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天熱了要多吃冬瓜，今天用它和您分享一款營養健康又特別養生的美食。首先我們在選擇冬瓜的時候一定要選擇新鮮的，這樣的話味道更加濃。
冬瓜有很多的營養物質，而且利水排濕，非常適合夏天食用。買回來冬瓜，我們先將其用清水洗淨，接著去掉冬瓜瓤，去掉冬瓜皮冬瓜外面的青皮比較厚比較硬，一定要多削去一些，挨著青皮附近的一些冬瓜瓤也會有點微微的苦味，所以冬瓜皮在切去的時候可以稍微切厚一點，處理好之後將冬瓜對半切開，處理掉中間的冬瓜瓤。
市場上冬瓜大概分為兩種，一種是表皮顏色發青，而且表面沒有什麼毛的，還有一種是毛冬瓜，表面有非常多的絨毛，表皮顏色發綠。這兩種冬瓜各有千秋，毛冬瓜味道比較濃郁，煮的時候比較容易軟爛，但是比較容易出湯，製作菜餚不容易成型。青皮冬瓜，味道雖然說淡一點，但是肉質比較緊實，做餡兒之類的不容易出太多的。
將冬瓜切成薄片之後切成細絲，放在碗中，加入一些食鹽，將其醃製一下，把裡面的水分殺出來一些，過多的湯汁會讓菜品不容易成型，所以提前殺水這個步驟可是必不可少的，用手稍稍抓拌一下，讓每一條的冬瓜絲都可以接觸到鹽分，抓拌均勻之後，放在一旁醃製十分鐘。
準備幾個干香菇，把干香菇的根部去掉，看看有沒有泥沙，沒有的話我們直接泡水，如果有泥沙，一定要用冷水將其沖洗一下，拿溫熱的水或者開水來泡泡香菇的速度可以大大加快。北豆腐質地比較硬，豆香味比較濃郁，最重要的是它裡面的水分比較少，這樣的話更方便我們造型，將豆腐切開之後，用刀將其碾一碾，家裡如果有絞肉機的話，也可以直接把它放到絞肉機里直接絞碎，不過用刀碾出來之後，微微的有些顆粒感，吃起來呢會更加好吃，口感上也更有層次。
碾碎之後直接將其放進紗布中，我們需要把它裡面的水分進一步的擠出來一些，讓豆腐更加干。擠的時候你要選擇細一點的紗布，如果孔隙太大的話，擠的時候很容易將豆腐擠出來，或者也可以將紗布繫緊之後，找一個重物壓在上面，壓半小時左右，水分也是可以擠出來的，擠干水分之後將豆腐裝入盤中備用，豆腐的量要占到冬瓜量的1/3左右，別太多，否則豆腐的味道就過於濃了。
豆腐先將其放在一旁，接著咱們準備一點小米辣，把辣椒蒂切掉之後切成辣椒圈，切好後放入盤中備用。準備一點大蒜，放在案板上剁一剁，剁成蒜末，裝入盤中備用。準備一點生薑，切成片之後切成絲，最後切成薑末，切好之後放入盤中備用。現在春夏交替，氣溫還是稍微有一點涼的，我們應該多吃一些生薑，不僅讓身體可以變暖，而且姜中的薑酮、姜辣素也可以讓我們更加有食慾。
泡發好的香菇，把水倒掉之後，將香菇切成絲，橫過來之後將其切成碎末，切好後裝入盤中備用。準備洗淨去皮的胡蘿蔔，切成片之後切成絲，再剁一剁。胡蘿蔔裡面富含非常豐富的胡蘿蔔素以及維生素A，經常用眼的朋友一定要多吃一些胡蘿蔔，還有正在上學的小朋友，經常看書看電腦，多吃一些胡蘿蔔對視力也是非常好的。切碎之後將胡蘿蔔裝盤備用，準備一些大蔥，切碎之後裝入盤中備用，最好用蔥白。蔥葉部分會有一些挖苦。
冬瓜也已經醃得差不多了，把醃好的冬瓜直接放在紗布中，擠出裡面的水分。冬瓜裡面剛剛放的鹽也不是很多，隨著這些水分被擠出去，鹽的成分也會帶走一些，所以不用擔心冬瓜會過於咸。把水分擠干之後，將冬瓜直接放入大碗中，這個大碗是一會兒咱們用來調餡。所以一定要選擇一個大一點的，不然的話一會兒不好拌開冬瓜擠干水分之後，我們可以用刀將其斬一斬，現在這些冬瓜絲還比較長，斬斷斬碎之後一會兒方便我們造型。冬瓜不用切的太碎，用刀稍微斬一斬就行，切好之後再將其放回盆中。
之後準備一塊裡脊肉或者是梅頭肉，把上面的筋膜去掉一些，這些筋膜在做熟之後不容易咬動，之後我們改刀先切成片，再切成絲，最後用刀剁一剁，將其剁碎。之所以讓你選擇裡脊肉或者是梅頭肉，是因為這些地方肉質比較軟嫩，不會過於柴，更不會過於硬，且這些位置比較鮮嫩。肉腥味還比較少，所以做成美食之後口感更好。切碎之後將裡脊肉放入碗中，我們接下來調味，往裡面放上一些料酒，去腥增香，加入一些白胡椒粉，加入之前已經切好的蔥末，還有切好的薑末，加入一些蚝油。加入兩克食鹽，來上一點雞精，再來上一些五香粉或者是十三香，用筷子將其攪拌均勻。
瘦肉裡面沒有過多的油脂，所以攪拌的時候呢會稍微有些發乾，這裡面您可以少加入一些花椒水或者是蔥姜水，攪拌均勻之後，將其和之前已經切好的冬瓜碎放在一起混合均勻。豆腐、胡蘿蔔、香菇全都在這個時候一起加進來。之後我們帶個手套，將所有的食材全部混合均勻，用手套比用筷子更好混合，而且可以將豆腐，肉餡這些結團的東西全部碾碎，混合好之後，它的狀態，是我們用手往手心裡一攥，能夠成團，能夠定住形，這樣才行。
用手從裡面抓上一坨肉餡，大概有三到40克左右，弄好之後放在手裡面攥一攥，團一團，團成一個小圓球之後。直接擺在盤子中，做好之後可以看一下它的定型效果還是比較好的，不會軟塌塌的。之後用同樣的方法將所有的肉餡全部團成這樣的丸子，團好之後放入盤中，盤子也一定要選擇稍微深一點的，否則一會兒在烹飪的過程中，很多的湯汁就會流走。
將盤子直接放入蒸鍋里，大火蒸製12分鐘，記得在蒸的時候不要開蓋子，趁這個時間咱們來調一個碗汁，先往碗中倒入一點點生抽、醬油，再往裡面倒入一些紅燒醬油，放入一些蚝油以及番茄醬，番茄醬的量可以稍微多一些，顏色更加紅潤。之後加入一些濃縮雞汁，再往裡面加入一些白糖。由於湯汁裡面醬油、生抽、蚝油裡面都比較咸，所以鹽的量可放可不放。之後往裡面加入一些玉米澱粉，再放入一些清水，用勺子混合均勻。
攪勻之後先將其放在一旁備用，最後這個碗汁咱們是來勾芡用的，碗汁調好之後，這邊的丸子也已經蒸好，蒸好的丸子取出之後，將盤子裡面的湯汁留著，起鍋燒油，油溫熱之後放入蒜末爆出香味，微微炒香之後，把之前準備的小米辣也加進來，蒜末炒的時間不要太長，否則的話容易發黑。家裡如果不太能吃辣的話，也可以將小米辣換成枸杞，同樣可以配合顏色，像之前調好的碗汁一起倒入鍋中，大火將其收濃，把這個有澱粉的湯汁煮到半透明的狀態就可以了，調濃之後直接將其淋在丸子上，這樣一道鮮美好吃的冬瓜豆腐丸子就做好了，非常適合夏天食用。
用這樣的方法做出的丸子清香不膩，湯汁還特別的下飯，顏色紅亮，味道清香。營養好吃，非常適合這個季節食用，喜歡的朋友可以動手嘗試著做一下，做法也是非常的簡單，一次性做不完的話，我們可以將調好的肉餡搓成丸子，放到冰箱中冷凍起來，下次需要吃的時候直接放在盤子裡擱到蒸鍋上蒸一下，蒸好之後澆個汁就行。
好了。今天這道非常好吃的冬瓜做法就和您分享到這兒了，喜歡的朋友別忘了點讚收藏，加個關注，感謝您的收看，我們下期再見。