俗話說：「民以食為天。」

中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠流長、博大精深。

江南名菜醃篤鮮很難考證它最早起源於哪裡，杭州，寧波，蘇州，無錫全都能自圓其說自己是醃篤鮮的老家。

可實際上，每一個地方的考證基本都游離於傳說和道聽途說之間，沒有真正確鑿的證據可言。

還有傳說醃篤鮮起源於徽州地區，跟洋務運動領袖左宗裳有一段故事。

醃篤鮮的美味主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。

作為蔬菜，竹筍歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。

竹筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

想吃春筍的趕緊點擊購買，時間一久，春天也就過去了。

「醃」指的是醃製過的肉類，常見的有鹹肉和火腿兩種；

「篤」則是小火慢煮之意，也有說指的是「咕嘟咕嘟」的那個聲音；

「鮮」，一說是新鮮的料（肉、菜均有），一說是鮮味的配料，每家每戶每店每鋪均不相同。

首先準備好食材：

主料：豬肋條肉（五花肉）、春筍、 金華火腿或者鹹肉

調料：小蔥、姜、 鹽、 味精等

醃篤鮮的做法步驟:

第一步：

春筍剝去筍衣，切掉老根後再改刀成滾刀塊。

火腿切小塊之後處理乾淨。五花肉也洗淨後切成塊。姜切片，小蔥打結。

第二步：

將筍塊，火腿塊，鮮肉塊一起冷水下鍋，加薑片，米酒燒開後保持火力繼續焯水兩分鐘。

此時表面會出現一層泡沫， 這主要是筍塊里的草酸。此時即可將食材撈起用溫水沖洗乾淨即可。

第三步：

將所有食材倒入砂鍋中，再加入足夠量的清水（一般都是加滿），放入薑片，蔥結，米酒大火燒開。

當水開後慢慢的將表面一層泡沫打去，然後把蔥結拿出來，轉小火燉夠2個小時即可。

小竅門：

1.如果你想另外加入諸如油豆腐，百葉結，海帶等配菜，最好將它們事先焯一下水。

必須去掉本身的腥味和澀味後在一起燉，這樣不會影響菜餚本身的味道。

2.醃篤鮮湯可多可少，表層浮油也會因為食材的不同可厚可薄，如果感覺表層油比較厚可以撇去或者用吸油紙吸掉。

3.如果用金華火腿必須事先浸泡去鹽後再焯水，否則極可能造成湯汁過咸無法食用。

4.如沒有無色的米酒也可以用白酒或者黃酒替代，但白酒過沖會殺鮮，黃酒溫和香氣足卻會污染湯的顏色。總歸各有利弊，悉聽尊便。

醃篤鮮既有鮮肉的香味，又有鹹肉的咸鮮，講究保留原汁的鮮味，肉質酥軟，竹筍清香脆嫩，配以白色濃湯，簡直就是人間佳品。