癌物名單中，4-甲基咪唑確實被列入2B類致癌物，是可能對人類致癌的物質，但目前還沒有明確證明會致癌。
而一般醬油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相關的國際法規和法律標準的。只要我們通過正規渠道購買合格的醬油，就不用擔心吃醬油容易致癌。
選購一瓶好醬油，關鍵看三點
01
看胺基酸態氮含量
「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據我國食品相關標準，醬油中的胺基酸態氮含量可分為4個等級:
①特級：胺基酸態氮≥0.80g/100ml
②一級：胺基酸態氮≥0.70g/100ml
③二級：胺基酸態氮≥0.55g/100ml
④三級：胺基酸態氮≥0.40g/100ml
所以平時最好選特級醬油。
02
看工藝：高鹽稀態的更好
有的醬油會直接標註生產工藝，有的則是將生產工藝寫在產品標準號（GB18186-2000）後面。
一般來說，標註「高鹽稀態」的醬油釀造時間較長，質量比「低鹽固態」或者「無鹽固態」的醬油更好。
03
看配製原料，大豆和小麥最佳
醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。
相比之下，使用大豆和豆粕對於醬油的品質影響不大；小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在後期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。
所以，購買醬油，建議選擇以「大豆和小麥」為原料的產品。
來源： CCTV回家吃飯