鄧雨青 封面新聞記者 黃曉慶
麵條勁道細滑、牛肉綿香化渣、湯底麻辣鮮香，內江人的一天就是從這樣一碗牛肉麵開始。為了將地方特色美食發揚光大，促進內江牛肉麵產業化發展，4月24日，由內江市市場監管局牽頭組織，內江市餐飲協會以及內江十多家知名牛肉麵店起草編制的《內江名小吃 內江牛肉麵製作工藝規程》（以下簡稱《規程》）正式發布。
「內江牛肉麵是以內江鹼性濕面為主要原料，以大骨湯為湯底，以紅燒牛肉為臊子，添加熟油海椒、韭黃等配料而製成的具有口感細滑、麻辣鮮香風味的湯麵」。《規程》在對內江牛肉麵定義之後，明確了原輔料要求、製作工藝、食用方法和衛生要求等。
其中，煮麵分為三步：一是在打好底料的碗中放入骨頭湯300g，加上燙好的時令蔬菜50g。二是將鹼性濕面140g放入燒沸的開水鍋中，大火煮15s左右，斷生撈起，放入打好底料的碗裡。三是澆上紅燒牛肉臊子80g，再撒上香菜，一碗麻辣鮮香的內江牛肉麵即成。
《規程》於2023年4月24日發布，2023年4月30日實施。《規程》起草人之一、內江市餐飲協會副會長王道銀解釋說，這份《規程》只是一個團體標準，並不是說所有麵店都必須參照執行，每個店可以根據自己的特色進行調整。
內江牛肉麵是內江的名小吃，素有「巴蜀小吃之首」的美譽，經過多年的品牌打造，已經有了一定的知名度。《規程》的出台，將為內江牛肉麵規範化、標準化製作提供參考，為內江牛肉麵實現產業化發展奠定堅實基礎。
王道銀表示，接下來，政府、協會、企業聯手，還將成立內江牛肉麵產業聯盟，線上發展內江牛肉麵方便食品，線下通過打造「體驗店+加盟店+連鎖店」的模式，讓內江牛肉麵走向全國。
下一步，內江市市場監管局也將協調相關部門和機構，加快內江名小吃系列標準的論證、起草，為內江「甜味+」產業的發展提供堅實的技術支撐。
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