長沙臭豆腐又稱長沙臭子干，是湖南長沙特色名吃。其製作工藝和流程較為複雜，需要經過一系列的醃製和發酵過程。
·首先，需要選用新鮮、肥大的黃豆進行浸泡和磨漿，然後經過濾渣、沉澱和煮沸等步驟。待豆漿晾涼後，加入適量石膏水或者滷水進行點制，以形成豆腐腦。
·接著，將豆腐腦裝入方形豆腐布袋中，用木板和重物壓榨去水分，使得豆腐形成固定的形狀。
·在豆腐發酵前，需要將其放入一個密閉的容器中，加入大量的食鹽和水進行浸泡，並在室溫下放置數天，直到豆腐表面長出一層青色的霉毛。
·隨後，將霉毛刷洗乾淨，抹上一層食鹽和花椒熬製的滷水，再加入適量麵粉、糯米粉和紅曲粉等調料，攪拌均勻後放入密封的罈子中，在室溫下繼續發酵數天。
·在發酵完成後，將罈子中的臭豆腐取出，用水沖洗乾淨表面的霉毛和滷水，然後在熱油中進行炸制。炸制好的臭豆腐表面金黃酥脆，內部綿軟鮮美，散發出獨特的香味。
·最後，可以配上自己喜歡的調料和配菜，如辣椒油、香菜、酸黃瓜等，更加美味可口。
長沙臭豆腐的口感獨特，既有淡淡的豆腥味，又有一種咸鮮的味道，外酥里嫩，入口即化。它的營養價值也非常豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養成分，對於提高人體免疫力，促進生長發育等都有很好的作用。