「吃的健康，且又製作簡單」，這是現在繁忙生活的我們最期待的，尤其是我，這三個月雖然減肥效果顯著，但節食的生活，的確也是很讓身體和精神煎熬的。作為肉食動物，炸物的鮮脆的口感，光是想想，就會滿口生津，饞蟲蠢蠢欲動。可是不敢吃啊，重油加上肉食，簡直是碳水炸彈。好在天無絕人之路，有空氣炸鍋！
作為空氣炸鍋的資深評測者，知電在幾年前就做過空氣炸鍋的橫評，深知空氣炸鍋的奧秘，無需熱油即可烹飪出類似油炸口感，而且烹飪速度快、操作簡單，非常符合上面關於「吃得健康，且又製作簡單」的要求，簡直就是我這樣的美食達人兼廚藝不佳者的救星。
市面上的空氣炸鍋品牌可謂是讓人眼花繚亂，讓人無從下手。軟廣風的評測的確無處不在。不過最近36氪這個我挺喜歡的媒體，做了一期關於空氣炸鍋的評測，恰如一股清流，看完這期評測，對於空氣炸鍋的知識的確是又被更新了。
研究表明，大家對於空氣炸鍋，普遍關心的是烹飪時間、口感和是否具有無需翻面功能（均勻烤制）。
這次36氪的評測，囊括了九陽V1 Fast、蘇泊爾7L、松下HC500-S、美的6.5L、蘇泊爾5L、飛利浦7.3L等六台空氣炸鍋，售價從359，一直到1499，基本涵蓋了市面上主要品牌的主要產品。
公平起見，36氪選擇了炸雞翅用來做空氣炸鍋的比拼菜品。
這也是空氣炸鍋製作的最常見的菜品，製作方式非常簡單，味道鮮美。同時也兼具能考驗空氣炸鍋的立體烘烤效果及肉類烤熟時間，具有普遍性。拿來給空氣炸鍋「一決高下」再合適不過。
36氪看來是下了血本，一次性購買了10公斤雞翅中，篩選出72隻形狀、大小、重量近乎一樣的雞翅中。
將所有雞翅中統一用某品牌奧爾良烤翅醃料進行簡單醃製，將雞翅中隨機分成了6組，每組都是9隻雞翅，再將雞翅中依次放入測評的6個品牌鍋中。
同時啟動空氣炸鍋的雞翅檔位，計時器將記錄每個品牌的烹飪時間。
測試顯示，炸雞翅這個測試菜品的烤制速度，最快的是九陽V1 Fast。
速度很重要（畢竟對於白領而言，下班飢腸轆轆回家時間真的很重要），但是只要是烤過雞翅中的人都知道，中間部位由於肉質較厚，不好烤熟，很容易發生外焦內血絲的慘劇。所以，僅僅是烤制速度快，並不能做為單獨的優點，只有在全部烤熟的基礎上，才有參考價值。
當然生熟也存在個人口味差異，但國標為規定，在肉製品加工中，肉品中心溫度沒達到70攝氏度以上，就很可能存在病菌或寄生蟲未被消滅等隱患。而且單純的口感來說，肉菜還得是在70攝氏度-80攝氏度時，味道鮮美，食用最安全。
所以36氪還準備了測溫計，在雞翅出鍋的第一時間，來檢測不同品牌的鍋所製作的炸雞翅中心溫度，能否達到食用的最佳狀態。
可以看到，同樣是九陽V1 Fast 比較其它的炸鍋，表現優異。
做得快，還得做得「好」，這也是大家普遍關注的第二個點：口感。
顯然空氣炸鍋作為烹飪用具，這也是一個基本要求。不過口感其實是相對個性化感官的問題。比較靠譜的方法是提取公約數，給實驗結果進行量化，給出供參考的評選標準。
這裡含水率，是炸物最影響個人口感的公認標準。用大白話講，就是大家最愛的一口咬下外焦里嫩滿嘴爆汁的快感。36氪統一將幾台炸鍋送到了專業的檢測機構，以國標基準進行測試（各品牌烤熟後的雞翅的含水率。）
綜合結果不難發現，第一名（九陽）雞翅含水率為62.9%，第二名（松下）是62.3%。其餘的幾乎都在60%以下。
僅僅以數據論好漢也還不夠客觀，畢竟做出來的東西，到底好不好吃，才是王道啊。
36Kr找來了15位觀眾進行當眾盲測，要求每一位都品嘗6款空氣炸鍋製作的1隻雞翅，最後在全盲的狀態下選擇自認為最好吃的口味，不得不說，36氪考慮到的很周道。
盲測打分，回歸到了個人口感，這才是烹飪用具對於個人來說的最有力的參考依據。
盲選結束，和含水率評測數據驚人的一致，有三分之一的人直接選擇了九陽。
同樣都是烹飪雞翅，為什麼不同產品的口感與含水率相差很大？在製作的過程中，是否有我們不知道的事？
基於此問題，36氪也進行了額外測試，在所有鍋中放置溫濕度傳感計，記錄工作過程中，鍋內溫度濕度變化。
一般來說，速度快，溫度就得高，缺點是高溫會快速的蒸發水分。但是含水率低了就會影響口感，這是物理和味覺的雙重問題，只能想辦法優化到最佳平衡。
在這組測評中，排名第一的九陽濕度控制在了90%以上，其次是美的也將濕度保持在了88%，在這一方面來看，二者都極為優秀。
所以看完評測，這款九陽的空氣炸鍋還真是略勝一籌，分析它的核心技術（240℃遠紅外高溫+高飽和蒸氣鎖水），就能解釋了九陽為啥烤的又快又好。控制高溫，最大限度的鎖住水分，再加上無需反面立體烘烤的功能，就能做出好雞翅。
基於此項技術，九陽還宣稱能實現不解凍烤羊排便捷體驗，就更讓人驚喜了。
最後，36Kr還做了空氣炸鍋的功能性測試，其實就是功能選擇性（對於個人感覺本都大同小異，實際使用中還是以基礎的烤制功能為主）。除了九陽在炸烤模式細分了嫩烤、脆烤兩種模式以外，其他功能眾品牌較為類似，沒有特別突出。
很多測評博主，都將重點側重於產品參數等硬體基礎上，其實產品的真正的性能表現才更重要，當然對我個人而言，好不好吃才是我的最優選擇。
衝著多人盲測這個環節，36氪就懂得了美食評測的真諦，做到儘可能的保持公正性，對於評測博主來也是非常優秀的品質。