平川速購小編最近安利了西班牙火腿
一些粉絲後台諮詢選購技巧
不同的色標、品牌、品種價格相差很大
究竟怎樣才能選一款適合自己的火腿？
今天小編就來聊一聊伊比利亞火腿
產區和品牌的基本常識
一、西班牙火腿產區
伊比利亞火腿實行原產地命名制度（Denominacion de Origin，簡稱DO）。在西班牙，伊比利亞火腿的主要產地有以下四個（下圖紅點區域）：
1、吉胡埃洛Guijuelo：
此處產量占比70%，歷史悠久，出產的火腿可以說是四個產區中品質最好的，因為含鹽量較低，製作時間偏長，口感更加柔美甜潤，擁有綿長的回甘。
2、依韋爾瓦Huelva（Jabugo）：
這裡的氣候適合橡樹生長，是主要的養殖黑豬區域，溫度偏低，使這裡的火腿更具有細膩豐富的堅果香味。
3、洛斯培德羅切斯Los Pedroches：
在1998年才被認證為D.O產區，雖然擁有豐富的橡果資源，但由於沒有歷史悠久的火腿廠，且產量較小，因此並不出名。
4、埃斯特雷馬杜拉Extremadura：
擁有4個產區中最廣闊的橡木林，但因為地形是平原，豬後腿運動量不足，美味程度和紋理組織相比其他產區稍遜一籌。
上圖黃點區域為白豬原產地保護產區：特魯埃爾D.O.P Teruel產區。
上圖橘色點區域為保護產區：賽龍Seron；特雷韋萊斯trevelez。
其他任何產區的都可以稱之為賽拉諾Sreeano。
二、西班牙火腿主要品牌
1、小何賽Joselito
產自西班牙薩拉曼卡省的吉胡埃洛Guijuelo地區，始於1868年。因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，而被眾多頂級米其林餐廳使用。但是因為他們每年的產量限額較低，據說一年只生產3萬條火腿。也沒有做大量的商業推廣，因此國內的知名度不太高。
2、5J Cinco Jotas
西班牙黑標認證的火腿品牌，產自西班牙哈布果Jabugo地區，誕生於1879年。5J cinco jotas是西班牙火腿頂級品牌里商業運作較為廣泛的品牌，因此在國內被較多人熟知。
3、馬爾多納Maldonado
產自Alburquerque地區，這個牌子在國內更少見，知名度幾乎為0，但在西班牙跟小何塞Joselito賣得一樣貴，雖然知名度低，但是也同樣是頂級的品牌之一。
4、蒙特拉LA MONTANERA
和5J火腿一個產區的LA MONTANERA蒙特拉火腿以及橡山火腿也不錯。國內銷量最好的5J和小何塞之外，就是蒙特拉火腿了，因為比5J、小何塞還要便宜，質量口感上不相伯仲。
5、卡拉斯科Carrasco
火腿中的愛馬仕，年產量極少，純手工切片，伊比利亞火腿中口感最為複雜，回味非常悠長。
6、愛蒙Aljomar
全等級覆蓋，西班牙米其林3星主廚Martin Bersategui監製。年產量少，入口即化，偏甜。黑標、金標為伊比利亞火腿巔峰，多家米其林餐廳選用。
總結來說，如果您追求食材的天然原味和口感，西班牙火腿是一個體驗本真肉質的好選擇。所含微量的鹽分，恰到好處地凸顯伊比利亞黑豬肉，經過自然西班牙氣候熟成的甘甜和堅果風味，絕對讓您一試難忘。整條火腿可能對一般家庭來說分量太多，而且家庭也不一定具備恆溫恆濕的保存條件。所以有興趣嘗試的小夥伴，不妨先在網上選購小分類的火腿切片，體驗西班牙火腿的獨特滋味。
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