在中國八大菜系中，只有淮揚菜的曝光度相對較低。除了刀工精湛的文思豆腐外，就數蟹粉獅子頭了。蟹粉獅子頭作為各大餐館的暢銷菜，仍舊火爆。普通與高檔的組合、通過精細的做工、精準的火候煨出原汁原味、入口即化。將蟹粉與豬肉的完美融合，創造了鮮美不膩的神韻，並躋身「開國第一宴」的頭菜。
清燉這種烹調方法，一般有隔水燉與不隔水燉兩種做法: 不隔水燉是將做好的原料放在砂鍋內，直接置於火爐上燉至成熟;隔水燉是將做好的原料放在燉盅內，置於蒸籠內以隔水蒸熟，這故又叫作蒸燉（適用分餐制）。
傳統的蟹粉獅子頭,是採用砂鍋在爐火上直接燉製。入口即化的獅子頭，不易破碎，體現了淮揚菜酥爛脫骨不失其形的這一特點。雖然兩種燉法有所不同，但對於蟹粉獅子頭的製法要領是完全一樣的。
下面給大家分享一下清燉蟹粉獅子頭的做法:
前期準備：
1.豬大骨入沸水，焯水後撈出，洗淨，瀝乾水分。放入容器內，注入清水5千克，下入料汁(薑片、蔥白段、料酒各50克)，入蒸箱蒸3-4小時，取出，用潔淨紗布濾出骨渣及蔥姜料;將白菜葉 (去筋或選用冬筍、菜心)焯水，過涼。
2.將五花肉1千克、肥膘肉250克，分別切成石榴米狀;清水馬蹄250克拍碎，同肉一起放盆內，加入鹽21克、蛋清液120克、白胡椒粉5克、蔥姜酒水汁250克，攪打上勁，再拌入蟹肉250克，放入冰箱冷藏2小時。
製作：
1、炒鍋上火，注入適量的清水，燒沸。
2、將肉餡用雙手來回翻動，搓成光滑的丸子，再將蟹黃150克分別嵌在每隻肉丸上，投入沸水鍋中，以小火定形，即成蟹粉獅子頭生坯。
3、將燒蟹粉獅子頭的原湯,用潔布過濾去渣，再注入大骨頭湯，調汁(純淨水500克、鹽70克、味精60克、雞精40克、克、白糖5克)，分裝在獅子頭盅內（容器也行），每盅蓋上白菜葉1片，加蓋，上蒸鍋蒸5小時即可（可根據丸子大小調整時間）。
溫馨小提示：
1.選擇豬前夾的肥、瘦肉或五花肉，一定要切，將肉切成石榴米狀。
2.攪打肉餡要摔打上勁，分次加水，不可一次性加足。
3.要用姜蔥汁水打餡。
4.燉製獅子頭配合用豬大骨熬的湯，必須要燉製5小時以上，才能酥嫩可口、入口即化。