如今的直播、自媒體、短視頻,所涵蓋的領域實在是太廣泛了,一部手機看世界,真的不是夢想,只要你想看的,都有人發,最近突然發現很多酒友發布自己在家釀酒的視頻,還宣稱要親手釀造茅台、五糧液。

釀酒有多簡單?沒親手試過的人可能不知道,其實跟家裡發麵、蒸饅頭差不多少,甚至比蒸饅頭還簡單。

江西、湖南、廣西、雲南……全國各地有很多地方如今仍然有自釀酒的習慣,只不過傳統的自釀酒都屬於發酵酒,類似於米酒或者黃酒,有的地方叫「醪糟」或者「酒釀」。

只要提供合適的溫度、濕度,將糧食和酒麴混合在一起,三到五天就可以了,只不過白酒的釀造,還需要一個蒸餾的過程,因此需要更加專業的設備才行。

如果像網絡視頻中所說,有了釀酒的設備和配方,自己再假就能釀出茅台或者五糧液麼?答案可能會讓你失望,送你三個字:不可能。

釀造白酒,按照工藝分為固態和液態,而按照酒麴來分由分為大曲和小曲,茅台、五糧液這些傳統名酒、白酒,都是屬於固態工藝的大麯酒,而自己家釀白酒,只能採用液態小曲工藝,因此即便糧食配比是一樣的,工藝不同,酒質自然也不一樣。

除了原料、工藝之外,釀酒還非常注重窖池,也就是發酵的容器和環境,為什麼離開茅台鎮就釀不出茅台酒,就是因為脫離了特定的微生物環境,因此原料、工藝、環境,自釀酒永遠只能滿足其一,也就是原料,脫離了工藝和環境,想要釀出茅台、五糧液,就當成是個笑話吧!

自釀白酒,基本上只能釀出一種香型的白酒,那就是清香酒,如果想要品嘗濃香酒和醬香酒,乾脆就別在家瞎鼓搗了,白花錢還浪費糧食,如果捨不得喝茅台五糧液,可以嘗嘗這兩款酒,一濃一醬,口感不輸大牌,但是價格可就實在多了。

尖莊高光

正宗的濃香型白酒鼻祖,實際上是瀘州老窖,不僅連獲5屆全國名酒,更是為全國濃香酒的發展做出了非常大的貢獻,但是在市場運營方面,一步一步被五糧液反超,也是因為五糧液為多糧濃香,酒香層次更為豐富,反而更受歡迎。

一直令五糧液驕傲的,就是1368年始建的「利川永」老酒坊,也是「尖莊」酒的母窖池,作為五糧液旗下自營品牌「四大金剛」之一的尖莊,別看價格便宜,很多人卻忽略了它的歷史和品牌。

尖莊高光,目前是整個系列酒中品質最棒的一款,眯起眼睛喝,就是「低配」版的五糧液,窖香、糧香協調濃郁,入口綿甜,留口乾淨無異味,價格更是美麗動人。

三君台珍藏酒

提到醬香酒,都知道茅台鎮才正宗,正如文中所提到的:離開茅台鎮,就釀不出茅台酒,如果你去過那裡,就知道水土、地貌真的是難以複製,小峽谷地勢,富含有機礦物質的紅色土壤,雨季會把赤水河染紅,縮小了來看,就是個適合釀酒的天然「大酒缸」。

茅台鎮不只有茅台酒,因為峽谷地勢,總體來講酒廠規模都不大,因此難有全國突出的品牌,因為產能有限,不值得打廣告,真正自產自銷的酒廠,基本通過口碑、團購就能解決銷售問題,而這款三君台珍藏酒,也是憑藉高性價比才走進酒友們的酒桌上。

按照傳統坤沙工藝釀造的大曲醬香酒,酒質基礎已經非常高,為了能夠完美地呈現出品牌的實力和特色,窖藏6年後才以老酒進行調味、增香,呈現出的酒香醇厚、濃郁,層次突出,入口柔滑細膩,回味香甜淨純,過口難忘。

如果有自釀酒的新手們,一定要注意對成品酒的檢測,因為糧食發酵不僅會產生乙醇,同時也會生成甲醇和雜醇,喝完不僅是上頭,如果超量的話是有危險的,純粹為了體驗過程還可以,長期喝酒或者請客、擺酒席,最好還是少喝散酒、自釀酒。