除了奶茶之外，咖啡也成了鮮制飲品賽道的一騎黑馬。
咖啡雖然不是我國的主流飲品，但是隨著歐美文化的傳入和現代人提神的需求，咖啡已經開始漸漸成為市場中必不可少的一份子。
尤其是在一二線城市，咖啡館成了白領們聚集的主要場所。就連星巴克這樣的頭部咖啡品牌也已經在中國上海開出了全球最多的門店，上海也被譽為我國的「咖啡之都」。據數據顯示，到2021年我國咖啡市場規模已經達到3817億元左右，未來預計咖啡市場仍將以超20%的增長率快速擴大。
而咖啡的原料咖啡豆也備受關注，除了巴拿馬的瑰夏、牙買加的藍山和格魯比亞咖啡豆等高端咖啡豆產地之外，我國雲南的咖啡豆也逐漸進入中高端市場。而且專門以雲南咖啡豆為原料的品牌也開始成立，雲南咖啡豆正在慢慢走出大山深處。
1. 雲南咖啡豆改頭換面
如果經常喝咖啡，肯定會聽到關於雲南咖啡豆低價低質的評價。從客觀角度來說，這樣的說法其實是不全面的，因為任何產區的咖啡豆都會有便宜的有貴的、有質量好的和質量差的。而雲南咖啡豆前期的價格便宜有著眾多因素。
雲南咖啡的大面積種植是在1988年開始的，因為當時雀巢咖啡要進軍中國，但是在海外運送咖啡豆是很費力費錢的，於是便在雲南選定了自己的咖啡豆種植基地。
但是雀巢咖啡主要做速溶，不需要很高品質的咖啡豆，而且當時咖啡文化在國內也沒有流行。所以為了鼓勵當地的農戶種植咖啡豆，選擇的是種植成本低而且抗病蟲害的「卡蒂姆」樹種。後來，星巴克在97年前後進入國內後選擇的也是在雲南種植咖啡豆，同樣採用定向種植合同。
因為雲南的咖啡種植歷史較短，而且早期種植的不是優質品種的咖啡，再加上沒有相關的經驗積累，所以在科學化育苗、種植和加工處理等方面都不太成熟。
而且受中國製造的影響，國外很多買家一聽到是中國產出的咖啡豆，即使品質良好也會將價格壓得很低。就連當時在咖啡豆盲測的時候，專業人員評價很高的咖啡豆一聽說是雲南的，也會有些偏頗。在當時低價就代表著低質，所以雲南咖啡就被打上了低質的標籤。
不過隨著當地政府的管理和農戶水平的提升，雲南咖啡豆在這幾年發生了翻天覆地的變化。
據悉，有著「中國咖啡第一村」美譽的保山市隆陽區潞江鎮新寨村正著手啟動新的咖啡莊園建設。未來，這裡不僅要生產精品咖啡，還將打造成集咖啡體驗、旅遊休閒等於一體的咖啡產業綜合體。
雲南咖啡濃而不苦、香而不烈、略帶果味，其獨特風味在消費者心中烙下了鮮明的印記。多年來，雲南更是通過政策賦能、市場驅動、產業融合「三駕馬車」，使其成為全國最大的咖啡產區。與此同時，中咖、雲啡、景蘭、高晟等一大批本土企業和品牌快速崛起。】
據悉，2021年雲南全省咖啡種植面積139.3萬畝，產量10.9萬噸，均占全國98%以上，全產業鏈產值316.3億元；全省咖啡種植從業戶數達25.23萬戶，從業人員102萬人，平均每戶咖農在咖啡產業上的收入超過1萬元。
雲南咖啡正在向更高層次、更高質量、更高標準的目標前進，現在再提起雲南咖啡豆，幾乎是無人再說它低價低質。
2. 眾多品牌助力雲南咖啡豆
隨著國潮新勢力的崛起，雲南咖啡豆也乘上了時代的快車。
星巴克去年推出2款甄選雲南咖啡豆，以佤族大姐葉萍的咖啡莊園雲南天宇農場命名，在一定程度上助力雲南豆出圈。不僅有星巴克、雀巢等老客戶，就連瑞幸、幸運咖等國產新品牌也開始推出雲南咖啡豆的飲品。一時間裡，雲南咖啡豆成了咖啡界的新銘牌。
雲南咖啡豆的前路，更有一批只用雲南豆的品牌。
在雲南有一個叫四葉咖的品牌，打出的旗號是「只用雲南豆，喝出花果香」，門店表示100%使用雲南咖啡豆。而且除了雲南豆之外，四葉咖還採用雲南的鮮花、水果、茶葉和堅果做原料。四葉咖的品牌定位，就是想和雲南高度綁定，助力雲南豆的再度出圈。
四葉咖的創始人李俊偉表示，其品牌理念就是要打造雲南咖啡C端的認知。而其目的是要將四葉咖做成連鎖品牌，目前在雲南已經開出了40多家門店，從去年11月開始已經走出雲南，開到了貴陽。
而且四葉咖表示今年將在貴州連開3家店，並且要在今年衝刺300家店的目標。據創始人表示，目前品牌已經初步盈利，店均月營業額達到18萬元。
除了線下門店之外，線上渠道也有雲南咖啡豆的品牌面孔。
成立於雲南普洱，以「有茶香的中式風味咖啡」為定位的花田萃，去年4月份剛剛上線電商渠道，就獲得了千萬級人民幣的天使輪融資。
花田萃通過雲南的茶葉、玫瑰花、牛乳等特色食材，採用「西式中做」的方法，將咖啡變為更符合國人口味的中式飲品，成功打造出了厚乳拿鐵、大紅袍茶拿鐵和重瓣玫瑰拿鐵三個暢銷款，目前上線2個月，月銷量超200萬。
除此之外，一個叫SINLOY的新面孔也擠進了雲南咖啡豆的市場中。SINLOY辛鹿咖啡這是一個做速溶咖啡和咖啡豆咖啡粉的品牌，成立於雲南保山。是在雲南深耕多年的「保山中咖」孵化出的新銳咖啡品牌。
而在雲南更大的咖啡產區普洱，位於這裡的中啡咖啡，據知情人士透露，去年電商銷售額就已經突破了1.2億。
將雲南咖啡豆打出去的品牌數不勝數，Fitbean咖啡、肆只貓、Torch炬點等品牌，也致力於對雲南咖啡豆的深度挖掘，已經在市場上留下眾多不可泯滅的好成績。
結語
雲南咖啡豆在改良中不斷完善質量，如今新的咖啡農戶也有了更新的種植技術，而且在咖啡文化盛行的今天，種植咖啡的農戶也都是心甘情願。雖然現在還是能在雲南看到一些人在砍伐咖啡樹，不過雲南咖啡的地位已經不畏這些退場了。