布里奶酪：布里奶酪，英文名Brie，是 以法國東北部出產地命名的軟生奶乳酪。剛凝聚的布里乳酪在模中攤平如煎餅,直徑約為23~38公分。布里奶酪呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙。
藍紋奶酪：藍紋奶酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。青黴菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋而此時奶酪也就可以食用了，它的味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他奶酪品種不同藍紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的。
切達奶酪：切達奶酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。
乳清：乳清通常指用牛奶生產奶酪過程中所產生的副產品。乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。
奶油奶酪：英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕。奶油發酵而成 奶油奶酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。
原制乾酪(天然乾酪)：天然乾酪是以乳、稀奶油、部分脫脂乳、酪乳或混合乳為原料，經凝固後排除乳清而獲得的新鮮或成熟的產品。天然乾酪允許添加香辛料，以增加香味和滋味。
再制乾酪：再制乾酪又稱融化乾酪是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪為主要原料，經粉碎後添加乳化劑、穩定劑融化而成的製品。