頭伏餃子二伏面，推薦3種餡水餃，清熱解暑還補鈣，全家人都愛吃

7月11日就進入三伏天了，民間有「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」的傳統習俗。俗話說：「不時不食，順時而食」，到什麼季節，就應該吃什麼樣的食物，這是千百年來傳承下來的飲食文化。

頭伏為什麼吃餃子呢？一是恰逢麥收，以新麥磨麵粉來包餃子有「食新」的寓意。二是吃餃子有發汗排寒毒和進補的用意。三是餃子形狀與元寶相似，「伏」又與「福」同音，頭伏吃餃子寓意著「元寶藏福」，福財兩旺。因此頭伏就有了吃餃子的習俗，7月11日頭伏，推薦3種餡的餃子，清熱解暑還補鈣，全家人都愛吃。

1、裡脊肉黃瓜餡水餃

黃瓜的營養價值非常高，涼拌熱炒包餡都好吃，具有清熱解毒、生津止渴、利水消腫、減脂瘦身、美容養顏、提高機體免疫力的功效。成熟的黃瓜籽還具有很好的補鈣效果。

食材：麵粉300克；豬肉300克；黃瓜1根；香菜、油、鹽、五香粉、蔥姜、蚝油、輕鹽原汁醬油、料酒、蘑菇粉各適量。

做法：麵粉加入適量的水和成麵團，揉勻蓋上保鮮膜餳著。

裡脊肉切碎或用絞肉機絞碎，加入蔥薑末、鹽、五香粉、醬油、蚝油沿一個方向拌勻後再加入油拌勻鎖住水分。

黃瓜洗淨，擦成絲，撒上適量的鹽，醃製10分鐘左右。然後攥掉水分，和肉餡放在一起，攪拌均勻。加點香菜末，味道更鮮美。

包餃子很簡單，把餳好的麵團揉成長條，揪成大小均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，這是餃子最簡單的包法。

煮餃子：教你煮餃子的小技巧，非常簡單。鍋中加入適量的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再次澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處。出鍋裝盤。

2、角瓜雞蛋餡水餃

角瓜也叫西葫蘆，脆嫩多汁還清熱解暑，很多人只知道它有減肥的作用，卻不知道這瓜不含脂肪，富含蛋白質、礦物質和豐富的維生素，尤其鈣含量極高，是老人孩子補鈣佳品。

食材：麵粉400克；角瓜1個；胡蘿蔔1根；韭菜1把；雞蛋4個；油、鹽、五香粉、蚝油、胡椒粉、蘑菇粉各適量。

做法：麵粉加入適量的水和成麵團，蓋上保鮮膜餳著，時間越長麵團越好用。

雞蛋打散加點料酒攪拌均勻，炒鍋加入適量的油（可多加一點，拌餡時不另加油），加入蛋液邊煎邊攪拌，攪拌的越碎越好，取出晾涼備用。

角瓜洗淨切開去掉瓜瓤，用擦絲器擦成絲，加入適量的鹽醃製幾分鐘，攥掉水分。韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔去皮洗淨擦絲後再切幾刀，更碎一點。

取大盆，加入準備好的所有食材，加入適量的鹽、五香粉、蚝油、胡椒粉、蘑菇粉拌勻，餃子餡就準備好了。

包餃子和煮餃子的做法同第一道裡脊肉黃瓜餡水餃，這裡不在重複。

3、莧菜豬肉餡水餃

俗話說「七月莧，金不換」。莧菜的營養價值非常高，含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物成分，其中的鐵很高，比以「高鐵含量」著稱的菠菜還要多上一倍，鈣的含量更高，堪稱新鮮蔬菜中之最。還有較多的磷以及鉀、鋅、銅和錳等微量元素。一個人一天食用100g莧菜即可滿足人體對維生素、鈣、鐵、磷的需求。莧菜不僅補鈣，還有很好的排毒祛濕解毒的作用。

食材：麵粉400克；豬肉400克；味達美味極鮮醬油3勺，味達美蚝油2勺，味達美珍品特級生抽1勺，料酒、野生莧菜、大蔥、姜、油、鹽、五香粉各適量。

做法：麵粉加入適量的清水混合攪拌，和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜餳著。

莧菜洗淨，鍋中剛加入適量的水，水開加少許鹽，滴幾滴食用油，下入莧菜焯水1分鐘，然後撈出過冷水，攥掉水分，切碎。

拌肉餡：肉餡可以是直接買現成的肉餡，最好還是自己動手用絞肉機絞點肉餡，或者直接剁肉餡。豬肉餡里加入1勺料酒攪拌均勻去腥味，然後加入五香粉，分別加入味達美味極鮮醬油3勺，味達美蚝油2勺，味達美珍品特級生抽1勺，加入蔥薑末沿著一個方向攪拌上勁。最後加入適量的橄欖油拌勻，鎖住水分。

肉餡中加入莧菜拌勻，餃子餡就準備好了。

包餃子和煮餃子的做法同第一道。

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