人們在閒暇時刻，總是會想著做上些甜點小蛋糕來吃一吃，來消磨消磨時光，在想要吃小甜點的時候，多數人都會選擇直接在蛋糕店裡面買著吃，圖個方便，不過說實話，蛋糕店裡面賣的一些精緻的小蛋糕，價格相對來說也是比較高的，也不知道蛋糕添加了多少添加劑，食品安全方面有點小擔心！

這對於喜歡吃小甜點的人來說，就是一種「折磨」，想吃甜點，但是又怕蛋糕添加劑太多，那該怎麼辦呢？其實我們完全可以自己在家做的，如今有不少人家裡都會備著烤箱，但是由於沒有做蛋糕的詳細步驟，就閒置著了。

戚風蛋糕的特點便是蓬鬆綿軟，卻還帶著些許的彈性，不會讓你吃起來有種軟爛的感覺，戚風蛋糕也是許多新手首要嘗試的一種，下面我便將這款的做法分享給大家。

【蔓越莓紙杯中空戚風蛋糕】

準備食材：低筋麵粉60克、蔓越莓60克、雞蛋（60克以上）5個、玉米油40克、純牛奶60克、細砂糖50克、檸檬汁2克；

工具：烤箱1台、電動打蛋器1個、麵粉篩1個、蛋抽1個；

【蔓越莓紙杯中空戚風蛋糕】的做法：

1.準備好食材：低筋麵粉60克、蔓越莓60克、雞蛋（60克以上）5個、玉米油40克、純牛奶60克、細砂糖50克、檸檬汁2克；

2.30克蔓越莓切碎，撒上一點低筋麵粉，然後篩掉多餘低筋麵粉，之所以要裹低筋麵粉是因為蔓越莓干比麵糊重，裹上麵粉可以防止全部沉底從而分布更均勻；

3.30克蔓越莓用朗姆酒浸泡，蛋黃蛋白分離，蛋清在無水無油的容器內，再放冰箱冷凍15分鐘；

4.將40克玉米油和60克牛奶乳化均勻；

5.篩入60克低筋麵粉，用手動打蛋器上下之字形拌勻；

6.繼續加入5個蛋黃；

7.翻拌到細膩、順滑，看不到一丁點顆粒的狀態為止，放一旁備用，上面最好再蓋一層保鮮膜，防止表面風乾；

8.冷凍15分鐘的蛋白，表面會有一層薄薄的冰渣，這種程度是最好的，冷凍過的蛋白打發後會更穩定、細膩，不容易消泡，對於新手來說，這種方法很實用，不至於手忙腳亂，也不用擔心蛋白會消泡，但是也不要凍過了哈，一層很薄的冰碴就可以了；

9.蛋清用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入1片檸檬擠出的檸檬汁，20克細砂糖；

10.中速打發至蛋白變成細膩的泡沫，加一次白糖，然後高速打發至蛋白有明顯的紋路，最後加一次白糖，白糖三次加完，中速打發蛋白至乾性發泡，提起有下垂的小彎勾即可；

11.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里，左右劃三下，上下劃三下，稍微拌勻；

12.倒入剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻，注意麵糊中不要殘留蛋白霜的結塊，麵糊的質地是細膩的；

13.將蔓越莓干倒入麵糊中翻拌均勻；

14.把麵糊倒入裱花袋中，方便擠入中空模具中；

15.將麵糊擠入紙質中空模具中，七分滿即可；

16.鋪上一層朗姆酒浸泡過的蔓越莓；

17.放入預熱好的烤箱，下層上下管130度，烘烤20分鐘；

18.調節溫度，再用150度上下火烘烤20-25分鐘即可；

19.出爐後倒扣晾涼脫模。

20.晾涼脫模後的蛋糕體沒有回縮，也沒有塌陷，完美！

21.打包好，送給閨蜜！

烹飪技巧：

1.蛋糕掉皮-烘烤時間不足，或者烘烤時離上管太遠，導致表皮太嫩，可以在最後5-8分鐘打開烤箱裡的熱風循環功能，把表面吹乾一點；出爐後不要倒扣不要倒扣不要倒扣，特別是你要正卷的話，倒扣會讓下面產生水蒸氣，卷的時候就容易掉皮，還有個原因，可能是空氣濕度比較大，雨季的時候，可以用熱風循環多吹一吹，但記住，凡事適可而止，不要又烤的太幹了；即使是反捲毛巾面的我也是等冷卻後再翻過來的，翻過來撕掉油紙後可以再稍微晾晾，因為反卷的基本不會開裂，更不會掉皮，僅供參考；

2、開裂-烘烤時間偏長，導致表皮太干，卷的時候自然就容易開裂，我有試過即使蛋白打到硬性發泡，溫度和烘烤時間合適的話，也不會開裂，還有冷卻的過程中，表面必須蓋上油紙，防止風乾，如果你的烤箱高溫烘烤不會鼓包的話，就儘量高溫快速烘烤，因為蛋糕卷內部不宜烤的太干，否則捲起來沒彈性還會開裂，吃起來還卡喉嚨；

3、鼓包-溫度太高，烤箱密封性太好，解決方法，降低溫度，密封性比較好的烤箱，可以在門縫裡夾一根筷子，但不能太粗；

4、表面起很多小泡泡-蛋白不宜打太硬，太硬會導致最終的蛋糕糊太稠，裡面的氣泡不容易被震出來，烘烤時就容易起泡，蛋糕糊倒入烤盤後，可以用刮板或者刮刀把內部也輕輕的刮一刮，可以把那些泡泡刮破；還有，翻拌的時候溫油點，不要把蛋白弄消泡了，不然表面會比較粗糙。

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