最美人間四月天。春天，是迎接大自然饋贈的好時節。
草長鶯飛之際，野菜們漸漸在田間地頭嶄露頭角，蒲公英、薺菜、麵條菜俏生生的在風中招展，等著人們尋找春天最鮮美的味道，那清香味像是蹦著跑出來的，沁人心脾。
除了地上的野菜，樹上也有屬於春天的味道，香椿芽、槐花們正聚成一簇簇一團團，等待著我們將它帶回餐桌。
▲掛在枝頭的槐花
走，挖野菜去
其實，挖野菜並不是當代人的「專利」，早在五千多年前，我們的祖先就發現了野菜的魅力，光是《詩經》裡，被點名的野菜就多達二十餘種。
《周南·關雎》裡的荇菜就是一種綠葉開黃花的水生野菜，外觀習性和蓴菜相近，常用來煨湯熬粥。
參差荇菜，總是和「窈窕淑女」在一起。
▲廚房木板上的香椿
到了唐代，挖野菜這項時令活動則直接被過成了節日。
在饑荒年代，野菜從常規食物變成了救命稻草；而食物充足的今天，野菜不再能依靠免費籠絡人心。
在美食作家汪曾祺看來：「過去家鄉人吃野菜主要是為了度荒，現在倒是為了嘗新了。」
如今，很多人從挖野菜中得到的樂趣，甚至遠比吃野菜來得還要多。
長期生活在久鋼筋水泥城市之中的人們，當他們有機會走向戶外，在大自然中挖掘野菜，這種尋覓之間收穫的快樂，會讓人們更加熱愛春天，也更加熱愛生活。
▲筷子夾起的香椿
如果想要挖到稱心如意的野菜，是要下一番功夫的，比如要掌握挖野菜的技巧，要提前準備好各種工具，要找到合適的地方，還要對不同的野菜進行了解，辯證吃菜，防止野菜中毒也很重要哦！
一口野菜，一個春天
雖然野菜有風險入口需謹慎，但卻繞不過化腐朽為神奇的我國「料理大法」，讓味道苦澀、口感粗糙的野菜，也能化身吃貨心中白月光似的存在。
在吃上從不認輸的蘇東坡，就曾獨愛薺菜。不僅開創了薺菜蒸白魚的新式做法，還將一道薺菜羹發揚光大。
▲采割好的薺菜
薺菜羹又名東坡羹，將新鮮洗淨的薺菜、蘿蔔、生薑和大米一同熬製成粥，和《白鹿原》裡度春荒的水飯——「稀溜溜的包穀糝子裡煮著綠乎乎的薺菜」有異曲同工之妙。
敢與薺菜叫板開春第一鮮的，還有香椿。
▲炒好的香椿
香椿的吃法，大多是拌豆腐，炒雞蛋這樣媽媽們在家就能信手拈來的小菜，可端上桌即刻春意盎然。
吃一把香椿，嘗一口春，吃過這道香椿，才算是沒有白白浪費一個春天。
而真正躋身網紅食物，受到眾多人青睞的還是槐花。春風一夜庭前至，槐花十里不勝香。槐花味甜，每到花期來臨時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中瀰漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。槐花在將開未開時滋味最佳，此時將槐花採摘下來做成美味佳肴，口感更加清新甜美。
▲新鮮的洋槐花
槐花包子、槐花餃子、槐花雞蛋餅、槐花雞蛋湯、槐花、槐花茶......槐花的吃法簡直太多了！
細說起來，野菜的可塑性還真是讓人敬佩。可甜可鹽，可俗可雅，可做家常小炒，亦可做精緻點心。
快來查收這份「吃草」指南
野菜嘗鮮固然是好，但是有些有毒的植物和野菜有著類似的樣子，你都分得清嗎？有的野菜並不是適合所有人吃，你都知道嗎？下面讓我們來看看都有哪些野菜可以吃吧！
▲市民挑選榆錢香椿等嘗鮮菜 攝影：馬健
01
蒲公英：
特徵：菊科多年生草本植物，又名婆婆丁、黃花地丁等。
根略呈圓錐狀，彎曲，長4～10厘米，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長柔毛；頭狀花序，總苞鍾狀，瘦果暗褐色，長冠毛白色。
功效：利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等。
食用方法：可生吃、炒食、做湯。用沸水焯蒲公英1～2分鐘，然後再烹飪可減少一些苦味。
02
薺菜（薺薺菜）：
特徵：基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒.
功效：和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。
食用方法：清炒、煮湯、涼拌、薺菜包子等等。
03
榆錢：
特徵：榆錢是榆樹的種子，因外表接近圓形，頂部有凹缺，形似錢幣而得名。春季趁鮮嫩採摘下來吃到嘴裡清爽順口。
功效：健胃、安神、止咳化痰。
食用方法：生吃、涼拌、煮粥等。
04
槐花：
特徵：槐花皺縮而捲曲，花瓣多散落，最外面一輪葉狀構造呈鍾狀，黃綠色，花瓣5片，呈黃色或黃白色。
功效：清熱、涼血、止血、降壓。
食用方法：可做槐花茶、槐花包子、炸槐花、槐花粥等。
05
麵條菜：
麵條菜，葉狀似食用的麵條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效,常見的做法是蒸食。
把麵條菜擇洗乾淨，最好頭晚洗淨晾一夜，將洗淨晾乾的麵條菜拌上食用油，可以保持菜葉營養水分不散失，蒸出來的菜不結團。
拌入麵粉，大火蒸5分鐘出鍋。再加入鹽、蒜泥、香醋、香油調味即可，香味獨特誘人，吃多了更會上癮。
06
馬齒莧：
馬齒莧菜又名螞蚱菜，味酸，性寒，有清熱解毒，涼血止痢；除濕、通淋等功效。
馬齒莧做餡包餃子和包子很常見，將馬齒莧洗淨,放入沸水不焯燙一下撈出,擠干水分再將馬齒莧切碎，這樣和其它作料搭配就能用來做餡料了。
鄭州挖野菜攻略（供參考哦）
東線
1、中牟縣劉集鎮
2、中牟縣萬灘鎮，中牟縣萬灘鎮境內有大片麥田和林地，能採挖到薺菜、蒲公英、麵條菜、白蒿等。
3、中牟白沙鎮，往南的田地里，野菜也很多。空氣清新，悠閒地採挖薺菜，心情也會舒暢不少。
西線
二七區、滎陽
1、二七區馬寨鎮張家灣村，村南的道路兩邊，溝溝壑壑中布滿嫩綠的野菜。
2、二七區馬寨鎮水磨村，水磨橋東側「山谷」中，是一望無際的樹林，這裡生長的野菜也很多。
3、滎陽高村，附近的農田裡也有很多野菜。
南線
1、鄭州樹木園，是春天挖野菜的首選之地。
2、侯寨鄉桐樹窪村，有一叢叢形如韭菜的山澤蒜，可以包餃子、做菜餅、下麵條、炒雞蛋...
3、鄭州航空港區空港六路。這裡有很多的果樹地，下面都是野菜。
北線
黃河大堤周邊的灘區
溫馨提醒：
吃野菜要適量，不認識的野菜不要吃，以免中毒。親近自然時，也請大家保護環境文明採摘！
人們對於春天野菜的喜愛，不僅僅是舌尖上的那口鮮，更多的是對春天的熱愛。
來聊聊，你有薅過野菜嗎？
春天還有哪些好吃的野菜？
快來評論區告訴我們吧！
本期圖片來源：攝圖網（均已授權）
# 編者按 #
城市生活的本質是匯聚，而鄭州就是這種本質完美豐腴的實際存在。在她的歷史中，生活樣態層層積累，讓她變成了我們今天看到的模樣。
這是一座歷久彌新的城市，城市的活力正在不斷綻放，《鄭州圈兒·生活周刊》講述鄭州的歷史、地理、文化、美食以及城市中的人文記憶，讓這座城市中的每個人感受鄭州的美好。
策劃：張新彬
統籌：辛曉青
執行：趙 寧 禹亞楠
文案：袁連賀 石嫣睿
設計：張雪寧
排版：石嫣睿
來源：鄭州圈兒
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