界面新聞記者 | 史春蕾
界面新聞編輯 | 嚴之俊
近日，OAD（Opinionated About Dining）發布了2023年亞洲最佳餐廳的名單。來自上海的米其林三星餐廳Ultra-Violet by Paul Pairet奪冠，亞軍及季軍分別為泰國曼谷的Sorn以及新加坡的Zén-Frantzen。整個榜單評選了亞洲前150家餐廳，有15家餐廳來自中國大陸，其中上海7家，北京4家，杭州3家，深圳1家。
本次冠軍Ultra-Violet by Paul Pairet同樣常年蟬聯上海米其林三星餐廳，餐廳由法國名廚Paul Pairet創立，將美食與多種感官體驗相結合，通過多媒體技術、燈光、聲音和香氣，為每一道菜品打造獨特的環境，創造出令人印象深刻的餐飲體驗。餐廳內每桌只能容納十名客人，在密閉的環境中與餐廳團隊直接互動，以全程目睹菜品的製作過程。Ultra-Violet的菜單由主廚Paul Pairet設計，融合了法式傳統烹飪技巧和現代創新，為食客呈現風格多樣的料理。同時餐廳也根據季節和食材不斷更新菜單，確保客人能夠盡享美味。
曼谷的米二Sorn由主廚Supaksorn Jongsiri創立，致力於呈現泰國南部美食的精髓。菜單注重泰國傳統菜餚的獨特性與純正性，結合傳統烹飪技巧及創新，尤其以新鮮海鮮、香料以及泰國的特色調味為基礎，菜色味道濃郁且層次豐富。
位於新加坡的Zén-Frantzen由獲得米其林三星的瑞典主廚Björn Frantzén創立，其將瑞典與亞洲料理文化融合，菜單的組合充滿了創意和新穎的味覺組合，帶給客人驚喜的美食體驗。
從浙江台州臨海一家路邊排檔出發，經過二十多年的耕耘，新榮記以台州為根，逐漸發展到杭州、上海、北京、香港、深圳等地，並在此次榜單中位居第五。新榮記主打傳統招牌台州菜，以江浙東海海鮮為主，搭配台州風味特色小食的特點，招牌菜包括家燒黃魚和沙蒜燒豆面等。
此外，上榜大陸餐廳還包括主打素食料理的上海米其林一星餐廳福和慧（31）、北京東方君悅大酒店餐廳Made in China（34）、位於杭州四季酒店主打精緻江浙菜的金沙廳（38）、杭州精緻農家菜餐廳龍井草堂（39）、米其林三星主廚Christopher Kostow在深圳開設的Ensue（44）、杭州君悅酒店的湖濱28餐廳（45）、主打傳統廣府菜的壹零貳小館（49）、運用蒸、煮、燉等烹調方式展現川菜多元化味道的上海米其林一星餐廳玉芝蘭（55）、主打上海本幫菜的福系列餐廳（82）、上海法餐侯布雄（141）、以及來自北京的大董（109）全鴨季（116）新榮記（金融街）。其中，來自杭州的金沙廳和龍井草堂，同樣入選了今年首次發布的杭州米其林指南，獲得一星餐廳榮譽。
上榜中國大陸餐廳名單如下：
- Ultra-Violet by Paul Pairet，上海
5、新榮記，上海
31、福和慧，上海
34、Made in China，北京
38、金沙廳，杭州
39、龍井草堂，杭州
44、Ensue，深圳
45、湖濱28，杭州
49、壹零貳小館，上海
55、玉芝蘭，上海
82、福1015/福1038/福1039，上海
109、大董，北京
116、全鴨季，北京
141、侯布雄，上海
146、新榮記（金融街），北京
圖片來源：michelinguide，品牌官網