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把咖啡豆研磨成粉，用適量的熱水與咖啡粉進行接觸，過濾所得到的這種液體，我們稱之為咖啡。製作咖啡的途徑其實有非常多種，比如意式、滴濾、摩卡壺、虹吸壺、法壓壺、土耳其壺等等，不過我們通常在咖啡館所見到的主要有兩種，分別是意式咖啡和手沖咖啡（滴濾）。

意式咖啡，一般需要使用意式咖啡機來製作，這類機器往往價格昂貴，我們在咖啡館看到的各式各樣拉風帥氣的咖啡機，就是用來製作意式咖啡的。

而手沖咖啡相對就簡單很多，一般使用單一產地的精品咖啡豆來製作，不需要複雜的大型設備，只需要一把壺，一隻濾杯，通過滴濾的手法就能得到一杯手沖咖啡。

所以如果小夥伴們想在家自己製作咖啡，那麼手沖咖啡就是一個投入少、操作簡單、儀式感強的咖啡製作方式。

※ 什麼是手沖咖啡

手沖咖啡其實也可以叫做滴濾咖啡，我們將熱水均勻澆淋在研磨好的咖啡粉上，然後通過濾杯和濾紙進行過濾，從而得到一杯咖啡。這樣的咖啡製作方式就是「手沖咖啡」。

※ 做手沖咖啡需要提前準備些什麼？

【咖啡豆】

製作手沖咖啡，首先當然是要選擇合適的咖啡豆啦。一般建議選擇單一產地的咖啡豆，比如我們經常聽到的耶加雪菲、肯亞、巴西、曼特寧、瓜地馬拉等等，這些都是單品咖啡豆。

比如下面這支咖啡豆，來自國內精品咖啡烘焙品牌AOKKA，這是一支淺烘焙的水洗衣索比亞耶加雪菲，在商品頁面清楚地註明了它的產地、處理方式、烘焙度以及適合的沖煮方式，這就是一支適合製作手沖咖啡的咖啡豆。尤其是埃塞單品豆所具有的花果風味調性，更是成為了很多剛剛入門手沖咖啡的首選。

當然，手沖咖啡豆有非常非常多的選擇，國內外都有很好的烘焙商，比如治光師、AOKKA、TORCH、COFFEE BUFF、白鯨、八平方、啟程拓殖等等。在之前這篇文章里我曾列舉了一些國內非常不錯的精品咖啡烘焙品牌，如果你是剛剛入門手沖咖啡，不妨就從它們入手，記得要買手沖咖啡豆哦，如果還是不確定，可以向客服諮詢，說清楚自己是要做手沖咖啡。

【手沖咖啡器具】

自己在家製作手沖咖啡其實非常簡單，不過你需要提前準備好下列的咖啡器具：

• 1.濾杯（濾紙）
• 2.手沖壺
• 3.磨豆機
• 4.分享壺
• 5.電子秤

※ 如何製作手沖咖啡

當我們已經有了手沖咖啡的基本設備後，下面就可以自己製作手沖咖啡了，製作過程其實並不複雜，簡單來說就是研磨、注水、過濾這三步，為了剛剛入門的小夥伴能夠理解，下面就來跟大家分步驟詳細講解一下如何製作一杯手沖咖啡。

第一步，稱取咖啡豆

一般製作手沖咖啡，單次通常需要15g-25g咖啡豆。

使用不同量的豆，需要使用對應的濾杯：

比如Hario的V60濾杯，15g豆建議使用01號濾杯，20g-25g豆建議使用02號濾杯；如果使用的是Kalita濾杯，15g豆建議使用101濾杯，20g-25g豆建議使用102濾杯；如果是其他品牌濾杯，建議諮詢客服或者查看濾杯使用說明。

這裡我演示所使用的是Hario的V60 02濾杯，所以我一般使用的是20g咖啡豆。

第二步，研磨咖啡豆

將稱好的咖啡豆倒入磨豆機內進行研磨。

這裡需要注意一個參數叫做研磨度，通常手沖咖啡的研磨度可以參考砂糖顆粒（不是綿白糖呦）。

第三步，準備熱水

淺烘焙的咖啡豆，熱水溫度建議為92-95℃

中烘焙的咖啡豆，熱水溫度建議為90-93℃

深烘焙的咖啡豆，熱水溫度建議為85-90℃

因為熱水溫度對於咖啡的萃取影響還是非常大的，所以建議大家準備一支溫度計，用來監測水溫，有條件的小夥伴還可以使用帶溫控功能的手沖壺。

如果是不帶加熱溫控功能的手沖壺，既可以自己燒水倒入壺內，也可以將手沖壺放置在電磁爐、電陶爐或者直火上加熱，使用明火時要注意安全呦。

第四步，準備濾杯和濾紙

咖啡濾杯，也就是我們所用來過濾咖啡液體的關鍵設備。市面上常見的有V60濾杯、扇形濾杯、蛋糕濾杯。而對於新手來說，V60濾杯就是非常不錯的選擇。

取出一張濾紙。

在我們準備手沖咖啡時，需要先將V60濾紙沿著封口折一下，然後打開放在濾杯中間。

建議使用熱水打濕濾紙，這樣既可以起到溫濾杯的作用，也能讓濾紙更加貼合濾杯內壁，消除濾紙本身的一些紙味。

將壺內的水倒乾淨，就可以準備沖咖啡了。

第五步，倒入咖啡粉

將研磨好的咖啡粉倒入濾杯。

如果咖啡粉倒的偏了，可以輕微搖晃濾杯使咖啡粉居於濾杯中心位置，但不要使勁搖晃和敲打濾杯。

第六步，注水

為什麼需要使用手沖壺呢，大家可以看到手沖壺往往都有一個細長的壺嘴，這樣我們就能比較容易的控制水流平穩地流出，澆淋在咖啡粉表面。

這裡需要跟大家引入一個「粉水比」的概念，也就是你使用咖啡粉與注水量的比例關係。

打比方我這次使用了20g咖啡粉，通常建議選擇1:15的粉水比，所以一共需要注水300ml。

在搞明白粉水比之後，就可以開始沖咖啡了。手沖咖啡注水的手法有非常多，其中最為常用和容易掌握的是兩段式注水。

（以20g，1:15粉水比，300ml熱水為例）

• 第一階段：燜蒸，使用30-40ml熱水均勻打濕咖啡粉，讓乾燥的咖啡粉吸收熱水並排出氣體，大概30秒。
• 第二階段：注水，使用260ml熱水，採用下圖這樣的螺旋式注水方式。通過控制水流大小，將萃取時間控制在2min左右。

水流大小需要多次反覆的練習。

換個角度，注意水流一定不要猛烈地衝擊咖啡粉，最好是讓水流呈垂直下落的姿勢，同時要確保每一個地方都均勻注水。

為了精準觀察注水量和時間，建議大家選擇一個帶有計時功能的電子秤，我這款電子秤也是Hario的，好多年前買的，電池供電，現在依然非常好用。

另外大家可以注意到，Hario這款分享壺身上是有刻度指示的，如果沒有電子秤的情況下，可以通過觀察壺身水量來判斷。

另外手沖咖啡的注水手法還有一刀流、三段式、四六法等等，不過還是建議剛剛入門的小夥伴先熟悉了簡單的注水方式，再去研究更多手法吧。

第七步，移去濾杯，開始品嘗吧

這樣，一杯手沖咖啡就完成了，將濾紙和過濾後的咖啡渣一起丟掉。

把分享壺內的咖啡搖晃均勻，就可以倒出來品嘗了。

大家可以參考我的方式來沖一杯咖啡呦，可以在評論區告訴我咖啡的味道。

※ 如何選擇入門手沖器具

前面介紹了手沖咖啡的製作方法，那麼接下來就該跟大家介紹一下製作手沖咖啡所需的器具了。平時也有很多小夥伴問過我關於咖啡器具的選擇，因為現在市面上咖啡器具可選的實在是太多了，售價也浮動頗大，貴的特別貴，便宜的又特別便宜。如果你是咖啡老餮，這篇介紹的可能就不入眼了，但如果是新入門咖啡的小夥伴，非常推薦Hario這個咖啡器具品牌。

Hario是一家創立於1921年的日本玻璃製作商，一直致力於耐熱玻璃設備的研發和生產。一開始是生產化學用品，在二戰後生產了使用耐熱玻璃的咖啡虹吸壺，從此開始了咖啡器具的生產道路。在咖啡器具領域占有非常大的份量，比如我們熟悉的V60濾杯、虹吸壺、雲朵壺、手沖壺等等。

1.濾杯

Hario最經典的作品就是V60濾杯，並且有玻璃、樹脂、陶瓷、不鏽鋼、銅等多種不同材質的濾杯。我個人是最喜歡陶瓷和玻璃材質的濾杯。

V60濾杯整體呈錐狀，所以咖啡粉層的分布會往中間集中，可以延長水流穿過咖啡粉流向中心孔洞的時間，同時濾杯內側的螺旋狀導流槽，可以讓水流扭曲延長萃取路徑。另外V60的出液孔非常大，不容易被堵塞，對於新手來說也比較容易掌握和操作。

如果是剛剛入門什麼器具都還沒買的小夥伴，給大家推薦一個Hario的V60濾杯套裝，包含了V60玻璃濾杯和玻璃分享壺。

玻璃都是日本生產的耐熱玻璃，可以承受120℃的冷熱溫差。玻璃材質的也非常漂亮和容易清洗，只不過在使用的時候要注意不要掉落呦。

如果預算緊張的小夥伴，還有樹脂的濾杯套裝可以選擇，雖然是國內生產，不過濾杯是嚴格按照V60的模具進行生產，而且樹脂材質更加輕巧也更堅固一些。

2.手沖壺

Hario有一款非常有名的手沖壺，曾經還多次在世界比賽中出現。

而不少小夥伴因為都是家用，所以希望找到一款顏值更高的手沖壺，那麼還可以考慮一下同為Hario品牌的Bona手沖壺。

本體為琺瑯材質，外形借鑑了經典雲朵手沖壺的設計，手柄和壺嘴角度精心設計，可以從容控制水流大小。

手柄和壺蓋部分採用了柚木，搭配白色的琺瑯壺身，兼具了超高的顏值外觀和非常好的水流控制能力，是一款非常適合家用的手沖壺。另外這款壺可以使用電磁爐、直火、電陶爐等多種熱源加熱，非常方便。

3.磨豆機

還有一個非常重要的咖啡器具就是磨豆機了，相比咖啡館動輒上千上萬的磨豆設備，家用剛剛入門的小夥伴自然不需要一開始就搞這麼專業的設備。比如我前段時間剛剛入手的司令官C40，2000多的售價可不是一句喜歡咖啡就肯掏錢買單的。

Hario作為著名的咖啡器具品牌，自然也有很多設計精巧的磨豆機產品，其中大部分都是手搖磨豆機。比如我在前面介紹中所用的那款，就是Hario的橄欖木系列中的手搖磨豆機。

日本製造，上半部分採用了陶瓷材質，下半部分為橄欖木材質，用料非常考究。

同時這個系列也是Hario的高端系列，加入了橄欖木元素，使得冰冷的玻璃和陶瓷也變得富有溫度。

陶瓷錐刀，單次可以最大研磨30g的咖啡豆，旋轉刀盤處的螺絲可以調節研磨粗細。

※ 其他咖啡器具的選擇

咖啡製作的方式非常多樣，除了我們常見的手沖咖啡，以及使用意式咖啡機來製作咖啡之外，還有法壓壺、摩卡壺、愛樂壓、虹吸壺等等，通過不同方式所製作的咖啡，在風味表現上也各有特色。

有些小夥伴會覺得手沖咖啡偏淡，喜歡具有更濃郁的咖啡味，這裡還想再跟大家分享一個我非常喜歡的咖啡器具，摩卡壺。這是一個非常古老而且經典的咖啡製作器具，尤其是很多歐美家庭，早餐的咖啡都是使用摩卡壺來製作，因為簡單的製作使用方式收到大家喜歡。

而且最近兩年特別流行露營風格，摩卡壺就非常適合戶外使用，既可以在戶外篝火上使用，也可以使用卡式爐或者高山氣罐，無需攜帶濾杯、手沖壺、電子秤等諸多設備，就能在戶外輕鬆製作咖啡。

說起摩卡壺，那麼就一定繞不開經典的比樂蒂摩卡壺。比樂蒂創立於1919年，是義大利非常有名的咖啡器具公司，它的前身是一家鋁製品工坊，因為創始人阿方索·比樂蒂(Alfonso Bialetti)發明了摩卡壺之後，迅速在義大利家庭得到普及。在很多國外影視作品中都能看到摩卡壺的身影。我自己陸續買過幾個摩卡壺，都是比樂蒂的（因為非常經典），面前的這兩個分別是經典單閥款（3杯量）和雙閥款（2杯量）。

單閥摩卡壺和雙閥摩卡壺在咖啡萃取的原理上是相似的，只不過雙閥摩卡壺在出液口的位置又增加一個閥門，用來提高萃取時的壓力，從而得到更加醇厚的咖啡液和油脂。

單閥摩卡壺和雙閥摩卡壺在使用和製作上是差不多的，這裡就用雙閥摩卡壺為大家介紹一下製作流程。

將上壺擰下來就能看到中間的粉碗，2杯量的雙閥摩卡壺與3杯量的單閥摩卡壺是同樣的尺寸，粉碗大概能填裝15g左右咖啡粉，加純淨水120ml左右，得到90ml左右的液體。

熱源的選擇，由於比樂蒂摩卡壺都是鋁製的，所以是無法使用電磁爐加熱，我們可以使用明火或者電陶爐來加熱。當然這樣也方便了我們在戶外使用，比如卡式爐或者高山氣罐都能夠為摩卡壺加熱。

首先我們需要準備咖啡豆磨粉，稱取15g咖啡豆研磨。

Hario有一款專門為戶外設計的磨豆機，整體是不鏽鋼材質，陶瓷錐刀，非常適合戶外製作咖啡使用，機身的橡膠環既可以起到防滑的作用，也能收納搖臂。

陶瓷錐刀，雖然在研磨性能和效率上比不得鋼刀，不過陶瓷的好處是可以水洗，而且研磨不易發熱。通過底部的螺絲可以調節研磨度，因為是給摩卡壺使用，所以還是需要研磨的細一些，擰到最緊後放回後退2-3格即可。

底部可以看出是Hario的outdoor系列，這個系列還有濾杯、手沖壺等等其他產品，等等以後有機會都買回來玩玩再跟大家分享。

搖啊搖~~

先在下壺內倒入純淨水，水量不要超過下壺的閥門。

將研磨好的咖啡粉填入摩卡壺的粉碗內，這裡跟大家推薦一個摩卡壺專用的布粉器，不僅可以防止咖啡粉撒漏，轉一轉還能幫助實現均勻布粉，原理就跟意式半自動的布粉器類似。這種布粉器淘寶上一搜很多，就不掛連結了，買的時候記得告訴賣家你的摩卡壺杯量型號。

看吧，咖啡粉布的非常漂亮，如果希望有更好的油脂，粉就需要更細以及輕微的壓粉，由於我沒有合適尺寸的粉錘，就不壓粉了。

擰好上壺，就可以進行加熱了。

隨著下壺水被加熱，在壓力的催動下，熱水穿過中間粉層，把美妙的咖啡帶給我們。

由於沒有壓粉，所以出來的油脂並沒有太厚，氣泡也很快就消掉了，不過咖啡還是很好喝的。

這就是摩卡壺的基本使用方法了，是不是非常簡單呢。另外要跟大家叮囑一下，單閥摩卡壺最少要買3杯量以上的，雙閥摩卡壺最少要買2杯量以上的，不要以為就一個人喝所以買了單杯量，壺的尺寸會非常的迷你可愛~~~

上面提到的Hario戶外磨豆機，不鏽鋼材質外殼，非常適合在戶外製作咖啡使用，相比其他玻璃、木質的磨豆機也要更加耐用堅固。

本篇關於手沖咖啡的文章就到這裡結束啦，這篇主要是針對剛剛入門手沖咖啡的小夥伴，之後我也會在專欄中更新更多關於咖啡的文章，喜歡咖啡的值友們記得關注我。

最後，謝謝你看到了這裡，我始終堅持與大家分享最真實的使用體驗，也希望我的經驗能夠給大家選購時提供一些參考，幫助到大家。喜歡請給個關注+點讚+收藏，也可以在評論區留言討論。

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