「你怎麼又用微波爐了，不是都跟你說了微波爐對健康危害很大，長期使用會致癌，」李阿姨不滿地抱怨兒媳婦。

最近，李阿姨在小區散步時，不知道從哪裡聽說，用微波爐會致癌的說法，當晚回去就慌張地對家裡人說了，並且還千叮萬囑大家，以後不要再用微波爐。

這天，兒媳婦加班回到家已經8點多，見飯菜都涼了，便把飯菜都放入微波爐里加熱，恰好被李阿姨看見了，二話不說，一個箭步衝過去把微波爐關掉，並念叨了兒媳婦一番。

自從聽說微波爐會致癌的謠言後，李阿姨就開始收集各種微波爐的「黑材料」，還天天追著給兒子兒媳婦科普。

兒子和兒媳婦一開始也不太相信李阿姨的說法，但聽多了不免會產生懷疑，難道用微波爐真的會致癌？今天小九就來和大家聊一聊這到底是不是真的？

一、微波爐有輻射，對人體傷害大？

微波爐是一種十分普及的廚房小家電，它不僅可以快速地解凍和加熱各類食物，還能做出各種各樣的美食，高效又方便，深受家庭和上班族的喜愛，就連不少公司也都會有微波爐給員工熱飯。

不過在微波爐盛行的這些年裡，關於它的傳言也不少，比如微波爐產生的輻射會對人體有危害，微波爐加熱食物不僅會讓營養流失，還會產生致癌物質等等，但微波爐真的有那麼可怕嗎？

首先，輻射一般分為兩種，電離輻射和非電離輻射。電離輻射是指能量較高的輻射，如CT檢查中產生的輻射就是電離輻射，長期大量接觸會導致DNA突變，有一定的致癌風險。而非電離輻射是指輻射能量低的，沒有打斷DNA和造成基因突變的能力，一般不會給健康帶來風險。而微波爐產生的輻射是屬於非電離輻射，目前並沒有任何科學證據證明它們會帶來致癌風險。

然後，再看微波爐的工作原理。它是利用內部的磁控管，短時間內將電能轉換成微波，目前微波一般為2.45GHz。也就是說食物內的分子每秒可震動24.5億次，在短時間內產生大量熱量，但是不會讓分子的化學鍵發生改變。

食品工程博士雲無心表示，微波屬於非電離輻射的一種，但它其實是一種電磁波，跟日常所用的收音機、電報所用的電波、可見光本質上是一種東西。電波和可見光都不會致癌，頻率介於二者之間的微波自然也不會致癌。

國家家用電器質量監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國指出，質量合格的微波爐都是經過嚴格檢測、反覆實驗的，其在運行過程中所產生的輻射均在國家標準範圍內，日常正常使用不會給身體帶來傷害。

二、微波爐加熱的食物，會致癌嗎？

即便已知微波爐使用時產生的微波不會影響健康，但還有很多人擔心微波爐加熱後的食物內里會產生致癌物，經常吃微波爐加熱的食物，是否會影響健康呢？

食物是否致癌，取決於烹飪的溫度，在高溫烹飪下會產生多環芳烴、雜環胺、丙烯醯胺等有害物質，這些物質進入體內的確有一定的致癌風險。

微波爐的加熱方式和傳統烹飪方式，哪種更容易產生致癌物質呢？

有學者曾對幾種烹飪方式下產生的致癌物質進行了對比，結果發現微波爐加熱不會產生更多的致癌物。微波爐是依靠電磁波加熱食物，過程中不會出現明火，烹飪的溫度一般也比傳統的要低，相比較而言，產生致癌物的機率反而低一些。

至於微波爐加熱食物是否會導致食物的營養流失，中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，對於水分較高的食物來說，只要是時間溫度適宜的加熱，不會比其他方式損失更多營養。而蔬果等食品在用微波爐烹飪時，其內里的維生素C、葉綠素等的損失相對要小一些。但一些魚類在用微波烹飪後可能會讓歐米伽-3脂肪酸比例下降，建議選擇清蒸等方式保存營養為好。

三、微波爐雖好，但這些食物不能放加熱

需要注意的是，微波爐雖好，但不是所有食物都可以放進去加熱。

三種食物不能在微波爐里加熱

• 帶殼或帶膜的食物：食物在加熱過程中會產生蒸汽，有殼、帶膜的食物會讓蒸汽無處發散，繼而讓內部壓力上升，容易引起殼、膜破裂，甚至會引起爆炸，常見的有雞蛋、板栗以及帶腸衣的火腿等。
• 水分少脂肪多的食物：微波加熱主要是通過水分的震盪來完成，一些水分低、脂肪高的食物，在加熱過程中很容易燒焦產生苯並芘、雜環胺等有害物質，也有一定炸裂的風險。日常較為常見的有五花肉、臘腸、牛肉乾等食物。
• 水和其他液體：微波爐不能用於燒水，一些本身粘稠度高的，如濃粥、雙皮奶，也不宜在微波爐加熱，否則容易引起爆炸。

三種容器不能在微波爐里使用

• 金屬容器：微波具有反射性，碰到金屬後會被反射，無法對食物進行充分加熱，還可能會產生電火花，引起火災發生。
• 塑料容器：塑料容器在高溫下可能會析出一些對身體有害的物質，但聚丙烯材質的塑料是可以放入微波爐加熱的，日常要注意查看材質。
• 保鮮膜：保鮮膜多為低密度聚乙烯材質，在高溫加熱時會產生有害物質，長期接觸這種物質會威脅健康。

微波爐作為常用的家用電器之一，在正常使用的前提下不會給健康帶來風險，對此無需過多的擔心。

參考資料：

[1] 《【嗨知道】微波爐能致癌？真的有那麼可怕嗎？》.溫醫大附二院 2015-12-07

[2] 《【推薦】微波爐加熱食品致癌？解讀8個不靠譜的網絡傳言》.南昌大學第四附屬醫院 2015-02-28

[3] 《危險！這8種東西，絕不能放進微波爐》.環球網 2023-02-12

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