夏日美味周末廚房：橙味鴨胸。
逛夠了雄奇秀美的倫敦塔橋，這個周末大家想吃什麼？我今天為大家準備了一道酸甜香糯的法式名菜：橙味鴨胸。這道菜不僅鴨肉軟嫩可口，而且醬汁酸酸甜甜的橙香四溢，非常的開胃。在炎熱的夏季，這樣的醬汁伴著美味的鴨胸肉咬上一口心都會酥軟的。現在讓我們做起來。
·今天要用到的是洋蔥、香橙、鴨胸肉、牛肝菌，還有胡蘿蔔和無花果、雞肉用的混合調料，還有葡萄酒醋和歐菲利亞特級初榨橄欖油。
·首先來處理鴨肉，鴨肉要先醃製，先在鴨肉表面倒上初榨橄欖油，倒好之後按摩一下讓油更好的浸潤鴨肉。之後將雞肉用的混合調料撒在鴨胸肉上，依然是要按摩一下讓調料和油更好的融合，醃製這個鴨胸肉。現在可以將鴨肉放在一邊讓它慢慢醃製。
·處理湯汁的配菜，先將洋蔥切1/4然後將其切丁，切好洋蔥丁之後再來刨一些橙皮屑，然後將橙肉切丁。現在湯汁的配料就備好了，處理牛肝菌，牛肝菌切成這樣厚薄的片狀就可以了。
·現在來處理擺盤用的食材，最後的擺盤會用上無花果來進行點綴，所以要將無花果切成四瓣靜置備用。配菜和湯汁全部處理完畢之後開始處理醃製好的鴨胸肉，用刀將鴨胸肉的表皮開十字花。這樣的做法是讓鴨肉在煎制的時候能更好的將油脂滲出，同時能夠保證其在油炸的時候不因收縮而變形。現在開始烹飪，鴨胸肉的煎制一定是冷鍋倒油，將鴨胸肉表皮朝下放入鍋中，一定要用中小火隨著溫度的升高，鴨胸肉中的油脂會慢慢的滲出來，而鴨胸肉也會慢慢隆起。
·當看到鴨胸肉的底部已經有一層熟邊的時候就可以開始淋油了。
·淋油的時候剪一段迷迭香放在鴨肉上面，然後再將熱油淋在迷迭香和鴨肉上。這樣迷迭香的香味就會順著熱油進入到鴨肉當中，為整個的鴨肉增香。淋的時間也不用過長，大概有2分鐘左右就可以了。這個時候的鴨肉是外熟里嫩。
·此時要將鴨肉從煎鍋中撈出放在網架上瀝乾油脂，然後要用鋁箔將其包裹，用餘溫將鴨肉加熱至全熟。
·煎過鴨肉之後用剩餘的鴨油將胡蘿蔔和牛肝菌煎熟，煎至兩面金黃之後和鴨肉一起放在網架上瀝油。
·接下來來製作湯汁，先將鍋洗淨，然後依然用熱鍋冷油的辦法在鍋中倒入初榨橄欖油。隨後將切好的洋蔥丁放入鍋中翻炒至半透明狀。隨後加入香橙丁以及陳皮屑繼續翻炒。
·待香橙炒香炒軟之後倒入葡萄酒醋，隨後繼續翻炒。再加入適量的清水，待所有食材混合成絮狀後加入紅酒。
·加入紅酒之後繼續翻炒，待紅酒酒味消散後將它倒入破壁機中粉碎。好了，現在湯汁也做好了，讓我們來看一看擺好盤的這道法式名菜香橙鴨胸。
·最後將粉碎好的紅酒香橙醋汁淋在鴨胸肉上，這道美味可口的香橙鴨胸就做好了。
這道菜的關鍵是特級初榨橄欖油。利用橄欖油多酚類物質，極具抗氧化的特性，使鴨肉在煎制的時候保持受煎麵不會焦糊，降低油煎所產生的有害物質。所以大家一定要記得，煎制食材的時候一定要先倒入正宗的特級初榨橄欖油。
今天的商品櫥窗推薦的依然是產自世界橄欖油黃金產區，希臘克里特島的歐菲利亞特級初榨橄欖油。之前買過500毫升橄欖油的粉絲們，再次購買的時候可以選擇3升或者5升的金屬罐裝，這樣價格會實惠很多。
500毫升的用完之後瓶子千萬不要扔掉，這個玻璃瓶是做過抗紫外線處理的。大家可以將3升的油倒入玻璃瓶里繼續使用。這樣在日常使用的時候您就不用擔心橄欖油會變質的問題了。
今天的周末廚房就到這裡了，期待大家與我儘早一起品嘗這道夏日的法式美味！我是馬克.宋，關注我一起精緻而美好的生活！