立冬吃餃子，蘿蔔白菜靠一邊，這餡鮮美多汁，味道太香了
時光荏苒，歲月如梭，一晃就到了立冬節氣。立冬，代表著冬季的開始，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是一個享受豐收和休養生息的季節。立冬，在我國民間，是一個非常重要的節日，好多地方有飲宴的習慣，在北方更是有吃餃子的習俗。
立冬後，草木凋零，蟄蟲休眠，人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬這一習俗。好吃不過餃子，在立冬這天，辛苦了一年的人們包餃子來改善一下生活，進補、驅寒暖身。
在北方，立冬的規矩是吃餃子，家家戶戶也早早就做了準備，因為水餃外形像耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍了。此外，餃子諧音「交子」，意指立冬是秋冬季節之交。所以，立冬這天，不管多忙，餃子一定得吃！
立冬時節的應季蔬菜大批量上市，水分足、飽滿還不貴。給家人包餃子，我常用圓白菜做餡，比大白菜和蘿蔔受歡迎，不水塌塌，還沒蘿蔔氣，尤其是和豬肉搭配，天生一對，滋潤飽滿還多汁，好吃極了。
【豬肉圓白菜發麵蒸餃】
需要準備的食材：肥瘦豬肉餡，圓白菜，普通麵粉，蔥姜，料酒，十三香，醬油，鹽，植物油，香油
詳細做法：
- 麵粉入一盆，按照500克麵粉加5克乾酵母、1勺白糖的比例拌勻，分次加入30度左右的溫水拌成大面絮，然後揉成光麵團，蓋上蓋子放到溫暖處發酵至兩倍大。
- 冬季寒冷，要想發麵快，也可以把酵母撒入30度左右的溫水裡，浸泡至融化，然後用筷子攪打均勻再拌麵絮
2，一個中號圓白菜，用擦菜板擦成短絲，然後加水洗去農藥殘留
3，把圓白菜餡撈出來，攥水後放入盆里，加入2勺鹽拌勻，剎出水
4，把肥瘦豬肉餡入盆，加入一些清水，順著一個方向攪至滋潤，再加入生抽、老抽調色，放料酒、十三香、鹽、蔥薑末、植物油、香油，用筷子順著一個方向攪至細膩起黏狀態
5，再把殺水過的圓白菜餡攥水，放入肉餡盆里，攪勻即成，這個香噴噴的圓白菜豬肉餡就調好了
6，發酵好的麵團，2倍大，全是大蜂窩，手感輕。把麵團揉去大氣泡
7，搓成長條，再切面劑，按扁後擀成中間厚、四周略薄的厚麵皮
8，蒸鍋里加夠水，屜上刷少許植物油防粘。取麵皮入餡，麵皮合攏後封口捏牢，注意不用捏褶。餃子都碼好後蓋上鍋蓋，不用開火，先餳8分鐘，這樣的餃子長大個，皮暄軟
9，開大火燒開，上汽後開始計時，蒸16分鐘即可關火。再燜3分鐘防止回縮，時間到即可開蓋
熱乎乎暄軟的蒸餃做好了，掰開一個，香氣撲鼻，咬上一口就停不下來了，這味道太好了，一口去能吃掉一大盤。