現代美食里，沒人能夠拒絕米粉！
廣東人的腸粉火遍《狂飆》；湖南人一天要嗦三頓粉；貴州人稱自家米粉甲天下；柳州人靠螺螄粉續命；重慶的粉既酸又辣……
今兒，我可不說你知道的米粉，只說新疆米粉。
你絕對想不到，新疆的炒米粉能讓人魂牽夢縈，香得過大盤雞，辣得過手抓飯和羊肉串。
就是這一碗粉，一碗簡簡單單的新疆炒米粉，吃過，你就不會忘記。
新疆的炒米粉從何時興起的呢？
那是1982年的烏魯木齊的十月拖拉機廠，有兩位貴州人：文忠福和卓芳義。
他們很是想念家鄉的味道，在條件有限的情況下，他們用了新疆拌麵炒麵的手法炒出了第一碗米粉。
這可好，從此新疆人民又多了一道絕味美食，炒米粉就這樣誕生在十月拖拉機廠的食堂里。
1986年，烏魯木齊第一家米粉店：南方米粉館，開在了人民路。
那一年我上小學，媽媽的單位就在這家炒米粉店的對面，只要是周末，一碗3.5的炒米粉就是我的解憂伴侶。
排著長長的隊，小小的店鋪里站滿了人，大部分人都是端著碗站著吃的。
那個年代不講究打包，一到飯點，來吃米粉的人排隊能排到了馬路上。
望眼欲穿地等著出鍋，等拿到自己的一碗粉，哪裡還會管形象問題，吸溜吸溜就吃了起來。
米粉的做法有三種，湯粉、拌粉和炒粉。
我當然只鍾愛炒米粉，要得就是一個篡（cuan）辣的香。
Q彈爽滑的口感讓人回味無窮，征服了新疆人的味蕾。
在那個信息並不發達的時代，新疆炒粉以風一般的速度火了起來，成為新疆80年代的網紅餐廳。
1997年，這家南方米粉館因各種原因關了店，但是南方米粉館的廚師們，則帶著一身好本領可以自立門戶。
就這樣，新疆米粉的時代正式拉開了序幕。
吳佳、羅嘉、嘉新、約粉等等，幾十家米粉店遍布了烏魯木齊的大街小巷。
米粉的宣傳：
沒有一碗米粉解決不了的壞心情，如果不行就再來一碗。
每家米粉館的味道各有創新，可是萬變不離辣和香，醬香的、濃香的、還有炒麵香的。
本人最愛吃醬香味的，那濃濃的醬料，與米粉結合於大火之中，放上粗芹菜、酸菜和蒜，想想都美。
炒米粉、拌米粉有牛肉和雞肉兩種，也有全素的，只放醬料炒或者拌，味道也是一樣棒。
豆瓣醬中是必需的醬料，根據吃辣的口味可以分為微辣、中辣和超辣三種炒米粉。
新疆的炒米粉：一直被全國各地模仿，但從未被超越。
獨一無二的炒米粉唯有新疆最正宗。
炒米粉咋就那麼香呢？
因為新疆人對於炒有好多種炒法，比如干炒、爆炒、煸炒等等。
用上好的菜籽油、四川的郫縣豆瓣醬、甜麵醬、再用很粗的米粉，加花椒粉等香料，芹菜、小白菜等等配菜、
米粉在爆汁的作用下，入口順滑，米粉比烏龍麵要細，比南方人吃的米粉又要粗，因此軟糯又筋彈。
加點番茄，產生的鮮味讓人忽視了辣味，等咀嚼一會兒後，才發現辣味已經滲透每個角落。
你以為新疆的炒米粉的只有雞肉、牛肉嗎？
你太不了解新疆人的好吃啦！
往炒米粉裡面加饢、加年糕，那味道就更加特別。
你要問：
為什麼放粗芹菜？
因為，新疆人覺得芹菜唯一的使命就是拿來炒米粉的。
你說，這樣的配方是不是很神奇？這樣的配方組成，就有了一碗無與倫比的新疆炒米粉。
相比內地的炒米粉，新疆炒米粉真可以稱得上太太太豐富了！
雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等等。
對了，忘記說新疆炒米粉的紅辣皮子。
新疆有獨特的地理環境與氣候，在這樣大自然的作用下，辣皮子辛辣又隱約帶著甜味。
辣味衝上鼻頭，又回到口中就變成了香。這種奇妙的感覺只會讓人停不下來。
還有，新疆的米粉是用新疆大米作成的，配上玉米澱粉、土豆粉等。能夠增加米粉的韌性和彈性。
所以新疆米粉相比其他地區的米粉更有嚼頭，炒制也不易折斷。
炒制的醬料除了辣到爆炸外， 還會加入香料和中草藥來調味，與辣椒一碰撞，讓你在辣中吃出一種獨特的咸香，鮮美。
好啦，說了這麼多，真是食慾大開，遠在廣州也擋不住想念，速速下單，新疆炒米粉吃起來。