你是否喜歡吃南昌瓦罐湯/拌粉？那你知道它們的起源嗎？今天，我就要給你講講這兩道江西特色美食的歷史和製作方法，讓你對它們有更深的了解。
南昌瓦罐湯，又稱砂缽湯、瓦罐煨湯，是流行於江西省南昌市地區的一種風味菜餚，贛菜著名菜品。它的特點是將裝有食材的小瓦罐一層層地置於入一大型瓦罐內，再以木炭恆溫制達六小時以上煨制。由於罐中用氣的熱量傳遞，避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補不上火。南昌瓦罐湯的歷史悠久，與涼拌粉搭配，是南昌常見的早餐，也是南昌人們最愛吃的早餐之一。
關於南昌瓦罐湯的由來，有不同的說法。其中一種說法是相傳北宋嘉佑年間一洪州（今南昌）才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此後，眾人外出遊玩均如法炮製。不久被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。
另一種說法是相傳明末崇禎三年，翰林大學士湯斌，時任灌州布政司，為官三年，兩袖清風，三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸，投以南瓜、豆腐等，小火煨之，施捨饑民。百姓感其高節義舉，譽之為「三湯」。此「三湯」含其為政為官如瓦缸湯清，其人如黃蓮湯苦，其入世則如人參湯補。湯斌離任後，百姓念其恩德，紛紛舉瓦罐煨湯，遂成江西民間風景。
無論哪種說法都說明了南昌人對於美食的追求和創新。那麼如何製作一碗美味的南昌
瓦罐湯呢？其實並不複雜，只要掌握以下幾個步驟：
選料：選擇新鮮、肥嫩、無異味的食材為佳。常見的食材有排骨、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦仁、蛋類、豆腐、冬筍、蘿蔔、木耳、香菇等。
洗淨：將食材洗淨切塊或整隻放入小瓦罐中，並加入適量的清水或高湯。
調味：根據個人口味和食材特性添加適量的鹽、白胡椒粉、薑片、蔥段、料酒、八角、桂皮等調味品。
煨制：將裝好食材和調料的小瓦罐一層層地置於入一大型帶蓋子的鐵鍋內，並在鍋底鋪上木屑或木碳作為火源。蓋上鍋蓋，並在鍋蓋周圍堆上木屑或木碳，並點火。保持火力均勻，並定時檢查水位和溫度。根據不同食材和個人喜好調整火候和時間。一般需要6小時以上才能將食材完全軟化入味。
出鍋：當小瓦罐內的食材變得香氣四溢、色澤誘人、口感綿軟時就可以出鍋了。用鐵鉗或鐵勺小心地將小瓦罐從大鍋中取出，並放在托盤或碗碟上。
上桌：將出鍋的小瓦罐擺放在桌子上，並配以香菜或蔥花等點綴。開啟小瓦罐蓋子，並用勺子舀取其中的湯汁和食材享用。
這樣一碗香噴噴、營養豐富、暖身養胃的南昌 瓦罐湯就完成了！你是不是也想嘗嘗呢？
那麼涼拌粉又是怎麼回事呢？涼拌粉是江西省南昌市地區特有的一種米粉製品。它是用米漿經過發酵、蒸製、切割而成的白色條形米粉，在冷卻後與各種調料拌勻而成。涼拌粉與南昌 瓦罐湯相輔相成，在早市中隨處可見。
關於涼拌粉的由來也有不同的說法。其中一種說法是相傳清朝乾隆年間，在江西省新建縣有一個名叫陳文彬的寒門書生，在考中進士後被任命為江西巡撫。他回到家鄉時，在路上遇到了一個賣米粉的老婆婆。老婆婆見他衣著華貴，便恭敬地問他要不要買些米粉。陳文彬心想，自己已經是高官了，怎麼能吃這種粗鄙之物呢？便傲慢地說：「我不吃這種東西，你還是給窮人賣吧。」老婆婆聽了，心裡很不高興，便說：「你不要小看了這米粉，它可是有來歷的。你知道它是怎麼做成的嗎？」
陳文彬一聽，心裡好奇，便問：「那你告訴我，它是怎麼做成的？」老婆婆便說：「這米粉是用優質晚米經過浸泡、磨漿、濾干、蒸製、切割而成的。它不同於其他地方的米粉，它有著特別的韌性和口感。它要經過九沸九變才能成為細嫩潔白的米粉。這可是古代呂氏春秋中記載的煨湯之法啊。」陳文彬聽了，覺得有些意思，便問：「那你怎麼把它做成涼拌粉呢？」老婆婆說：「這就更有講究了。我先把米粉放入沸水中涮熱後撈起，然後放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料拌勻。最重要的是要加上我們南昌人特有的辣椒醬，這可是用干辣椒末製成的，辣而不燥，香而不膩。這樣一碗涼拌粉就做好了。」陳文彬聽了，心裡越發想嘗嘗了，便說：「那你給我來一碗試試吧。」老婆婆笑著說：「好啊，你等一下。」說完，就去準備涼拌粉。
不一會兒，老婆婆端來一碗涼拌粉，放在陳文彬面前。陳文彬看著那碗涼拌粉，只見它色澤鮮艷，香氣撲鼻，鬆散柔韌，入口即化。他忍不住拿起筷子夾了一口放入口中，只覺得酸甜辣香四溢，回味無窮。他大為驚喜，連聲讚嘆：「好吃！好吃！真是好吃！」老婆婆看著他吃得津津有味，心裡也很高興，便說：「你看，這就是我們南昌人的拌粉。它雖然簡單平常，但卻有著深厚的歷史和文化底蘊。你不要以貌取人，也不要以物輕人。你雖然是個大官人了，但也要保持謙虛和敬畏之心。」陳文彬聽了，覺得很慚愧，也很感動。他對老婆婆說：「謝謝你給我上了一課，也謝謝你給我介紹了這麼一道美味佳肴。
從今以後，我一定會多吃拌粉，並且向別人推薦。」老婆婆聽了，笑著說：「不客氣。只要你能記住我的話，並且做一個清廉正直、為民造福的好官就行了。」說完，就收下了陳文彬給她的錢，並祝福他一路平安。
從此以後，陳文彬每次回到家鄉或者出差到南昌時都會去吃涼拌粉，並且向身邊的人介紹這道美食。漸漸地，在南昌以及周邊地區都流傳起了這道風味小吃，並且與瓦罐湯相配成為南昌人最愛的早餐之一。
這就是南昌瓦罐湯/拌粉的故事。你是不是也想品嘗一下呢？如果有機會來到江西南昌，請一定不要錯過這兩道美食哦！