N海都全媒體記者 吳雪薇
6月份，「夏日頂流」小龍蝦已經到了上市的季節，啤酒、燒烤、小龍蝦的組合成為夏日夜宵的頂配。湖北的油燜、盱眙的十三香、成都的滷煮、北京的麻小……近年來人們對小龍蝦的愛好，仿佛一夜之間風靡全國。
吃蝦風潮席捲全國（受訪商戶提供）
「小龍蝦熱」是何時被點燃的？哪裡的小龍蝦最好吃？福州有出產小龍蝦嗎？今天，我們來聊聊小龍蝦的「發跡史」。
從入侵生物到餐桌美味
小龍蝦被逐步「征服」
小龍蝦原名克氏原螯蝦，原產於北美洲，早在19世紀末，小龍蝦就成為美國很常見的料理食物，且美國98%的小龍蝦來自於路易斯安那州。 最早吃小龍蝦的除了原產地北美，瑞典、澳洲、非洲和亞洲多個國家和地區的人都對小龍蝦興致勃勃。
1927年，有人從夏威夷將小龍蝦引進日本，想將它們培養成牛蛙的餌料，但小龍蝦很快占領了全日本，還將日本本土的黑螯蝦斬盡殺絕。上世紀30年代前後，小龍蝦同樣作為餌料引進中國，登陸南京。隨後，它們成為入侵物種，擊敗中國本土的東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦，占領了湘、鄂、蘇、贛一帶密布的池塘溝渠。
直到上世紀60年代，小龍蝦都沒有成為國人餐桌上的正經食物。偶有長江沿岸的居民將其捉來嘗試做成小吃，烹飪方法基本是鹽水煮食，還沒下鍋，烹飪過程中複雜的清洗工序就已足夠打消人們的食用熱情。
但1993年，江蘇盱眙的一家調料店在製作新調料品種的過程中推出了「十三香小龍蝦」的吃法，一炮而紅，藉此從家庭廚房走向了街邊大排檔。2000年左右，街邊吃小龍蝦的風潮從南京出發，迅速輻射到上海、安徽、蘇州等地。吃蝦風潮席捲全國，小龍蝦的口味也推陳出新。
「頂流」潮起潮落間
福州餐飲商戶的追逐與落寞
當前小龍蝦的主要產地，普遍集中在水網密布、稻田發達的地方。江蘇盱眙、湖北潛江、湖南益陽、湖南長沙、四川成都被稱為中國五大「小龍蝦之都」，走出的盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦、長沙口味蝦、益陽南縣冰鎮湯料蝦、成都滷煮小龍蝦火遍全國。
福州也有大量的店鋪提供小龍蝦菜餚，從外賣到堂食都頗受歡迎，推動了福州夏日的「夜宵經濟」。
龍蝦是福州的夏日夜宵「頂流」（受訪商戶供圖）
福州小龍蝦餐飲連鎖「邱守桔龍蝦殿」經營者向記者介紹，在小龍蝦的進價成本上，蝦的季節、產地、品種乃至大小等，對進價均有影響。因此很難對小龍蝦的盈利狀況一概而論。小龍蝦養殖最為繁榮的江蘇、湖北兩省，養殖戶多，蝦的出產品質好，吃蝦文化也蔚然成風。不少餐飲商戶都會從那裡進貨，但這也在一定程度上推高了菜餚的成本。
如今所稱的「小龍蝦」多是克氏原螯蝦（受訪商戶提供）
小龍蝦是季節性很強的菜餚，大致從4月開始的小龍蝦旺季，到5—8月達到頂峰。此時的小龍蝦正當其時，產量高，肉質亦肥美，在市場頗受歡迎。但在淡季的1—2月，小龍蝦市場則人煙寥落，蝦的品質也較差，罕人問津。
「淡季百餘元都未必能買到一斤。」經營者表示，由於其從事的是小龍蝦菜品的專賣，時常在1—2月給員工放假，「那時候的盈利都不一定能覆蓋員工工資」。因此，不少餐飲商戶會選擇只追逐旺季銷售小龍蝦，而在淡季去做其他餐品。
高山「游出」小龍蝦
屬於福建的致富故事
省海洋與漁業局的相關工作人員也向記者證實，福建並不是小龍蝦的主要出產地，省內的小龍蝦市場主要被江蘇和湖北占領。但在尤溪、泰寧、羅源等一些山區，一些養殖戶則利用小龍蝦與一些水生農作物套養，探索新的致富可能。
在羅源縣滿盾村，中房長晟立體農業綜合種養基地的負責人鄭長鳴向記者介紹，對於農戶而言，單純從事第一產業（農業）很難產生經濟效益。因此，人們因地制宜，在荷花田裡套養小龍蝦，實現「一田雙收」。「荷花具有觀賞價值，可以拉動旅遊；還出產蓮子，可以作為農副產品進行銷售；同時利用荷塘養殖小龍蝦，『網紅食品』也可以帶動村民增收。」
荷蝦共生帶動農民致富（圖源：同心福建）
鄭長鳴與記者算著這筆一、二、三產業融合的「經濟帳」。除了滿盾村的荷花套種，省海洋與漁業局官網顯示，三明市與龍巖市武平縣也在對「稻蝦共作」綜合種養進行產業探索。雖然這類以「農漁綜合種養」形式出產的小龍蝦產量相對不高，但養殖環境單純乾淨，一反市場上人們對小龍蝦「土腥骯髒」的慣常印象。
遊客在荷塘邊釣蝦（圖源：福建電視台）
火遍全國的小龍蝦文化的背後，養活了從種養到餐桌的「一條龍」產業鏈，串起了人們夏夜口腹的快樂，也寫滿了從業者對幸福生活的辛勤探索。哪怕並不身處小龍蝦文化的中心地帶，也不影響自強不息的福建人啃著小龍蝦配啤酒，加入這場「夏日頂流」的快樂狂歡。
編輯：潘潘