爆漿！拉絲！奶酪口感豐富，風味濃郁，是很多吃貨的快樂源泉之一。目前市場上的奶酪產品林林總總，有的寫著「奶酪」、有的寫著「再制乾酪」，還有「奶酪製品」，這些產品有什麼區別，一起來看看。
奶酪和再制乾酪
奶酪、乳酪、芝士、起司……其實都是一回事，是Cheese的不同叫法，在標準中則被稱為乾酪。奶酪由牛奶經發酵製成，營養價值高且有各式各樣的口感和形式。《食品國家安全標準 乾酪》（GB 5420-2021）中將此類產品劃分為成熟乾酪、黴菌成熟乾酪、未成熟乾酪。
對於國內消費者而言，日常接觸更多的可能是奶酪棒、塗抹奶酪、芝士片等奶酪產品，仔細觀察這些產品的包裝，會發現都標識著「再制乾酪」。
再制乾酪是指在生牛乳、鹽、菌、凝乳酶等基本奶酪製作配料的基礎上又添加了水、奶油、白砂糖、脫脂乳粉等成分的產品。標準中也允許寫成「再制奶酪」。
《食品安全國家標準 再制乾酪和乾酪製品》（GB 25192–2022）根據原料中奶酪的使用比例的不同，規定乾酪使用比例>50%的為再制乾酪，乾酪使用比例為15%～50%的為乾酪製品（也可以標識為「奶酪製品」）。
奶酪營養嗎？
奶酪可以被看作是濃縮版牛奶，1kg的全脂奶酪由大約10kg的牛奶加工而成, 其餘9kg為乳清。
因此，奶酪的營養成分很高。同等量的奶酪蛋白質含量可達到牛奶的數倍，鈣含量也更高。但是由於製作過程中可能用鹽，很多產品為了調味還會另外加鹽，所以奶酪的含鈉量也遠超牛奶。
奶酪（左）和牛奶（右）的營養成分表對比
如果是再制奶酪，則更需要注意。再制奶酪的含鈣量雖比牛奶高，但是由於添加了奶油、白砂糖、食品添加劑等種種原料進行調味，熱量、脂肪含量都不容小覷，如果想買給小朋友作為補鈣的零食，家長們在選購時尤其需要仔細查看營養成分表。
選購時，可以比對營養成分表中的鈣、鈉兩項。專家表示，如果鈣的營養素參考值能達到鈉的三倍，就屬於不錯的產品。如果鈣含量低於鈉含量，則應謹慎購買。
同樣是再制奶酪，右邊產品的鈣含量比鈉含量高出很多，相對更健康
奶酪星人們，你的奶酪選對了嗎？
編輯：邱彩紅