五城茶干香天下

「不大不小四方塊，既好吃來又好看，八方賓客都擁來，特色美食人人贊。」幾百年來，這首流傳在徽州大地朗朗上口的打油詩，詩中的「四方塊」指的便是以醇厚風味享有崇高聲譽的五城茶干。

五城豆腐乾，也叫「五城茶干」，自古以來遐邇聞名。之所以被稱作「茶干」，主要是因為近似茶色，又是配茶佳品，黃山盛產茶葉，以前每年4月採茶時節正是時蔬缺乏之時，採茶人便提前做上幾板豆腐。有的油煎成豆腐塊，加鹽醃製；有的則做成豆腐乾，在採茶時當點心食用，故有「茶干」一名。

茶干之中也分了許多派別，以五城、採石、白蒲、界首的茶干最為有名。其中，五城茶干又是「四大茶干」之首。

位於黃山休寧南部的千年古鎮五城鎮，自古就有做豆腐乾的傳統，被譽為「豆腐乾的故鄉」。在美食節目《十二道鋒味》裡面，謝霆鋒也到了五城縣，起早貪黑只為製作出地道的茶干，並用五城茶干烹飪了一道經典徽菜——蕨菜茶干。

700年悠久歷史

「五城豆腐乾，下粥下泡飯」；「茶干不咸，吃了玩玩；茶干不醜，正好搭酒……」穿梭在黃山的大街小巷，經常能聽到這樣的方言吆喝，那是賣茶乾的小販身影。篾子編織的挎籃里擺放著五城茶干，茶干呈扁圓形，古樸小巧，十個一摞包在小塑膠袋里，整齊碼放在籃子裡，籃子上面再蓋上一塊粗布。若是有人買，手藝人掀起粗布，取出一包。悅耳的鄉音，熟悉的味道，那是五城人無法割捨的情感。

五城茶干始創於南宋末年，距今約已有700餘年歷史。相傳在明朝時，開國皇帝朱元璋也曾吃過五城茶干，並嘆其為「江南一絕」，五城茶干由此聲名鵲起，隨之身價暴漲，成為了朝廷貢品。據說乾隆遊歷江南，品嘗到五城茶干時，特地在茶幹上印下無字印。

到了清朝光緒年間，五城茶干與當時的休寧狀元黃思永也有一段淵源。據說休寧五城人黃思永，自幼痛失雙親，少年曆經磨難，在學業上勤奮刻苦。進京趕考之時，哥嫂為他精心準備了家鄉的特產五城茶干。趕考之路並不輕鬆，每當他累了倦了的時候，只要品嘗到家鄉茶干，那股濃郁的豆香縈繞在唇齒間，就會想念起千里之外的徽州故土，想起情深義重的哥嫂。最終，他不負眾望，蟾宮折桂，衣錦還鄉。

如今，五城茶干逐漸成為尋常人家的桌上菜，家家戶戶加工製作，豆腐作坊遍及鄉里。

國家地理標誌產品

五城鎮是典型的「八山半水半分田」，一分道路和庭園的山區縣，率水和橫江兩大河流流經五城，出境匯合於屯溪，注入新安江。這裡氣候溫和、四季分明、熱量豐富、雨量充沛、日照適宜、無霜期長，水熱季節交替明顯，優越的生態環境優越，特有的地理位置、氣候和土壤非常適合大豆栽培。

用黃山當地優質大豆製成的五城茶干，除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種胺基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。色澤紅棕色，色澤均勻、有油潤感滋味鹹甜適中、香氣濃厚、質地組織細密、對摺不斷、柔軟有勁、有彈性。

2010年，五城茶干正式被國家質檢總局批准成為地理標誌產品保護產品。

百年品質傳承，每一口都是時間的味道

五城茶干恪守百年規則，秉承古法12道工序：一選豆，二泡豆，三清洗，四磨漿，五濾漿，六煮漿，七點漿，八成型，九包紮，十壓榨，而後殺坯，最後晾置。

精選黃豆要求顆粒飽滿、大小均勻、無雜色、無蟲蛆及霉變雜粒。煮漿須用蒸汽煮沸，煮漿溫度控制在95-98℃之間保持5分鐘，並在此過程中不得加入生漿或生水。點漿須以鹽滷為凝固劑，嚴格把控溫度及波美度。滷製時按工藝配方的比例放入桂皮、茴香、丁香、冰糖等輔料、攪拌、焐制，焐制時間為5小時，每隔1小時還要自下而上翻動，5小時後撈出經攤涼。

鹹淡相宜、質純味鮮、柔韌香醇，百年來的品質傳承，每一口都是時間的味道。五城茶干不僅在國內各種展示會上反響強烈，更作為現代徽州旅遊的一張新名片，正帶著它獨特的韻味走向世界。

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