清熱解暑的綠豆湯，怎麼煮效果最好？
綠豆湯有清熱解毒，止渴消暑的作用，炎熱夏季常喝綠豆湯，可以清暑氣，解熱毒，免受疾病困擾。
煮10分鐘消暑：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸10分鐘左右即可，不要久煮。
這樣熬出的湯顏色碧綠，比較清澈，消暑效果最好。
煮30分鐘解毒：皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鐘到1小時為宜。
豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。
那麼怎麼煮綠豆湯最好呢？
1.加點醋，不變紅
如果煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。
注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
也可以用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。
2.不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色。
金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成「複合物」，使湯色變暗發烏。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。
故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。家裡如果有不鏽鋼鍋，也可以。
3.蓋上鍋蓋煮
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮製過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。
故而，在煮製中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
4.先喝湯，後吃豆
不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，再加沸水繼續煮製，直到把豆粒煮爛食用即可。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。
另外，研究發現，綠豆的防暑降溫作用主要存在於豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄。
5.別加蜂蜜
與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。
注意：脾胃虛寒和腹瀉者不宜常喝綠豆湯，如果想喝，可加些大棗，中和綠豆的寒性。
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作者：莊莊
策劃：韓雪潔
執行主編：於悅
編輯：韓玉紅