明日夏至，老傳統要「補夏」，有錢沒錢，都要吃這3樣，平安度夏

明天就是夏至日，夏至，二十四節氣中最早被確定的一個節氣，古時稱「夏節」「夏至節」。

夏至時節，晌午的蟬鳴有點喧鬧，烈日炎炎，同樣是熱，南方的熱與北方的熱卻是兩個概念。南方雨水多，空氣中濕度大，呈現一種濕熱，北方的夏天也是雨季，雨過之後都是清新明淨，是一種乾熱。

夏至是一個飲食養生的重要節點，因為這個時候陽氣最旺盛，人體的陽氣也處於高峰狀態，要懂得忌嘴，少吃冷飲，民間流行著「吃補食」的習俗，要順應時節，選擇適合這個季節的食物，來為身體進補，給身體補充營養和能量，健康舒適過夏天。

一、夏至面

俗話說「吃了夏至面，一天短一線」， 「冬至餃子夏至面」，在民間從古至今一直有夏至吃麵這一習俗，表示炎熱的夏天即將到來， 夏至面也叫入伏面，

推薦食譜：開洋蔥油拌麵

材料：麵條300克、開洋50克、洋蔥1個、香蔥4根、黃瓜1根。

調料：油100克，鹽3克、生抽15克、蚝油10克，黃酒10克。

原料圖：

做法：1.黃瓜切絲。

2. 開洋沖洗後，用黃酒泡軟15分鐘。

3. 洋蔥切絲，香蔥切段。

4. 鍋中放入適量油，冷鍋放入香蔥和洋蔥，開最小的火，開始慢慢地熬製，中間用筷子稍微翻動一下。

5.鍋中的香蔥顏色開始變深，即可關火，撈出洋蔥和香蔥，將熬好的蔥油也倒入密封瓶中完全涼透後蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏保存，可保存1-2個月。

6. 鍋中留少許蔥油，開洋放入鍋里，小火慢慢煸香開洋。

7. 煸至開洋發黃，加入適量生抽、蚝油、鹽調味，可根據自己口味適當調整。

8.再加入少許清水燒開即可。

9.鍋中加入清水大火燒開，將面抖散後下入鍋內，用筷子撥散，煮熟撈出，也可適當過涼，麵條盛入碗中，放上炒好的蔥油、黃瓜絲，攪拌均勻即可。

總結一下，烹飪技巧：

1. 用的是蘇北熬蔥方法，炸蔥油的蔥用的是細長的香蔥，而不能是大蔥，在蔥炸干時，即加入醬油回燒，醬油在沸油中，融進大量蔥的香味，然後放入開洋加花雕大火熬煮開。

2.最好選用味道不是特別濃重的油，油的多少，與香蔥、洋蔥的比例是，油要沒過香蔥、洋蔥的三分之二。

3.熬蔥油一定要用細火慢熬，不宜加蓋鍋蓋。

二、夏至湯

蟲草花健體湯，是廣東人餐桌上常見的一道老火湯，此方中配以猴頭菇、玉竹、北沙參、蟲草花、淮山、蜜棗、瘦肉。

推薦食譜：蟲草花健體湯（3-5人份）

材料：猴頭菇30克、玉竹15克、北沙參18克、蟲草花20克、淮山20克、蜜棗三枚、瘦肉100克、鹽適量

做法：1、猴頭菇用溫水淹泡1小時，然後把猴頭菇像擠海綿一樣擠出，重複換水清洗幾次，再剪掉猴頭菇的根

2、其它藥材洗淨

3、將瘦肉和藥材一起放入砂鍋中，加手適量清水

4、武火煮開，轉小火煲二小時左右

5、以鹽調味即可

廚小語：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱

三、夏至茶

以紫蘇葉為主的古飲，最早載於宋代周密的《武林舊事》。元代詩人方回曾有詩言「未妨無暑藥，熟水紫蘇香。」想像一下在炎熱的夏季，恰逢赤紫蘇收穫之時，用新鮮的紫蘇葉煮一杯紫蘇水，在紫蘇獨特的香味之中，還能嘗到一絲若有若無的姜的辛香，絕對是夏季最棒的飲品。

推薦食譜：涼茶紫蘇水

食材：紫蘇葉200克，南姜3片，冰糖適量。

做法：1. 紫蘇葉去梗洗淨，並切上三片南姜。

2.放入鍋中，加水同煮。待水沸後，可根據口味，放入2塊冰糖，涼後即可飲用。

廚房小語：1.南姜可用生薑代替。

2.如若喜歡口感濃厚的紫蘇熟水，可參照改良高濂的做法，用烤箱下火120°預熱五分鐘，紫蘇葉隔紙放入烤箱，溫度調到100度烤3-5分鐘。烹烤後的紫蘇香氣濃郁，不同於之前的清香。