日常生活中

很多人有著喝牛奶的習慣

隨著消費者對牛奶口感的要求越來越多

特濃牛奶漸漸「火」了起來

什麼是特濃牛奶？

特濃牛奶為什麼更香濃？

特濃牛奶比普通牛奶更營養嗎？

這兩種牛奶哪種更適合「三高」人群呢？

一起來了解

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什麼是特濃牛奶？

關於特濃牛奶，目前法規或標準上並沒有明確的定義，其實可以把特濃牛奶理解成濃縮牛奶。

圖片來源：CCTV生活圈

濃縮牛奶有兩種工藝，一種是在純牛奶的基礎上，進行一個膜過濾工藝，把一些水分給過濾掉，達到濃縮目的，它執行的是純牛奶的國家標準，它並沒有添加任何外源成分；

另一種工藝是在純牛奶的基礎上外源添加一些蛋白，脂肪進行復配，形成的一類產品，這些產品屬於調製乳的範疇，國家規定調製乳要以不低於80%的純牛奶為基礎，另外添加一些營養強化劑或食品添加劑。

特濃牛奶為什麼更香濃？

特濃牛奶的配料表中，除了生牛乳之外，排在第二位的是稀奶油，加稀奶油的主要作用是為了提高產品的脂肪含量，使得口感更加濃郁。

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排在配料表第三位的是單雙甘油脂肪酸脂，這是一種重要的乳化劑，它可以使外源添加的稀奶油在牛奶中更加穩定地存在，如果不加它，存放時間久了牛奶中的脂肪會慢慢上浮出來，導致稀奶油全漂在上面。

配料表中的磷脂是一種營養強化劑；羧甲基纖維素鈉和單雙甘油脂肪酸脂的作用一樣，都是食品乳化劑，能使脂肪更穩定地在牛奶中共存；檸檬酸鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠，這些都屬於增稠劑，可以使牛奶喝起來更加醇厚；食品香精主要起到調味的作用。

特濃牛奶比普通牛奶更營養嗎？

從市場抽樣調查中發現，特濃牛奶的脂肪含量大概在4.0~5.0之間，高於普通牛奶的脂肪含量。其他營養成分，如蛋白質、鈣的含量，跟普通牛奶差別不是很大。

圖片來源：CCTV生活圈

如果消費者不是過分追求濃郁的奶香、醇厚的口感，一般普通消費者選擇普通牛奶即可，沒必要非要去追求特濃牛奶，因為特濃牛奶的脂肪含量比較高，對於「三高」人群來說，過高的脂肪含量反而是一種負擔。

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來源 | CCTV生活圈

文編 | 羅航

美編 | 羅航

校對 | 余宗蓉 李天德 陳勝杏

責編 | 余宗蓉

聲明 | 資料來源網絡，且僅用於科普公益宣傳，如侵刪。

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