茶葉歷史悠久，其中一個表現就是茶類的品種多種多樣，說到我國名茶，相信很多人都能說出幾樣，喝過幾樣，名茶之所以有名，關鍵在於各有風格，主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面。
接下來就給大家介紹幾款知名茶的鑑別方法，分別從茶外形和茶湯給各位茶友做一個分析：
西湖龍井，茶中的「絕美佳人」
產於杭州西湖而得名，以擁有茶四絕「色綠、香郁、味甘、形美」而聞名。
茶葉表現
① 湯色：清澈明亮，翠綠嫩黃。
② 香氣：持久，青嫩香或板栗香。
③ 滋味：鮮爽回甘，滋味醇厚。
④ 外形： 平扁、光滑、挺直。
⑤ 葉底：嫩綠、勻齊成朵、芽芽直立。
真假鑑別方法
► 真：一芽一葉或二葉，不帶夾蒂、碎片，手感光滑；茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致；茶湯色嫩綠（黃）明亮，清香或嫩板栗香。
► 假：夾蒂較多，手感不光滑；茶湯色暗沉，味道苦澀伴有青草味。
建議沖泡水溫：75~85度。
洞庭碧螺春，花香果味自天然
產於江蘇吳縣太湖洞庭山，因為茶樹與果樹間種，以「具有特殊的自然花果香味」而聞名。
茶葉表現
① 湯色：色澤銀綠、明亮清澈。（毫渾）
② 香氣：花果清香。
③ 滋味：味鮮生津、回甘持久。
④ 外形：「滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿」。
滿身毛是指碧螺春茶以茸毛多者為優；
銅絲條是指茶葉條索緊密重實，沖泡時迅速沉底；
蜜蜂腿是指這種茶的形態像蜜蜂的腿細而長，而非螺狀，這是區分真假碧螺春和加工技術好壞的重要特徵之一。
⑤葉底：嫩綠明亮，大小均勻。
真假鑑別方法
► 真：一芽一葉，滿披茸毛捲曲形，沖泡後，茶葉發，芽葉壯實，清香怡人，味道鮮美，湯綠水澈，葉底細嫩。
► 假：一芽二葉，芽葉長度不齊，色呈黃色。
建議沖泡水溫：70~80度。
黃山毛峰，神奇之山的神奇之茶
產於黃山市徽州區、黃山區等地區，因采自安徽黃山高峰之上而得名，以「一芽一葉形似雀舌、成茶芽尖鋒芒」而聞名。
茶葉表現
① 湯色：湯色杏黃，明澈清爽。
② 香氣：清鮮持久似白蘭。
③ 滋味：鮮爽有花香，甘醇。
④ 外形：微卷，細小如雀舌，金黃色魚葉，芽頭肥壯，白毫披身，芽尖鋒芒。
⑤ 葉底：嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵。
真假鑑別方法
► 真：外形細嫩而稍微有些彎曲，芽勻齊而肥壯，有鋒毫，形像雀舌，葉子呈現金黃色；沖泡後色澤嫩綠鮮美，湯色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，葉底芽葉成朵狀，厚實而艷麗。
► 假：呈土黃，味苦，葉底不成朵。
建議沖泡水溫：90度左右。
武夷岩茶，東南秀甲中的極品
產於閩北「秀甲東南」的名山武夷，因「茶樹生長在岩峰之中，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇」而聞名。
茶葉表現
① 湯色：橙紅透亮。
② 香氣：高銳、濃郁。
③ 滋味：微苦澀，溫和順滑，口齒留香。
④ 外形：呈壯實條狀，色澤灰褐烏潤。
⑤ 葉底：綠葉紅鑲邊，色澤青褐且紅潤，柔軟有光澤。
真假鑑別方法
► 真：外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱「蜻蜓頭」，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱「蛤蟆背」。沖泡湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡，滋味醇厚回苦。
► 假：味淡欠韻味，色澤枯暗。
建議沖泡水溫：95~100度。
安溪鐵觀音，冠絕全國的茶王
產於福建安溪縣，以「砂綠明顯、青蒂綠腹紅鑲邊，甜花高香、七泡仍有餘香」而聞名。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高，有「茶樹良種寶庫」之稱。
茶葉表現
① 湯色：通透，嫩綠有黃，明亮有光澤。
② 香氣：高強，刺激清銳，花香四溢。
③ 滋味：嫩滑，醇厚甘爽。
④ 外形：緊結圓潤，顆粒均勻，肥壯，色澤砂綠。
⑤ 葉底：肥厚通透，青蒂綠腹，色澤均勻，葉脈明顯，葉面呈波狀。
真假鑑別方法
► 真：多呈螺旋形，葉體沉重如鐵，青綠紅邊，葉底肥厚明亮，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香。沖泡湯色清澈金黃，葉底肥厚、軟亮紅邊鮮明，葉面光滑隆起，漂看葉底時葉面似有「綢緞面」現象，葉尖略鈍並有小缺口，入口微苦，立即轉甜，耐泡。
► 假：葉形長且薄，條索較粗，無青心紅鑲邊，沖泡三泡後便無香味。
建議沖泡水溫：90~100度
祁門紅茶，香名遠播的「紅茶皇后」
產於安徽祁門縣，以似花、似果、似蜜的「祁門香」而聞名，是英國王室的至愛飲品。
茶葉表現
① 湯色：紅艷明亮。
② 香氣：酷似果香，又帶有蘭花香（稱祁門香），清鮮持久。
③ 滋味：甘鮮醇厚。
④ 外形：條索緊細苗秀，金毫顯露，金黃黑相間為優。
⑤ 葉底：紅亮。
真假鑑別方法
► 真：條索細緊挺秀，色澤潤有毫毛，香氣甜爽，並帶蜜糖香或花香，沖泡紅艷，滋味嫩甜，葉底細嫩有芽。
► 假：一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
建議沖泡水溫：90~95度
中國的茶文化博大精深，源遠流長。很多茶友們雖然愛茶，但很多關於茶的文化，容易混淆，下面給各位茶友帶來常見的一些我們知道的茶葉錯誤知識：那你的小本本記好哦。
來看看你們知道嗎？
1.頭泡茶的泡沫有害（假的）
沖頭泡茶的時候，表面常會浮著一層「泡沫」，有人誤以為是農殘或者雜質的殘餘。其實，那層泡沫不但無害，反而對人體有益，產生於茶葉中的茶皂素。
經科學家證實，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：「煥如積雪，曄若春敷」。
2.洗茶是為了洗農殘（假的）
很多人認為洗茶是為了洗去茶葉中不乾淨的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實不然。多數情況下，「洗茶」的主要目的是浸潤茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更願意稱之為「醒茶」、「潤茶」或「溫茶」。
3.剩茶留在壺裡有助於養壺（假的）
剩茶不能留在壺裡，隔夜的茶湯會有陳味，也會滋生細菌，它們滲進壺體，不但不能幫助養壺更是對紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養出的壺喝茶，對身體有害。
4.有茶毛毛都是好茶（假的）
俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛，它是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標。
茶葉的好壞並非由茶毫的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。但並非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是乾燥茶葉，促使茶葉香氣物質的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質特點，所以茶葉的品質不能根據茶毫多少來判斷。
5.紫砂壺不宜泡綠茶（真的）
名優綠茶沖泡時水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長的浸泡時間會破壞綠茶的風味，且紫砂壺具有吸附作用，難免會降低綠茶的鮮香，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。
條件受限時，也可以考慮用紫砂壺短時間浸泡綠茶後立刻倒出茶湯，而且泡茶時壺蓋需要打開。
你學會了嗎？茶友