文/楊玉琳
近幾年，隨著消費升級與消費理念的提升，年輕人逐漸成為啤酒消費的主要群體，對於啤酒的追求也不再局限於普通的工業啤酒，轉而投向多元化、口味豐富的精釀啤酒。
「一如精釀深似海，從此工啤是路人。」
喝過精釀的朋友一般都聽過這句話，但是精釀啤酒和工業啤酒到底有什麼差別？為什麼精釀啤酒的價格那麼高，到底是不是智商稅呢？未來精釀啤酒又會朝著哪個方向發展？本文我們共同探討。
什麼是精釀啤酒？
首先我們要清楚精釀啤酒是什麼，實際上目前中國是沒有明確的精釀啤酒的概念，精釀不過是一種文化概念。
精釀啤酒是源於美國craft beer的翻譯，在中國的發展過程中也經歷了自釀啤酒——原漿啤酒——微釀啤酒——精釀啤酒的演變，在中國精釀還只是一個比較模糊的概念，並不能完全的量化這個概念。
目前我們了解到的對於精釀啤酒有明確定義的只有的美國，下面是來自BA（美國釀造商協會）關於精釀啤酒的定義：
1、小型的：年產量最多不多於600萬桶；
2、獨立的：酒廠不被或是高於25%的股份被工業啤酒廠控制；
3、傳統的：至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味
也就是精釀啤酒採用傳統手工釀造方式，以小批量生產為主，品牌更加獨立，同時相比較流水線上的大眾化啤酒，精釀啤酒更加小眾。
精釀啤酒與工業啤酒的差別
精釀啤酒之所以能夠贏得越來越多的消費者青睞，主要是因為其口感更加純正、濃郁和新鮮。精釀啤酒與傳統的工業啤酒相比，主要有以下幾個方面的差異：
1、原材料
精釀啤酒只使用麥芽、水、啤酒花、酵母進行釀造，不額外添加任何人工添加劑，同時使用上等的原材料，例如選擇優質的水源、高品質的麥芽等都為精釀啤酒提供了必要的釀造基礎；
工業啤酒的原材料雖說也是麥芽、水、啤酒花、酵母等，但是為了降低成本，市面上大多數工業啤酒會添加大米、玉米、澱粉等材料，從而影響了啤酒的口感。
2、口感
精釀啤酒以優質的麥芽為原料，麥芽汁的濃度更高，酒精度數相對較高，一般在5度以上，釀造過程中更加注重工藝和細節，因此精釀啤酒的口感更綿密，氣泡更豐富，味道更加濃郁，層次更豐富，口味也相對多元化，目前精釀啤酒已經有上百款不同風味的產品，每一款都有自己的獨特之處，滿足了消費者不同的需求，提供了不同的味覺體驗；
工業啤酒原材料相對受限，並且添加了大米等其他原材料，因此導致了啤酒的麥芽汁濃度較低，口感清淡，顏色更清澈，口味比較單一。
3、工藝
精釀啤酒多為艾爾工藝，艾爾為上發酵工藝，簡單來說就是酵母在發酵罐的頂端，浮在酒液的上方，發酵溫度一般為10-20度，並且需要嚴格把控溫度，發酵周期需要20天左右，最長可達2個月，發酵結束之後不再進行過濾和殺菌處理，因此保存時間較短，短則7天，長則6-12個月不等；
工業啤酒多為拉格工藝，拉格為下發酵工藝，酵母在發酵罐的底部，放置於酒液的下方，發酵溫度一般為10度以下，發酵周期較短，一般為7天。為增加工業啤酒的保質期，在發酵結束之後通常會進行過濾以及巴氏殺菌，因此保存周期可達到1-2年，甚至更長時間。由於工藝不同，工業啤酒的發酵時間短，再經過過濾以及殺菌之後使得工業啤酒的口感更加寡淡。
從以上幾個方面我們可以看出精釀與工業啤酒不只是口味的差異，更多的是原料、設備、工藝、流程等各方面精細的結果。
隨著人們對於高品質生活的邁進，越來越多的消費者也從「喝多」到「喝好」「少喝」的理念轉變，精釀啤酒以其獨特的口味，多元化、個性化的發展俘獲了更多啤酒消費者的心，市場的擴大將會推動精釀啤酒的快速發展。
精釀啤酒為什麼那麼貴？
精釀在多數消費者眼裡，一直都是小眾產品，它的價格也被消費者認為太貴、太坑，確實有些品牌營銷抬高了價格，但是市面上一般的精釀價格並沒有惡意虛高，那精釀為何一瓶就要20塊、30塊甚至更高的價格，它為什麼賣那麼貴呢？
1、生產環節
相比於工業化生產的啤酒來說，精釀的釀造過程更加精細，流程控制更嚴格，發酵時間長，從原料、工藝上也能看出精釀啤酒釀造成本更高，由於過程需要嚴格把控，人工成本也更高；
消費者對於啤酒的品質和口感提出了更高的要求，精釀啤酒口感上的差異是由於生產工藝和配方上的改進所帶來的，精釀啤酒銷售價格也就相應提高。
2.運輸環節
精釀啤酒的保質期時間較短，運輸過程中產生的費用也是不可避免的增加了。一般的精釀品牌為了保證產品質量和風味，大都傾向於全程冷鏈運輸，這就極大的增加了成本；
同時啤酒屬於易碎品，運輸過程中的損耗也難以避免，因此很多精釀品牌難以走向全國，其中最主要的原因就是供應鏈能力的匱乏，我們發現很多地區都有當地的區域性品牌，也都難以向外地擴張，
3、銷售環節
目前中國精釀啤酒相對來說還是屬於小眾產品，很多消費者對於精釀的認知不夠，更難去嘗試接受，再加上價格的劣勢，讓很多消費者望而卻步，因此銷售營銷的過程更加的困難。
精釀啤酒的產品多元化，實現了飲用場景多元化，其終端銷售包括生鮮、商超、餐廳、電商等。
不過小酒館的興起也為精釀銷售提供了更多的機會，中國酒館行業雖然在2020年至2021年由於疫情的影響行業銷售收入有所下降，但是隨著Z世代成為主流消費人群，「小酒館」作為主要面向年輕群體的線下業態，預計2023年中國酒館行業市場規模將達到1487.8億元。
這類線下業態的發展，極大的推動了精釀的影響力，增加了消費者對於精釀的認知，線下店的產生，在租金、人工、設備等方面增加了預算，因此我們在線下店購買的時候價格也會有所差異。
未來精釀會如何發展？
據灼鼎諮詢數據顯示，2022年全球精釀啤酒市場規模約為7280億元，未來8年將以年複合增長率11.2%的速率增長，預計在2030年超過17000億元。我國精釀啤酒行業未來潛力巨大，一定會獲得飛速的進步，同時也會朝著年輕化、高端化的方向邁進。
精釀啤酒的產品口味、品質提升、包裝設計以及獨特的風格吸引了更多追求個性化的年輕消費者，喝精釀啤酒已經成為一種新的潮流，每個人的口味都是不同的，精釀包括果味啤酒、穀物啤酒等等，對於口味挑剔的年輕消費者來說，精釀啤酒無疑給了很多的選擇。
當然有些消費者可能會更喜歡傳統大規模生產的啤酒，精釀啤酒並不適合所有人，只有那些真正欣賞和享受其獨特味道和文化價值的人才會選擇購買精釀啤酒。
精釀行業的發展，加劇了精釀賽道的激烈競爭，高端化趨勢是必然的，中國酒業協會啤酒分會秘書長元月則公開指出，產業高端化及產品崛起是啤酒行業高質量發展的重要體現之一。
高端化產品的推出不僅表現了產品的進步，更表明了精釀行業的進步，不斷推動啤酒行業市場多元化發展。
啤酒行業高端化、年輕化是逐漸潛移默化的過程，不可能一蹴而就，一定是一個需要長期努力的過程，期待未來精釀啤酒行業有更好的發展空間！