本期導讀：8道黃瓜最好吃的做法，適合夏季吃，清淡味美，解暑開胃，清爽一夏
夏季天熱，容易出汗，水分流失比較多，可以多吃一些黃瓜補充水分。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等，黃瓜除熱量低，還具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。
黃瓜的做法多種多樣，推薦8道黃瓜最好吃的做法，適合夏季吃，家常小炒清淡味美，涼拌做法解暑開胃，清香可口，讓你清爽一夏，下面一起看看都有哪些菜餚：
【蝦仁炒黃瓜】所需材料：大蝦10幾個、黃瓜2根、水發木耳1把、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把黃瓜刮去外皮，不要颳得太厚，把黃瓜洗淨，大蝦剪去蝦頭，再剝去蝦殼，取出蝦仁。
2.用刀把蝦仁的背部片一刀，這樣會使蝦仁更容易入味，把蝦仁都放在盤內，加入少許鹽，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓勻，再淋入少許水澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
3.把黃瓜用刀順長劃成4條，再用刀把瓜瓤片去不用，再把黃瓜條斜刀切成段待用。
4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水半分鐘左右
5.下入黃瓜條和木耳一起焯水，水開後，將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出。
6.將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出後，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，不會過火，保持食材脆嫩的口感，將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出，瀝淨水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末和蒜末爆香。
8.下入蝦仁，黃瓜條和木耳，大火翻炒半分鐘，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，使芡汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道營養清淡的蝦仁炒黃瓜就做好了。
【木耳黃瓜炒雞蛋】所需材料：木耳1把、黃瓜1根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳需要提前用冷水泡發，把木耳放冷水中泡發3-4小時。
2.把泡發好的木耳撕成小朵，把黃瓜切成菱形片
3.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，大蒜切末。
4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開後，將木耳撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍變凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花和蒜末爆香。
7.下入黃瓜片和木耳一起大火翻炒1分鐘左右。
8.下入雞蛋塊，再加入鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道清淡味美，營養豐富的木耳黃瓜炒雞蛋就做好了。
【拍黃瓜】所需要的材料，黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，
做法步驟：
1.首先要把黃瓜和香菜沖洗乾淨，大蒜切末，香菜切小段。
2.然後將黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段。
3.把黃瓜放在大碗內，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【醃黃瓜條鹹菜】所需材料：黃瓜3斤、紅辣椒2個、油2湯匙、鹽適量、大蒜1頭、姜1塊、花椒半湯匙、大料4-5個、生抽1斤、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.黃瓜要選用嫩一些的，把黃瓜和紅辣椒洗淨，晾乾表面的水分。
2.把黃瓜順長，平均切成4條。
3.把黃瓜條平放菜板上，再用刀，把黃瓜瓤片去不用。如果黃瓜比較粗，黃瓜條去瓤後，再把黃瓜條對半切成2條。
4.把黃瓜條切成4-5厘米左右長的段。
5.紅辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右長的條。
6.把黃瓜條和紅辣椒條一起放入盆內，加入2湯匙鹽，翻拌均勻，醃製4-5小時。
7.黃瓜醃製好後，可以看見盆里醃製出很多的水。
8.把黃瓜用紗布包上，再手攥一下，擠去黃瓜的水分，再把黃瓜條放在通風的地方，攤開晾1小時左右。
9.把大蒜切成片，姜切絲。
10.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。
11.淋入醬油，把醬油燒開，關火，將花椒和大料撈出不要，把醬油涼涼。
12.把晾好的黃瓜條和紅椒條一起放入盆內，放入蒜片和薑絲，淋入晾涼的醬油汁，翻拌均勻，裝入乾淨的容器內，放冰箱冷藏保存，放2個小時後，就可以吃了。
小貼士：黃瓜吃完後，醬汁加熱後，再晾涼，可以重複利用，繼續醃製。
【豬耳拌瓜絲】所需材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末
2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【木耳腐竹拌黃瓜】所需材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、干辣椒5-6個、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.把木耳和腐竹提前2-3小時，用冷水泡發好。
2.把泡發好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黃瓜放到案板上，用刀把黃瓜拍裂，再斜刀切成段。
3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒順長切成2半，辣椒籽不要。
4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
6.鍋內加入油，冷油下入花生米，小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。
7.用炒花生米的熱油，把干辣椒段下入到油鍋內炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。
8.把木耳、黃瓜、腐竹放到大碗內，再加入炸好的辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜拌金針菇】所需材料：金針菇300克、黃瓜2根、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5-6個、花椒半湯匙、米醋半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜洗淨。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。
2.把金針菇切去根部，用手把金針菇撕散開，成小朵。
3.把黃瓜先切成片，再切成絲。
4.把大蒜切成末，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，香菜切小段。
5.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘即可，把金針菇撈出，金針菇焯水時間不要過長，煮久了就會變老，變得塞牙，不好咀嚼。
6.把焯水後的金針菇迅速放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。金針菇焯水後放在冷水中投涼，可以保持它鮮嫩的口感。不會變老。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
8.關火，把油溫稍降一下，油溫太高，容易把干辣椒炸糊，下入干辣椒炸香。
9.把黃瓜絲，金針菇，放在盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入蒜末，香菜段，鹽、米醋、生抽。
10.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜餚要現吃現拌，放久了，流失營養，口感不脆嫩了。
【東北家常涼菜】所需材料：黃瓜1根、干豆腐2張、胡蘿蔔半根、菠菜半斤、粉絲1把、香菜2棵、瘦豬肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把黃瓜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，菠菜摘去老葉，洗淨，粉絲最好選用綠豆粉或者土豆粉做的粉絲。
2.把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟後，再用溫水泡發十分鐘左右，粉絲就泡發好了，不要用熱水一直泡發，那樣容易把粉絲泡碎了。粉絲泡發好後，用剪刀剪成長段。
3.把黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔的絲要切得細一些，絲切粗了，吃著口感硬，把豬4.肉切成絲，大蒜切成末，香菜切小段，把黃瓜絲和胡蘿蔔絲轉圈擺在盤內。
5.下面就來調拌涼菜的料汁，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，鹽，米醋，香油，辣椒油攪拌均勻就可以了。
6.鍋內加入水燒開，下入干豆腐焯水，水開後煮1-2分鐘，將干豆腐瀝淨水分，再把干豆腐切成絲待用。
7.鍋內水重新燒開，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，再把菠菜撈出來，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯過火，焯水後要放到冷水中降溫，這樣菠菜顏色不會變黃，保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜，香菜轉圈擺在盤內四周，中間放上粉絲，再撒上蒜末。這樣放看著比較美觀，如果不講究賣相，都一起放在盆內也可以。
9.鍋內加入2湯匙油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入料酒和老抽，把肉絲翻炒上色，將肉絲盛出，這樣肉冒就炒好了。把炒好的肉冒澆在粉絲上，淋入調好的麻醬汁和調料汁，吃時拌一下就可以了。這樣一盤色香味俱全的東北家常涼菜就做好了。
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