說起太妃糖，總會給人一種很洋氣的感覺，它的英文名為toffee，是一種西式的硬質奶糖。每當逢年過節，太妃糖、牛軋糖、芝麻糖都是送禮的熱門選擇。儘管市售的糖果數不勝數，但自己製作的會更健康和有意義，何況太妃糖的製作真的很簡單，接下來我就來教教大家製作太妃糖的步驟。
食材
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細砂糖190克 |
淡奶油580克 |
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水飴90克 |
杏仁片100克 |
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香草莢1跟 |
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步驟
1、準備好所有材料
2、將淡奶油倒入不粘鍋，刮入香草莢中的香草籽，放入香草莢中火煮微沸關火，蓋上蓋子靜止15分鐘，這樣讓香草莢的味道充分釋放出來，如果使用香草精直接加入淡奶油一起熬煮即可。
3、取出香草莢
4、加入白砂糖和水飴
5、中火煮開轉小火繼續熬煮。
6、熬煮過程用刮刀來回攪拌底部，讓所有材料混合更均勻，同時需要將粘在鍋壁上的糖漿不斷刮下來。
7、糖漿溫度越高顏色就越深 ，越稠，糖也越硬。
8、待糖溫度熬到120度關火加入杏仁片翻拌均勻，將糖漿和杏仁片混合均勻後，來回翻折一下讓糖體溫度均勻冷卻，並且可以增加糖果的韌性
9、等溫度90度左右，將糖漿倒入到模具中，
10、用刮刀或者手將糖鋪開
11、墊上一張油紙用壓板壓平
12、邊角位置同樣壓平
13、然後等糖體完全冷卻後脫模
14、放在砧板上來分割，此時的狀態也是比較柔韌，並且可以彎曲的狀態，
15、然後我們將太妃糖用刀切出自己喜歡的大小
16、包上糯米紙
裝進糖果袋密封保存。
小貼士
1、這是一道非常好消耗奶油的糖果操作簡單幾乎零失敗，糖漿100度以後溫度上升比較慢需要有耐心。
2、煮沸後建議小火繼續熬煮，避免失敗，因為大火很難控制也容易糊底，熟能生巧後也大火煮沸後轉中小火繼續熬煮，不建議繼續大火。
3、糖漿煮的時間越久顏色就越深，糖就越硬焦糖味會越濃，可以根據自己喜歡的軟硬度熬煮。
4、太妃糖熬好後出油是屬於正常的，因為它的原材料是淡奶油。
5、115-120度：太妃軟糖（淡淡的奶茶色，冷卻後可以用牙輕易咬開，就是軟糖的口感入口後慢慢融化）
6、125-130度：太妃硬糖（深一點的奶茶色，完全冷卻後是硬的，含在嘴裡會慢慢軟化，軟化後會越嚼越香）
7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷卻後可以咬碎是酥糖，像裡面含的空氣一樣，但出油也會比較厲害）