文/楊敏 成都中醫藥大學 副教授

蔥，因其味道馨香，能給菜色增添風味，很受大眾喜歡。更有甚者，會在房前屋後或廚房的窗台上栽培蔥，以便做菜時方便取用。就是這樣一種家喻戶曉的調味料，很多人不知道它的白色部分也是臨床上常用的一種中藥——蔥白。

中藥蔥白功效多

蔥通常為簇生，有明顯的辛味，折斷後會流出黏液。蔥採挖起後，去掉鬚根和葉，留下近根部白色的鱗莖部分就是蔥白。臨床使用時，一般會取鮮品大蔥，除去綠葉，剝去外膜後，取用蔥白部分。

蔥白性溫，味辛，具有發汗解表，祛除表邪的功效。蔥白入藥的歷史非常久遠，《神農本草經》記載：「其莖可作湯，主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」這裡就提到了蔥白的功效和主治病證。蔥白的名稱最早見於南北朝時期的《名醫別錄》，歷代本草學家和醫家也廣泛使用蔥白治療疾病。

如何挑選優質蔥白？

優質的蔥白其色光亮潔白，蔥葉翠綠，且全蔥葉少以蔥白為主，折斷後辛香味濃郁。

防治感冒效果佳

蔥白可以有效預防和緩解受涼導致的感冒。一旦出現症狀，立即煮蔥白水喝，可以快速緩解症狀，以避免病情進一步發展。

在淋雨、受涼後，尚未即刻出現感冒症狀，這種情況下及時喝蔥白水，驅散風寒表邪，可以預防感冒的發生。但就蔥白的發汗解表效力而言，其作用較弱，因此只適用於感冒初起時且症狀較輕的患者。

下面介紹幾款易於操作的蔥白使用方法，對於常見的風寒感冒、胃痛都有很好的防治作用。

蔥白水

【用料】蔥白15克

【做法】將蔥白切段，加水煮沸後用文火繼續煮約3分鐘，香氣四溢時即可關火。

【功效】發汗解表。對於受涼等風寒感冒初期，表現為頭暈頭痛、惡寒、鼻塞、流涕、打噴嚏等，趁熱喝蔥白水，繼而加衣蓋被，以助發汗，汗出後諸症可緩解。

蔥白生薑紅糖飲

【用料】蔥白10克、生薑10克切片、紅糖適量

【做法】將蔥白切段，生薑切片，一同放入鍋中，加水煮沸後用文火繼續煮約3分鐘，香氣四溢時加入紅糖，攪拌均勻後關火，倒入水杯中，頻頻飲用，可加入開水續杯，代茶飲用。

【功效】溫中散寒，發汗解表。對於受涼或過食冷飲，導致脾胃受寒，表現為胃脘疼痛、噁心、嘔吐等人群，尤其對於兒童、老人及體弱之人，可以飲用蔥白生薑紅糖飲來緩解症狀。

蔥白水不能隨意喝

有的家長了解到蔥白水能治療感冒，就會經常在孩子沒有受涼的情況下，給孩子餵蔥白水以預防感冒，這種行為是不可取的。

首先，蔥白水僅針對受涼後的感冒發揮作用，沒有受涼的孩子喝蔥白水易導致體內陰陽失衡，反而可能出現新的病症，因此不能隨意服用。

蔥白主要有發汗解表的功效，所以感冒時表現為出汗較多者，不能飲用蔥白水。蔥白藥性偏溫，適用於風寒證，如果患者表現為咽喉腫痛、發熱、口苦等熱證時，要忌用。